紹興
今天，山水居來到具有2500年曆史神秘的越國古都紹興，
揭秘這座國家歷史文化名城的傳統美食文化，
作為浙江人，義烏到紹興並不遠，開車2個小時就到，
小時候讀魯迅的孔乙己，還是看越王勾踐的臥薪嚐膽，
都很想看看這座神秘的古城，
尤其是借美食文化，可以體現出這裡的一些人文情懷，
那麼，跟山水居來開啟這座古城的美食之旅吧。。。。。。
紹興
紹興市是浙江省轄地級市，位於浙江省中北部、杭州灣南岸，是具有江南水鄉特色的文化和生態旅遊城市。
紹興已有2500多年建城史 ，是首批國家歷史文化名城、聯合國人居獎城市，中國優秀旅遊城市，國家森林城市，中國民營經濟最具活力城市，也是著名的水鄉、橋鄉、酒鄉、書法之鄉、名士之鄉。紹興素稱“文物之邦、魚米之鄉”。
紹興老酒
紹興黃酒聲譽斐然，清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會上，1915年美國巴拿馬萬國博覽會，1936年浙贛特產展覽會上，多次榮獲金牌和優等獎狀。1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評為全國"八大名酒"和"十八大名酒"之一，1979年加飯酒又獲"國家名酒"稱號，由國家經委授予金質獎章和獎狀;同時，元紅酒、善釀酒雙獲"國家優質酒"稱號，由輕工業部授予"優質產品證書"。1980年香雪酒也榮獲省府頒發的"優質產品證書"。1983年加飯、元紅雙獲輕工業部酒類質量大賽金盃獎，善釀獲銀盃獎，香雪獲部優稱號。
紹興老酒
紹興老酒
紹興老酒
紹興醉魚
紹興醉魚乾採用紹興鑑湖淡水魚、配以紹興糟燒、茴香桂皮等上等原料，產品油潤可口、細嫩鮮美。為家庭、賓館餐廳之必備之品。紹興醉魚是家鄉傳統名菜，盛譽至今。公司沿用傳統工藝，選用一級淡水魚，經過道道工序精工細做，配製紹興特有佳釀黃酒酒糟調製，產品色澤黃亮，酒香醇厚，後味悠遠，保持了傳統醉魚的獨特口感，又結合現代生活的質量標準，採用高壓滅菌和真空軟包裝，保證了產品的方便、衛生、快捷，是家居、會客、饋贈、旅行的絕佳選擇。
其做法看起來也並不難，需要準備的食材有草魚以及相關輔料包括花椒調料、食鹽、白酒、白糖等。
首先先將草魚塊洗乾淨，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。將醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒裡放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裡打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裡碼好，密封。在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
紹興醬鴨
寧紹平原，水網交錯，河湖密佈，螺、泥、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。
具有500多年曆史的紹興麻鴨體壯肥嫩遍及全省。美味的醬鴨選用當年飼養成熟的肥壯鴨子，經先醃後醬精心製作而成，其肉色棗紅，芳香油潤，富有回味，是一道佐酒佳餚。
紹興梅乾菜
梅乾菜是慈溪、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪人、紹興人家普遍自醃自制，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。
紹興茴香豆
由於魯迅先生在《孔乙己》中寫到茴香豆，因而隨小說的傳播而聲國內外。 現在，這種傳統食品已成了旅遊者的“紀念品”，許多外賓在參觀了魯迅紀念館後， 無不慕名趕到附近的咸亨酒店，要一碗酒，買一碟茴香豆，體驗—下當年孔乙己的生活。。臨走時還不忘捎帶幾袋饋贈親友，共享漫遊魯迅故鄉之樂。
紹興糟雞
“糟雞”始於民間，為除夕夜飯及春節宴請中必不可少之菜餚。此菜以當年越雞和酒糟為主要原料，經白煮、醃製、醉糟等工藝精製而成，具有肉質細嫩、鹹鮮適口、糟香醇厚的特點。
