还记得儿时，炎热的夏日黄昏，在外玩耍的我们，实然感到肚子饿了，于是，回到家中想弄点吃的。打开碗橱一看，却没有什么剩菜残汤了。拿什么来填肚子呢？灵机一动，学着大人冲上一碗“神仙汤”泡饭，三口并着二口吃完，就又跑出去找小伙伴们疯去了。
所谓“神仙汤”，制作十分简单。取出春末家里醃制的“瓶儿菜”，放入适量酱油，再加上少许麻油，用开水一冲，一碗清香爽口的“神仙汤”就做成了。
瓶儿菜，是在春末将秧草（学名紫云英，俗名黄黄子，秧草）或抽苔的青菜切碎用盐醃制后，榨去汁水，纳入大小不等的玻璃瓶内密封，倒置贮存，夏天从瓶中淘出，即可食用。
所谓“神仙汤”，口味自然独特。你看，那浅棕色的汤，墨绿色的菜，漂逸的油花，真是色香味俱全。视之，赏心悦目，闻之，清香扑鼻，食之，脆嫩爽口，咸淡适中，解馋解渴，使人口味大增，满足了人们在夏曰由于出汗过多，对水分与盐分的需求，真是名副其实的“神仙汤”。
这种“神仙汤”，在过去对于寻常百姓人家来说，是夏日必不可少的一道“汤”与“菜”。
它是夏日在田间劳作了一上午，回家吃饭午休的农民的“快餐汤”。辛苦劳作的农民，中午回来，那有精神和精力去忙中饭呢，大多数人家还不是先喝上一，二碗早上剩下来的糁子粥，或者冲上一碗“神仙汤”泡饭，先填饱肚子睡上一觉。等午后醒来时方才做饭饱餐一顿下田。
它是菜肴不很丰盛的普通人家中餐或晚餐的“应急汤”。农村有句俗话，叫做“菜不够，汤来凑”。小孩子们不会看菜吃饭，只晓得死命“贪咸”。大人眼看菜不够吃了，便冲上一碗“神仙汤”上桌凑数。
它是寻常百姓人家老少咸宜的“开胃汤”。过去，在炎热的夏天，没有空调，电风扇，也没有其他防暑降温的好方式，再加上夜晚蚊虫叮咬，人们夜里普通睡眠不足。白天，劳动量又大，出汗又多，往往普遍口味不香，小孩子还会“疰夏”，吃不下饭。而“神仙汤”则清爽可口，叫人胃口大开。
由此可见，“神仙汤”真是夏日里普通百姓人家里的“神仙”饮食。人们把这种简单得不能再简单的瓶儿菜酱酒汤取名为“神仙汤”也真是再合适不过的了。（朱毓麒）
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