虎頭魚三吃
這就是今天要吃的虎頭魚，一種學名叫褐菖鮋的小石斑魚，肉質緊實，味道鮮美。除了通常能買到的都很小，並且頭和鰭有堅硬的角刺之外，對我來說就是一種完美的魚。所以差不多今天的三種做法，也是根據魚的大小來的。
雪菜筍絲虎頭
多年以前的黃龍排擋38號，貓頭鷹總是會用鹹虀(讀ji，寧波地區的一種的鹹菜)和筍絲，少湯滾一條野生魚來給我吃。所以最小的幾條，用來滾個濃湯。
起油鍋，把雪菜和筍絲煸香，一點點料酒，然後下水滾開，放下魚。湯的多少大約沸騰時剛好可以滾到魚的全身。
簡單到不能再簡單，沸騰之後中大火滾至湯色變濃，下鹽調味就好了。
我覺得也不要只為了湯濃而滾太久，魚肉煮老了也是心疼，這一碗濃濃的湯頭，用來撈個米麵或者泡個飯，都是極品。當然，小心刺。
紅燒虎頭魚
稍大一些，魚身又漂亮的，拿來紅燒我覺得是很漂亮的，你看下圖就明白了。
也是很簡單，熱透鍋下底油，煸香幾片姜，放下魚去稍微煎一煎。
新鮮的魚，如果你怕翻身煎壞了，完全可以不動，烹醬油、糖和一點料酒。水份沸騰自然會讓魚身脫離鍋底。
稍加水，也是沸騰時剛好沒過魚身的狀態。放入新切的一點薑絲和蔥段，稍微一點點海鹽提味。
因為也是膠質豐富的魚，湯頭是也有點粘性的，所以吃完魚，留著湯稍微一凍，還是一小份美味的魚凍。
蔥油蒸虎頭魚
野生小石斑魚，遇到大一些的還真是難得，所以也值得按真正石斑魚的待遇，清蒸油淋。
再簡單不過了，不需調味，魚身肉厚處拉斜刀，薑片稍微擦一下魚身，下圖送給雙魚座的朋友們。
有些花腔說給魚皮輕輕抹一點生粉，蒸完魚皮特別滑嫩。我呢，就直接蒸，水燒開放魚，6分半鐘，然後關火燜半分鐘。當然這時間裡你應該已經切好一些薑絲蔥絲了。
最後，在魚身淋一些生抽、鋪上蔥薑絲，熱一些油至微微冒煙，淋在蔥薑絲上，完工。
蔥油淋的蒸魚，就一定要趁熱吃了。嗯~
更多生活味道
（文章改自網絡，如侵，請告知，刪~）
閱讀更多 唐食記 的文章
