太原晚報
羊肉湯可以說是很多地方都比較有名的一道美食，而在我國的山西地區同樣的不例外，山西的羊肉湯是據說有著三個流派，分別是有大同的羊肉湯、壺關羊肉湯和運城的羊肉泡饃這三種，而最後一個主要是羊肉泡饃為主，不能算得上正宗的羊肉湯。
大同的羊肉湯有名，同樣當地人也喜歡吃羊雜湯，味道都是差不多的，但是價格的話肯定是比羊肉湯便宜些。還有就是壺關的羊肉湯講究的是用老湯調味，用羊骨頭熬製上數小時，然後把羊骨裡面的骨髓充分融入到羊湯裡面，那樣的羊湯才算是真正的好喝。
像今天的商丘地區人們喝羊湯也是和壺關一樣的做法，用羊骨提前熬製羊湯，做出來的味道要好喝許多，除了山西以外，還有我國的豫魯蘇皖交界這塊也愛喝羊湯，單縣羊肉湯、徐州羊肉湯、陝西羊肉湯、寧夏羊肉湯和內蒙古羊肉湯，可以說羊湯算得上一道國民美食。
商丘身邊事兒
山西人愛喝羊湯是出了名的。民間專門有歌謠讚美羊湯的諸多好處：“冬天喝羊湯，驅寒暖身增營養。伏天喝羊湯，溫胃止洩去肚脹。”山西人不僅愛喝羊湯，還根據不同地域的特色，把羊湯分了流派，其中壺關全羊湯、大同羊雜割、運城羊肉泡饃並稱為山西羊湯的三大流派。
大同羊雜割
大同羊雜雖然不像刀削麵那樣名聲在外，卻也是大同人不可或缺的一道美食。所謂羊雜割湯，就是把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製而成。吃“羊雜割”時候，還要配以本地產“黃糕”佐食。
大同地處塞外，在歷史上一直處於半遊牧民族地區，養羊者眾，因而不缺羊下水。傳說元朝的時候，侍奉莊聖太后的曲沃韓氏廚藝甚好，見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發現其味甚美。太后品嚐後也覺神清氣爽，久病不愈的身體也輕鬆了許多。當即賜名 這種吃食為 “ 羊雜割 ” 。
壺關全羊湯
壺關羊湯講究用老湯。從中秋開始，坐一鍋湯坐在火上，一直要用到次年清明。羊骨頭吊的老湯呈奶白色，味道全在湯裡頭。
壺關羊湯與其他地域相比，配料精緻，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條等雜割及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成細絲或塊狀，七八個珍珠水餃，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，濃白的骨湯，色澤鮮豔，味道濃郁。
運城羊肉泡饃
山西晉南一帶，丘陵坡地頗多，這裡青草灌木茂盛，農民養羊的歷史可謂久遠。鮮美的羊肉是當地民眾永遠都吃不厭的食物，羊肉泡饃則是一種饒有當地風情的大眾食品。
運城羊肉泡饃是當地的名菜，和陝西的“西安羊肉泡饃”不一樣，所用的燒餅比較軟，吃起來也沒這麼多講究，掰開幾塊扔到羊湯裡吃可以，咬一口燒餅就一口湯也隨便。
雖然只是小吃，解州羊肉泡饃背後也有一個有趣的故事。相傳關羽帶兵在江南作戰，軍中不少北方士兵因水土不服，加之風寒入侵，病倒大片。關羽心急如焚，猛然想起故鄉的羊肉泡饃，急令軍中伙伕如法造之。病中士兵用飯之後，病情大減，紛紛稱羊肉泡饃具有神奇療效。解州羊肉泡饃也由此和關二爺有了聯繫。
太原晚報
