一日三餐，我對早餐最為重視，早上吃飽吃好了，不但一上午精力充沛，而且整個人都心情好。早上並不一定要吃太多，簡單地煎個餅呀，煮個雞蛋呀，再配上一杯牛奶，就是一頓營養非常豐富的早餐了，其實這樣的早餐做起來非常方便，十多分鐘就搞定。每次見到辦公室那些小年輕人一個個提著個饅頭包子趕著到辦公室狼吞虎嚥的樣子，我真是一點都不能理解，早起十分鐘，不慌不忙坐在餐桌前吃個早餐，真有這麼難麼。
說起煎餅，要是多有5分鐘，我更喜歡在裡面加點餡料，做成夾餡的煎餅，餡料的選擇可就豐富了，想吃甜的就放紫薯泥、芋頭泥、南瓜泥，想吃鹹的就用肉餡，雞肉餡、牛肉餡。。。換著花樣來，真是可以一週不重樣呢。最近忙著減肥，早上提前一個小時起床去跑步，邁開腿了，嘴也得管住呀，自己在家裡做早餐，吃什麼我說了算，就是這麼好。
今天的這個煎餅，絕對是為減肥的人量身定製的。蔬菜為皮，魚肉為餡，這樣的早餐餅，營養又低脂，喜歡的話，你也試試吧。
早上現剁魚餡肯定是來不及的，我用的是金槍魚罐頭，金槍魚是女性美容、減肥的健康食品。
早上儘量多吃蔬菜，這個早餐餅，我用到了莧菜，莧菜能補氣、清熱、明目、是秋季最適合的一種食材，莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，莧菜能促進兒童生長髮育，鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。 常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
這款早餐餅，絕對是減肥時期最佳的選擇。
金槍魚莧菜餅
金槍魚莧菜餅的食材：莧菜一小把 麵粉適量 雞蛋一個 鹽少許 胡椒粉少許 油適量
過程：
鍋燒熱，放入少許水，將莧菜清洗乾淨後放入開水鍋中汆燙熟。離火，跟湯汁一起稍微冷卻。
冷卻後的莧菜切成段，放入破壁機裡，雞蛋打進去
將煮青菜的汁葉倒進去一點，不用全部倒進去了，根據麵粉的多少來確定汁的量。
倒入麵粉，加適量鹽、胡椒粉
啟動破壁機，將麵糊攪打成均勻的糊狀。打好後檢查下面糊的狀態，用筷子挑起，能慢慢滴落下來即可。不要太稀了。
平底鍋加熱，刷上薄薄的一層油，用勺子舀起一勺麵糊，滴落在平底鍋裡。
底部微微凝固的時候，舀一勺金槍魚泥放在麵糊中間。
再舀起少許麵糊，蓋在魚泥上，稍微整理下，讓麵糊完全將魚泥包裹住，不要露餡。
翻面，將兩面都煎至微微金黃。
為了讓中間的麵糊完全熟透，這時候可以轉小火，蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右。
香噴噴的蔬菜煎餅就出鍋了，外焦裡嫩，綿軟可口，小朋友一口氣吃了兩個呢，比買的可受歡迎多了。那是呀，這樣的煎餅，外面賣的話，沒有10塊錢一個絕對是要虧本的！
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