苦丁茶属冬青科冬青属苦丁茶冬青种，中国古书多称之为“皋卢茶”，为药、饮兼用之名贵保健珍品，已有2000多年的饮用历史。苦丁茶从严格意义上来说，算不得是茶叶，而是一种凉性药物。
苦丁茶一般在清明前后采收加工，在长成的苦丁茶树上摘取嫩叶，头轮多采，次轮少来，长稍多采，短梢少来。叶采摘后，放在竹筛上通风，晾干或晒干即可。
明代大医学家李时珍<<本草纲目>>记载苦丁茶：苦，平，无毒。止渴明目除烦，令人不睡，消痰利水，通小肠，治淋，止头痛烦热，噙咽，清上膈。中华本草记载：苦丁茶味苦，性寒。用于清热解毒，祛风湿，活血。主疔疮痈肿，咽喉肿痛，疥癣，痔疮，蛇咬伤，风湿痹痛，跌打损伤等。
春乏秋困的时候，容易上火，喝上一杯苦丁茶，不仅用于消痰、利尿、清肺、通肠，还可以提神，作用在某种程度上要好于咖啡。但是，苦丁茶并非人人皆宜，有些人喝苦丁茶要慎重。
有四种人群不宜饮用苦丁茶，一是患了风寒感冒的人，二是虚寒体质的人，三是慢性胃肠炎患者，四是经期女性和新产妇。这几种人群的共同特征是寒性大，饮用苦丁茶寒上加寒，容易伤身，不可不知。
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