羊湯是中國北方的一種大眾風味美食而被人們喜歡，各地人經過精心熬製的經驗積累後，都會成為有特色風味的美食佳餚。僅山西臨汾就有三種有名的羊湯：曲沃羊湯、婆婆神羊湯、趙城羊湯。請小編來品嚐後就會醒悟：原來各地都有適合當地人口味的羊湯啊，這篇小文人云亦云而不無偏見😄
夢中人155399788
晉南的羊肉泡饃和太原的羊湯以及晉北大同的羊雜割。前兩種偏清淡，大同的重口味一些，適合一些不忌口的老饕。
大同的羊雜分兩種，一種是純雜，就是純粹的羊內臟和羊血烹煮而成，湯紅味重，佐以蔥花，膽固醇不低，但是配上本地粗糧主食——黃糕（黍子糕），絕對是具有地方特色的美味；還有一種是粉雜，以粉為主，上面均勻的撒一層羊內臟和羊血佐以蔥花和香菜，價格是純雜的一半，也是大同人早餐的重要角色之一，與之搭配的主食也換了，不再是黃糕，而是油條油餅糖餅之類，要是外地遊客來大同，我建議先從粉雜開始品嚐，如果能吃的慣再嘗試純雜。粉雜除了早餐出場之外，還有另一個重要場合要出席，那就是紅白喜事的熱場，雖然也是早餐，但是因為搭檔變成了油炸糕，又有了喜慶的色彩，因此受重視的程度可見一斑，至於美不美味，有機會來大同的朋友可以嚐嚐！
Even159084729
山西羊湯分為三個主流派，北部以大同為主流、中部以太原為中流派，但是南部並不是運城，而是臨汾的曲沃縣、它的源頭和中心點是在史村鎮，它的做法和別的地區稍有不同:是用羊的骨頭熬湯、把羊架洗淨後、放入大鍋、用大火最少煮三四個小時，熬湯絕不加鹽、因為加鹽湯色會發黑、發青，湯色熬製純白、濃厚，喝的時候只加羊雜、羊血塊、蔥花，和用羊油燒的羊油辣子，不會放粉條和香菜，但是鹽是自己放自己的
有空酒瓶賣嗎2
壺關🐑湯確實好喝、名不虛傳。就是非常貴。雜碎原本是應該扔了的東西，因為肉的稀有。貧窮的老百姓是吃不起的。偶爾有機會吃一次肉那能捨得把雜碎扔了。那就想辦法做成美味一解嘴饞。因為肉質實在太差，只好熬製老湯加大調味。以此掩蓋異味。不小心一道等不了大雅的美食產生了。
Qinsen哎喲喂
說起羊湯，大中國的羊湯各有特色，我就記得山西長治壺關縣程三配的羊湯好喝！他傳給了女兒花玲和孩子建平，還有妻弟。小羊肉餃子那叫個香，湯濃肉香！到壺關來！喝一碗程氏羊湯！聽一句圪塔話，舒服！
與狼共舞140463348
回答太原晚報給出的答案！他禁止評論我在這裡回覆！
大同地處塞外，在歷史上一直處於半遊牧民族地區，養羊者眾，因而不缺羊下水。傳說元朝的時候，侍奉莊聖太后的曲沃韓氏廚藝甚好，見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發現其味甚美。太后品嚐後也覺神清氣爽，久病不愈的身體也輕鬆了許多。當即賜名 這種吃食為 “ 羊雜割 ” 。
注意裡面有個曲沃韓氏！都說是曲沃了！為何是羊雜割？？曲沃是大同的嘛？
上官酒壺
羊湯牛湯，要掙錢，就猛加牛骨膏，雞粉。排骨燉肉就猛放千里香。臭了的肉就放嫩肉粉。多年廚師良心經驗：沒辦法，純天然不香不上癮就沒人吃，沒人吃菜就壞，菜壞了就賠本，咋弄？應該查封化工合成香料，應該禁止農藥化肥，可能嗎？你投錯胎了，沒趕上特供
林蔭中的火腿腸
山西運城的"羊肉泡饃"和甘肅平涼的"羊肉泡饃"幾乎一樣，也叫"水烹羊肉"，正宗的"羊肉泡饃"講究湯清，肉紅，香菜綠，粉絲白，有乾糧饃搭配，吃時配以糖蒜，辣子醬，並有添湯一說，可謂北方第一碗辣！
