香花菜屬於野菜，一年四季都有，春季更加鮮嫩。香花菜在氣味和外形上都很像薄荷，所以又稱作綠薄荷。雖然它們很像，也屬同科，但它們的藥理藥性有很大的差別！薄荷葉它性涼，主要是作為配菜或者是香料用，不可大量吃。香花菜性溫，做為食材，口感和氣味上要比薄荷更清香更細膩，也更容易被大家接受。
今天，就向大家推薦這款【香花菜雞蛋肉片湯】，它具有健脾暖胃，祛風止嘔，解表散寒，增進食慾的功效，特別適合懷孕初期嘔吐沒有食慾的孕媽媽飲用。
香花菜雞蛋肉片湯
材料： 香花菜500克 雞蛋2個 瘦肉50克 薑絲 鹽 胡椒粉
做法：
1、挑選香花菜的時候一定要挑選葉子小，梗是綠色的，才是最適合滾湯的。如果買回來的香花菜裡面夾雜著梗是紫色的，葉子很大片的，說明已經長老了，就挑出來不要了，一是影響口感，二是影響湯的味道。摘取香花菜的嫩葉，去掉梗，用清水清洗乾淨，清洗的時候不要用手大力的揉搓，洗乾淨之後控幹水備用。
2、50克瘦肉切成片，調入少量的鹽、醬油、生粉、料酒、攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、大火燒熱鍋加油，油熱之後敲入兩個雞蛋，像煎荷包蛋那樣，用小火慢慢煎，煎熟後裝盤備用。平時大家喝雞蛋湯，都是滾蛋花湯，我今天為什麼要用煎荷包蛋，而不是直接滾蛋花？中醫上認為，煎荷包蛋湯，它的溫補效果，要比滾蛋花湯要好很多，並且和香花菜在一起，能很好的減輕香花菜的味道。
4、重新開大火燒熱鍋，就用剛才煎雞蛋的底油，不需要另外再加油了，油熱之後放入薑絲爆香，然後加入600毫升的水。保持大火，水開之後放入洗好的香花菜葉，稍微滴兩滴油入鍋，讓香花菜保持綠色。
5、再次煮滾之後，調中小火煮大概1分鐘，放入煎好的雞蛋。保持中小火，火候控制很重！放入肉片進行滾，用筷子快速攪散，讓肉片受熱均勻，以保證肉片嫩滑。
6、肉片滾2分鐘左右後，調小火，往湯裡調入鹽和少許胡椒粉，關火，湯就可以出鍋了。
7、湯的味道接近薄荷的味道，清清涼涼，非常開胃。如果有懷孕初期的媽媽，嘔吐沒有食慾，可以試試這款湯。
溫馨提示：
1、皮膚容易過敏的人，儘量就不要吃了。
2、為了減輕香花菜的氣味，一定要在加水之前，用油爆香薑絲。
3、湯裡調入胡椒粉，不僅可以暖胃，還可以有效降低香花菜的氣味。
4、香花菜具有祛風解表散寒的作用，對預防感冒也有一定的作用。
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