新疆花樣最多的食品是“饢”，在天山南北，無論你走到哪裡，都可以吃到香脆的饢。饢在新疆的歷史有2000多年了，如果你去了自治區博物館，就可以看到展廳陳列的吐魯番出土的唐朝的饢，古代稱“胡餅”、“爐餅”。
打饢的師傅在維語中叫“納瓦伊”。在新疆少數民族地區，無論男女都會做饢，饢大部分在饢坑裡烤成。地區不同，饢坑的形式和材料也不同。饢的種類那就更多了：這是模仿喀什艾提尕爾清真寺製作的饢。
維吾爾族對饢有很多禁忌，比如不允許數數，不能把饢渣丟棄到腳踩到的地方，不能浪費掉，掉在地上的饢渣要拾起來放到高處給鳥兒吃。吃饢以前一般是要掰碎吃，這樣方便大家取食。在維吾爾族眼中，饢就是生命，他們有句名言：“饢是信仰，無饢遭殃”。
招待客人時，人們會拿出各種各樣的饢來招待你。饢摞起來，擺成塔形，放在桌子的中央，既叫你飽嘗，又可以讓你欣賞。
維吾爾族饢用的原料也很豐富。出差、上遠路都帶這種饢，喝點茶水，吃些“託喀西”饢馬上可以充飢，是一種理想的方便餐。
哈薩克族人烤制的肉饢。在南疆的于田沙漠，有一種古老的烤饢方法，即把饢埋在燒過的柴火熱灰裡，不用翻，也不用看，半個小時後就烤熟了。叫做“闊買其”。 添加攝影微信號 zxmxj123 分享新疆故事
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