蝦仁八寶醬簡介
《八寶醬》這道菜是本幫傳統保留菜。那麼有那“八寶”呢?這裡的“八寶”沒有特定樣式，是泛指有多少樣食材。根據所添加的製作原料的不同，可分為：牛肉八寶醬、蠶蛹八寶醬、海鮮八寶醬、香辣八寶醬、麻辣八寶醬、孜然八寶醬、原味八寶醬、竹筍八寶醬、口蘑八寶醬、鮮筍八寶醬、杏仁八寶醬、核桃八寶醬等。
本幫《八寶醬》一般來說花生仁、蝦仁、豆乾、 青豆、水髮香菇、腿肉、雞胗、冬筍、甜麵醬、豆瓣醬是必須的基本料。還可以是按自己喜歡的任何合理的食材來製作。
這個英英私房菜《蝦仁八寶醬》添加了白果。
蝦仁八寶醬的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 蝦仁
- 100克
- 花生米去皮
- 150克
- 腿肉
- 150克
- 豆乾
- 50克
- 茭白
- 80克
- 青豆
- 50克
- 水髮香菇
- 50克
- 白果
- 60克
- 油/鹽
- 適量
- 豆瓣醬/甜麵醬
- 適量
- 白糖/料酒
- 適量
- 澱粉/香油
- 適量
蝦仁八寶醬的做法
- 1.
- 食材收拾乾淨；青豆汆水，白果汆水去皮；素油鍋下蔥姜爆香，下香菇，倒入清水煮20分鐘切丁備用
- 2.
- 切丁；
- 3.
- 腿肉切丁下糖、料酒、鹽、澱粉醃製入冰箱冷藏15分鐘
- 4.
- 蝦仁下糖、料酒、鹽、澱粉、蛋白醃製冰箱冷藏約15分鐘；醃製好的蝦仁、裡脊肉分別爆炒一下備用
- 5.
- 熱鍋，倒上冷油立即下花生米翻炒（小火）斷生出香味盛出晾涼
- 6.
- 熱素油鍋下豆乾、茭白丁翻炒一下盛出備用；留少許油倒入醬料翻炒一下，倒入鮮湯或者清水燒開下糖熬製，倒入芡汁，倒入所有備用的食材（最後放花生、蝦仁、青豆），翻勻;
- 7.
- 收幹出鍋裝盤淋上香油即可。
- 蝦仁八寶醬的做法,蝦仁八寶醬怎麼做好吃,蝦仁八寶醬的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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