“小餅如嚼月，中有酥和飴。”月圓之夜，一家人相聚而坐，邊賞月邊吃月餅，是中秋節特別具有儀式感的一件事。隨著今年的中秋節進入倒計時，月餅的質量安全值得消費者重視。
2018年9月，《消費者報道》整理了國家及省級食品藥品監督管理局公佈的自2014年初至2018年8月近4年各類月餅的質量抽檢情況。
結果顯示，全國及省級食藥監共抽檢出218批次不合格月餅，主要涉及菌落總數、防腐劑超標等項目。
產地方面，貴州、河南、重慶被檢出的不合格月餅最多。
品牌方面，仿冒知名品牌 “冠生園”的月餅上榜次數最多，老苖月、海濱餅家次之；此外，網紅品牌“潘祥記”、知名超市“永輝”等亦在名單之列。
噱頭月餅層出不窮
近年來，南北甜鹹口味之爭的“戰火”已經從豆腐腦，一路燒到了粽子、湯圓、豆漿，這個道理再一次推至了月餅界。
很多北方人無法理解肉餡所做的月餅，甚至會投來鄙夷的反問：“這不就是包子嗎？”但在南方，鮮肉月餅、火腿月餅、叉燒月餅等“鹹月餅”深入民心，備受好評。
其實，我國月餅種類繁多，主要分為廣式月餅、京式月餅、蘇氏月餅、滇式月餅、其他月餅等五大流派。
此外，月餅界每年都有推陳出新的款式，實力演繹什麼叫“今年的網紅月餅比月球的坑還要多”。
比如，專利公開號CN105325499A描述了一款苦瓜仁月餅，原料除了有苦瓜，竟然還有韭菜，這個想法就特別大膽；專利公開號CN105325499A描述了一種中藥月餅，有點一言難盡的意味。
不過，仍有鮑魚、燕窩、小龍蝦、巧克力、梅菜肉餅等口味的月餅表示不服。
出於消費者對健康的追求，有廠家便推出“無糖月餅”“保健月餅”等，其實大部分是營銷噱頭，消費者要注意甄別。
以無糖月餅來說，雖然用糖醇代替了蔗糖作為甜味來源，但是製作月餅所用的麵粉、油脂卻基本沒變。雖然含糖量有所減少，但依然擺脫不了月餅“高糖、高油、高熱量”的特性。另外，一些愛打擦邊球的商家甚至以“無蔗糖”冒充“無糖月餅”出售，更須引起注意。
菌落總數、防腐劑超標成不合格主因
事實上，月餅的生產、加工、上市、流通均集中在中秋節前夕，因此其安全風險遠遠要高於平日的其他食品。
近4年共檢出218批次不合格月餅，主要涉及防腐劑、微生物、油脂新鮮度、鋁的殘留量、人工色素、甜味劑等六大方面。
其中，菌落總數、防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和、脫氫乙酸三者佔比六成以上。
1.菌落總數超標
眾所周知，吃月餅是一年一度的盛事，每逢中秋到來之際，月餅便扎堆上市。
除了遠近馳名的一線大牌之外，與糕點製作沾邊的麵包店、酒店、餐飲行業等紛紛躋身到月餅的製作與銷售之中。
菌落總數是衡量食品受微生物汙染程度的重要指標之一，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。
其實，各種小型西餅店或者餅廠，生產規模小，衛生條件差，操作人員缺乏食品安全意識，以及包裝容器消毒不到位，均有可能造成月餅菌落總數超標。
舊標準GB 7099-2003《糕點、麵包衛生標準》中規定了熱加工的月餅中菌落總數≤1500CFU/g，但是，在2016年9月22日實施的GB 7099-2015《糕點、麵包》則要求5次檢測結果均≤100000CFU/g且至少3次檢測結果≤10000CFU/g。
本次整理的不合格月餅涉及新標準頒佈之前的較多，因此大多數月餅菌落總數不合格是出於不滿足≤1500CFU/g的標準限量。
其中，松原市老盛食品有限責任公司生產的老盛月餅（100g/袋，生產批次：2015/8/28）菌落總數檢出值為250000CFU/g，超出限量值（1500CFU/g）近166倍，堪稱“最髒”的一款。
值得注意的是，文昌文城永恆西點蛋糕店生產的迷你繽紛月餅（500g/盒，生產批次：2017/9/11）是所有不合格月餅中唯一檢出致病菌沙門氏菌的一款，安全風險更大。
2.防腐劑超標
月餅富含脂肪、糖、蛋白質三大營養素，可以說是細菌的天然培養基，因此廠家一般會添加各種防腐劑以延長月餅的貨架期。
此前，有媒體報道稱，一市民發現家中儲存了10年的“古董月餅”看上去新鮮如初，引起消費者對月餅超量使用防腐劑的擔憂。
月餅的微生物汙染普遍以細菌、黴菌、酵母菌為主。實際上，沒有一種食品防腐劑能夠抑制可能出現的所有有害微生物，因此月餅中的防腐劑通常是復配使用。
