杜耀雨

內蒙古草原遼闊，中國最好的羊肉，有大半從這裡輸出。在當地人餐桌上，與羊有關的一切都是主要食材，手把肉、烤羊腿、烤羊排、羊肉包子、羊雜湯最為常見。

北方喜食羊雜湯的地域不少，壹周君親自去過的便有三個。

一是河南，熱乎乎的羊雜湯配加上剛出鍋的吊爐燒餅，是本地人最喜愛的早餐搭配之一；

二是有“塞上江南”之稱的寧夏，出產全中國最好的小頭灘羊，當地人習慣將一鍋羊雜湯燉至乳白色，撒上大把蔥花香菜末，再加入寧夏特有的羊油辣椒，吃時配上一頭蒜，過癮極了。

再便是內蒙古了。呼和浩特有一家專做羊雜的老店“道北雜碎”，店面簡陋貌不驚人，但即便北風割面的寒冬，大清早店內便座無虛席。開放式後廚翻滾著兩大鍋紅湯，湯裡是火候已熬煮到位的羊肚、羊腸、羊心、羊肝、羊肺，趁熱盛上一碗，入口鮮、香、燙、辣、爽，生生能讓人在數九寒天，酣暢地吃到額頭冒汗。

有意思的是，為了避免大清早用力過猛，店裡備有開水臺，臺上密密麻麻擺滿了茶壺，每個茶壺中都放著小塊普洱茶餅。顧客但有需要，自己動手注入開水，一壺滾燙的普洱茶片刻即成。口腔和胃剛剛被重口味的香辣羊雜刺激一番後，再來兩杯醇厚溫香的普洱，既解膩又清腸胃，當真是一張一弛，吃得很是舒坦。

當日被呼和浩特的羊雜湯驚豔后，壹周君也曾去當地大超市採購了許多真空包裝的特產羊雜，準備回家後食用。但後來發現，在家怎麼也做不出那個味。大概食物也像人一樣，故土鄉愁，最是動人吧。

武漢壹周

羊雜湯雖好，但羊雜湯怎麼做? 很多人認為，羊雜湯只是將各種主料下湯鍋，調入食鹽、花椒水、蔥、姜、蒜，湯燒開後撇去浮沫，待湯成奶白色時即成，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，將湯盛上即成。

其實，所謂的簡單方法就是省去燉煮羊雜繁雜工序，用買來的熟羊雜來煮湯，用涮肉小料進行調味。那麼，羊雜湯的做法哪個最簡單?

羊雜湯的做法一

原料：羊雜(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭)200克;土豆條20克;

調料：蔥花或大蔥10克;辣椒麵6克;乾薑面0.5;花椒麵0.5克;醬油兩勺;醋一勺;鹽3克;蒜末5克;薑末2克;

做法：

　　1、先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。

　　2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火;羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

　　3、將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放; 隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。

　　4、將羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。

　　5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

羊雜湯的做法二

做法：

1.羊骨洗淨,砸斷,羊肉大塊(10釐米長.3釐米寬),用水焯一下,焯時要涼水下鍋。

2.將焯過的羊骨.羊肉放入鍋中,添清水(多一些),再放入蔥.姜.大料.花椒.枸杞子。大火燒開,煮至羊肉熟後撈出。

3.將熟羊肉切片或快,按需要放入碗中,加鹽.味精.香菜末,舀入羊肉湯即成。

注：此菜湯汁乳白,肉質酥*,醇香四溢,不腥不膩。為家庭冬季湯菜佳品。操作時要隨時打去泡沫,煮時不要放鹽,要晾水下鍋。

羊雜湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮。

牛雜湯具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭， 蛋白質較高，營養豐富。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等。能養脾胃補益腎氣 ，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

牛雜湯做法

食材：牛肚 100克、牛肺 100克、牛腸50g、牛心50g、牛雜200g

做法:

1. 將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用；

2. 將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用；

3. 鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；

4. 炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；

5. 倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。

地標美食

我的家鄉吃這款的比較多，就推薦這款鯽魚羊雜湯了。

一、用料

用料1 (湯料)

