苦瓜雖苦，但營養多多，只要處理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。苦口良藥，很多人聽到就耍手擰頭的苦瓜，其實有不少好處。香港大學研究發現，苦瓜其中一種成份，在實驗室內能抑制癌細胞生長，日後有機會能與化療藥同用，減低化療藥的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上，即苦瓜成分也有減肥功效。
但營養師提醒，苦瓜吃太多可致人體鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康，建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。科學家對苦瓜功效充滿好奇，例如有研究發現，苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用，降低膽固醇。香港大學婦產科學系癌症研究中心的團隊，在實驗室內將苦瓜提取物，用在癌細胞上，也發現苦瓜其中一種成分，能夠抑制癌細胞生長。入秋後看見這個再貴也要買，常吃減肥瘦身抗衰老，下飯菜數它棒！
苦瓜豆蛋香
材料：
苦瓜：1條、板豆腐：100g、雞蛋：1個、熟鹹鴨蛋蛋黃：1個、豬肉餡：40g、太白粉：一些、鹽：適量、白胡椒：適量
做法：
Step1.板豆腐上下用紙巾墊好，用重物壓去水分。
Step2.壓好去水的豆腐。
Step3.苦瓜從中切成兩段，用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。
Step4.備好一鍋水，加0.5小匙的鹽，煮滾後將苦瓜放入燙煮約2分鐘。焯燙苦瓜時放少許鹽，可使苦瓜保持翠綠。
Step5.撈出苦瓜，立刻放入冰冷水，這樣可以減去苦味。
Step6.炒香豬肉餡。
Step7.豆腐弄碎也下去炒，以少許白胡椒調味。
Step8.炒到豆腐稍稍幹掉。
Step9.放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃，炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味，所以調味就沒有加鹽。
Step10.熄火，再倒入打散的雞蛋。
Step11.拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。
Step12.將苦瓜切成約0.5公分的薄片，拭乾水分。
Step13.每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。
Step14.將蛋餡塞入苦瓜中。
Step15.平底鍋加熱，放一些油，將苦瓜片兩面煎一下，煎至表面微有焦色，這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟，同時將豆腐和肉餡固定住。
Step16.擺盤
Step17.苦瓜還略有些許苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦盡香來的好味道。
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