目前，用於月餅的食品防腐劑主要有山梨酸、丙酸、脫氫乙酸、納他黴素等，且規定不得使用苯甲酸。此外，國標要求防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和≤1。
例如，某廠家在月餅中使用了3種防腐劑，這三種防腐劑的最大使用量分別是A、B、C，實際使用量分別是a、b、c，那麼它們必須遵守a/A+b/B+c/C≤1。
除了防腐劑混合使用時超標之外，在單項防腐劑上，脫氫乙酸超標最為突出。
脫氫乙酸對酵母菌、黴菌的抑制作用極強，且抑菌作用不受食品酸鹼度的影響，也不受加熱的影響，可謂焙烤食品中理想的防腐劑，但國標要求其使用量≤0.5g/kg。
其實，最理想的防腐方式是企業通過配方和工藝優化，用最少量的防腐劑以達到最佳防腐效果，而不是用大量防腐劑堆積出來的“細菌絕緣月餅”。
當中以佳木斯市前進區佳式經典158食品生產的水晶葡萄味月餅（生產批次：2017/8/21）超量使用防腐劑尤最，一是防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和（3.82）超標最多，二是脫氫乙酸超標最多（1.91g/kg）。
值得一提的是，飛來福（生產批次：2017/9/10）、果然香（生產批次：2016/8/9）、意隆（生產批次：2016/8/16）、冠生園（生產批次：2017/8/3）、桂香圓（生產批次：2015/7/16）、冠瓊香（生產批次：2017/9/11）、卓康（生產批次：2017/9/8）、森力（生產批次：2017/9/1）、三禾北稻（生產批次：2016/8/8）等品牌因違規使用苯甲酸而上榜。
網紅品牌未必安全
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，融入了中華各地的飲食習俗以及風土特色。
放眼全國，在218批次不合格月餅中，貴州上榜27次，成為生產不合格月餅最多的省份，河南、重慶分別以23次、16次位居其後。
本刊整理了2014年初至今不合格月餅的上榜品牌及次數，消費者在選購月餅時可以做個大致參考。其中，仿冒知名品牌的“冠生園”月餅（生產批次：2016/8/6，2016/7/30，2016/8/1，2016/7/13，2016/7/19，2017/8/3）以不合格5次成為榜單之最，老苖月（生產批次：2016/7/29、2016/8/19、2016/8/8、2016/7/30）、海濱餅家（生產批次：2016/8/14、2016/8/15、2016/8/19、2016/8/21）次之，也有4次。
在消費者的印象中，“冠生園”是一個響噹噹的老字號月餅品牌。但是，上述標稱為“冠生園”的不合格月餅卻有“傍名牌”之嫌。例如，3批次由重慶市陵江食品廠生產的“冠生園月餅”（生產批次：2016/7/13、2016/7/19、2017/8/3），並非是來自創建於1915年的“上海冠生園食品有限公司”。
當然，不合格月餅也不乏“大牌”身影。比如，網紅品牌“潘祥記”（生產批次：2017/8/20）、知名超市“永輝”（生產批次：2016/8/24）等生產的月餅均在黑名單之中。
月餅的選購、貯存及食用
1. 儘量在超市、商場等正規場所選擇大品牌的產品，購物後索要消費憑證並妥善保管；
2. 選擇有“QC”或“SC”標識的產品，查看包裝及產品信息是否完整、齊全，儘量購買近期生產的產品；
3. 網購月餅時，儘量選擇正規官網或者可信賴的電商平臺；
4. 謹慎對待朋友圈等售賣的以“純手工零添加”為賣點的“私房月餅”，因生產者多為無資質，風險難以控制；
5. 如遇標識不符或與賣家承諾不符的問題，可及時向網絡平臺提供者反映或向平臺所在地工商等有關行政部門進行申訴；
6. 如非即時進食，應按包裝上的說明存放月餅，一般要求儲存在低溫、陰涼、通風處。但是，冰皮月餅應存放在4℃以下，雪糕月餅則在-18℃以下；
7. 大部分月餅含有大量糖分及油脂，建議不要過量食用，並保持均衡飲食。對於老人、兒童及腸胃不適者，應根據個人身體狀況適量食用。
蓮蓉月餅、五仁月餅、鹹肉月餅……
你最喜歡哪種月餅的口味呢？
老牌子、網紅品牌、連鎖餅屋……
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希望大家都能吃上好吃又安全的月餅喲！
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