魯菜

雍魯菜講究原料質地優良，刀工精細以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面麵食是絕配。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。

川菜

川菜是指四川菜，特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，川菜麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚等。

粵菜

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細，配料多而巧，裝飾美而豔；注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。粵菜的代表菜有白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參等。

閩菜

閩菜的烹調特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。閩菜的主要菜餚有：佛跳牆、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。

蘇菜

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。代表菜有：清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭等。

浙菜

說到浙菜，你是不是就想到了浙江？浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。浙菜有清、香、脆、嫩、爽、鮮等特點，在中國眾多的地方風味中佔有重要地位。浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。

湘菜

湘菜調味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點為：刀工精妙，形味兼美；善於調味，酸辣著稱；技法多樣，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。

徽菜

徽菜又稱"徽幫"、"徽州風味"，菜品清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜餚有：火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子狸、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、醃鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。