世間下飯神器千千萬萬
鹹香味的鹹鴨蛋卻讓人百吃不厭
用筷子一頭挑開柔嫩的蛋白
亮黃的紅油就冒了出來
心滿意足地啜上一口
沙軟細膩的蛋黃沙沙地融化在舌尖
……
不過,大家知道嗎?
鹹鴨蛋挑選起來也是有講究哦
鹹鴨蛋(又叫鹽蛋、醃蛋或味蛋)是以鮮鴨蛋為原料,經鹽醃製而成的蛋製品,為我國具有傳統風味的蛋製品。
記住這4點,選個好蛋
看:品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤,無裂縫,蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發黑,表明鴨蛋鹽分正好,煮熟後將會有很好的出油量。
聞:挑選時應選擇沒有異味的鹹鴨蛋,這樣的醃製蛋保存狀況較好,發生散黃或變質現象較少。
掂:把鹹鴨蛋拿在手中掂分量,首選質量重的。
搖:品質優良的鹹鴨蛋會有輕微顫動感,品質差的鹹鴨蛋會呈現不規則的晃動感並帶有異響。
熟制鹹鴨蛋應儘快食用
鹹鴨蛋儲存時應避免水分的損失,失水後的鹹鴨蛋鹹度增加、蛋白髮黑。
因此,個人用鹽水醃製的鹹鴨蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋內置於陰涼處保存。
工業化生產的鹹鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月,也不宜放置冰箱內儲存。
熟制的鹹鴨蛋應適量購買並儘快食用,且不宜冷凍和冷藏,低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下降。切開的熟制鹹鴨蛋應包膜冷藏,儘快食用,避免品質下降。
自制鹹鴨蛋應注重選材
家庭自制鹹鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋,不選擇次劣蛋和糞汙蛋。
在醃漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查,剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋,選擇新鮮、乾淨、無糞汙的合格蛋;
其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗,保證汙垢全部被清洗乾淨後再進行醃漬。
高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用,應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋,如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量,比如菜、湯中減鹽,飯後多喝水。
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