還記得兒時，炎熱的夏日黃昏，在外玩耍的我們，實然感到肚子餓了，於是，回到家中想弄點吃的。打開碗櫥一看，卻沒有什麼剩菜殘湯了。拿什麼來填肚子呢？靈機一動，學著大人衝上一碗“神仙湯”泡飯，三口並著二口吃完，就又跑出去找小夥伴們瘋去了。
所謂“神仙湯”，製作十分簡單。取出春末家裡醃制的“瓶兒菜”，放入適量醬油，再加上少許麻油，用開水一衝，一碗清香爽口的“神仙湯”就做成了。
瓶兒菜，是在春末將秧草（學名紫雲英，俗名黃黃子，秧草）或抽苔的青菜切碎用鹽醃制後，榨去汁水，納入大小不等的玻璃瓶內密封，倒置貯存，夏天從瓶中淘出，即可食用。
所謂“神仙湯”，口味自然獨特。你看，那淺棕色的湯，墨綠色的菜，漂逸的油花，真是色香味俱全。視之，賞心悅目，聞之，清香撲鼻，食之，脆嫩爽口，鹹淡適中，解饞解渴，使人口味大增，滿足了人們在夏曰由於出汗過多，對水分與鹽分的需求，真是名副其實的“神仙湯”。
這種“神仙湯”，在過去對於尋常百姓人家來說，是夏日必不可少的一道“湯”與“菜”。
它是夏日在田間勞作了一上午，回家吃飯午休的農民的“快餐湯”。辛苦勞作的農民，中午回來，那有精神和精力去忙中飯呢，大多數人家還不是先喝上一，二碗早上剩下來的糝子粥，或者衝上一碗“神仙湯”泡飯，先填飽肚子睡上一覺。等午後醒來時方才做飯飽餐一頓下田。
它是菜餚不很豐盛的普通人家中餐或晚餐的“應急湯”。農村有句俗話，叫做“菜不夠，湯來湊”。小孩子們不會看菜吃飯，只曉得死命“貪鹹”。大人眼看菜不夠吃了，便衝上一碗“神仙湯”上桌湊數。
它是尋常百姓人家老少咸宜的“開胃湯”。過去，在炎熱的夏天，沒有空調，電風扇，也沒有其他防暑降溫的好方式，再加上夜晚蚊蟲叮咬，人們夜裡普通睡眠不足。白天，勞動量又大，出汗又多，往往普遍口味不香，小孩子還會“疰夏”，吃不下飯。而“神仙湯”則清爽可口，叫人胃口大開。
由此可見，“神仙湯”真是夏日裡普通百姓人家裡的“神仙”飲食。人們把這種簡單得不能再簡單的瓶兒菜醬酒湯取名為“神仙湯”也真是再合適不過的了。（朱毓麒）
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