羊雜500克（半成品） 鯽魚約250克 生薑蔥 胡椒 料酒 鹽 豬油（色拉油） 花椒麵 白醋

用料2 (蘸碟)

白味豆腐乳汁一大勺 豆腐乳2小塊（或一大塊） 味精 香菜 芝麻 花生碎 香油蔥花

二、鯽魚羊雜湯的做法

1. 鯽魚去鱗、去內臟清洗乾淨瀝乾水分

2. 蔥挽把、薑切片、胡椒拍碎

3. 買來的羊雜已經焯過一次水，清洗後瀝乾水分，加入花椒粉少許，料酒一小勺、鹽少許醃30分鐘左右

4. 把鹽好的羊雜再焯一次水後清洗乾淨瀝乾水分

5. 炒鍋先用生薑擦一下，放豬油（色拉油）少許

6. 燒到5-6成熱時下蔥、姜爆鍋

7. 把爆鍋的姜蔥刨到鍋邊上，把鯽魚輕輕地攤在鍋裡，火不能太大，中火就行

8. 中途不要勤去翻動，直到一面煎到呈金黃色後翻面，煎到兩面都呈金黃色

9. 把火開大，倒入2升左右的水，放入一小勺料酒，5-6顆拍碎的胡椒

10. 蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，把火關小，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘左右

11. 用鍋鏟把已經煮熟的鯽魚鏟碎，放幾滴白醋，微火燉30分鐘左右（可略去）

12. 用細濾勺把鯽魚渣濾掉（可略去）

13. 把清洗好的羊雜放入燉鍋（砂鍋），把濾出的鯽魚湯倒入鍋裡，微火煲一小時左右

14. 蘸料:羊雜的蘸料可以隨自己的口味，我個人比較喜歡白腐乳汁加豆腐乳為主料，加上香菜、蔥花、味精、芝麻、花生碎、香油。能吃辣的還可以加一點剁椒或剁的野山椒

小貼士

（1）家裡人不喜歡刺多的魚，所以我把魚弄碎了撈了渣後再燉，如果不怕刺（11）（12)可以略去，在（9）步中放幾滴醋,直接把魚和羊雜一起煲就行了。

（2）把羊雜用料酒醃一下是為了去羶味。

（3）如果胃不太好的可以在煲的時侯放3-4顆豆蔻和砂仁，這樣更養胃。

（4）蓋上鍋蓋讓它翻滾5分鐘左右，是能熬出雪白魚湯的關鍵一步。

花澗食坊

熱乎乎的牛羊雜湯與冬天最配啦~

很久以前

老祖宗們就會用溫補的牛羊雜燉湯

驅趕秋冬時的寒意

趁著這涼爽的天氣

來一份正宗的牛羊雜湯溫暖一下身心

乃人生一大樂事也

麻油夾著胡椒的“霸道”鮮香湧入鼻中

湯中牛肚居多

口感軟糯而又不失彈性

其他的內臟也完全沒有異味

一口湯下肚

濃郁的胡椒味在口腹中蔓延開來

整個身體瞬間溫暖起來

再嘗一口鋪在底下的酸蘿蔔

令人回味無窮

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真真的腦細胞

羊雜湯要做的好，一定要做出牛奶色。

牛奶色羊雜湯的做法步驟

1. 準備所有食材，將，蔥切成末，香菜切成末，芝麻醬放入少鹽、水調成醬汁兒。喜歡韭菜花和腐乳的朋友們可以一併放入調汁。

2. 勺中加入清水倒入羊雜，大火煮沸轉中火，湯汁煮成白色。

3. 湯汁煮成白色的秘訣就是要大火煮。魚湯也是同理。

4. 如果能放置一宿湯味更濃！放入少許的鹽，白胡椒粉，陳醋，再加入香蔥、香菜碎即可。喜歡辣的，來點辣椒油更正宗哦！

冬天喝羊雜湯，不止是為了滿足口腹之慾，更是為了滋補身體，讓這個冬天不再冷。

關鍵字: 羊肉 羊湯 羊雜