紹興女兒紅
在紹興有一個古老的習俗：當女兒出生時，父母就要釀製若干壇酒，壇上雕鏤了花紋或是“嫦娥奔月”等圖形，人稱“花雕酒”，然後將酒埋入地窖，一直要等到女兒長大出嫁之時，才將酒取出放在花轎後面，送往男家，款待賓客，所以又稱為“女兒紅”。
促進血液循環、防止血壓升高、調節血糖含量，保護心肌。
厚胃腸、養脾氣、扶肝、除風下氣、活血、利小便，增進食慾、去除疲勞，美化肌膚 。
紹興青魚
水鄉紹興池塘密佈，水域遼闊，江寬湖深，底棲生物多，餌料豐富。養殖出產青魚歷史悠久，並素有製作茶油青魚乾的習慣。歷史上，青魚乾作為紹興名特產曾一度遠銷南洋地區。解放初期，青魚年產量400噸左右，佔淡水魚總產量的10％。6D年代開始青魚產量逐年下降，年產量維持在100噸左右。1987年青魚捕獲量較多，總產量為215噸。
青魚，又稱“螺螄青”。體型呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓；體背及體側上半部青黑色，腹部乳白色，是我國的四大家魚之一。
紹興河鰻
紹興河鰻，亦稱白鱔、鰻鱺，產於江湖水網地帶。清康熙《會稽縣誌》載：“鰻，八月最肥。”其幼苗稱鰻苗，俗謂鰻線。道光《會稽縣誌》雲：“鰻，初生時，白如線，俗呼鰻線。三月間，三江斗門多有之。”紹興河鰻體長，呈圓筒形，背側灰褐，下方白色，無腹鰭，鱗細小，肉質細嫩，富脂肪，為上等食用品。鰻線炒雪菜、韭菜，炒蛋，燉豆腐，均為越中名菜。60年代，紹興外蕩鰻產量急驟下降。80年代後期，紹興、上虞海塗均建有養鰻場。紹興鰻苗出口日本等地，其價勝金。
紹興醉蟹
相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。
當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹膨制起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。 “醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制 滷、浸泡、酸制等工序精製，講究製作週期、食用時期。特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。
紹興加飯酒
半乾型酒類。配料和釀造方法與元紅酒相同。投入的用料量（飯量）較多（比元紅酒增加10%），故名。根據增加的飯量多少，又分為“雙加飯”和“特加飯”。酒色橙黃明亮，陳香濃郁，口味醇厚，富含氨基酸，為紹興黃酒中上品。在第一、二、三屆全國評酒會上，均被評為國家名酒；1986年在第四屆國際酒類及飲料博覽會和第十二屆國際食品博覽會上分別榮獲金質獎；1988年下半年被國務院指定為“國宴酒”。
紹興臭豆腐
凡到過紹興的人，都被飄揚在街頭的“遠之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多遊人所難以忘懷的臭豆腐。臭豆腐是黴菜的一種，它是利用黴莧菜梗滷浸泡豆腐製成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆裡嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。除此以外，還有黴豆腐、黴千張、黴莧菜梗、黴毛豆、黴菜頭、黴冬瓜等，這些都成了紹興最有特色的風味菜餚。
紹式三鮮
白鯗扣雞
白鯗是用大黃魚加工製成的鹹幹品，味道鮮美，魚肉結實，並具有開胃、消食、健脾的功效。成菜既具雞香，又具魚味，二者互補，相輔相成。雞肉香醇，鮮鹹可口，令人回味。
太雕醉栆
用紹興獨有的太雕黃酒泡製的紅棗。醉棗入口，一股濃郁的太雕香氣沁人心脾，棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜糯香，風味獨特。
紹興扯白糖
扯白糖是浙江紹興傳統的地方小吃。在當地習俗中頗受歡迎，據說起源於明朝年間。扯白糖在上海被稱作麥芽糖，是用飴糖（麥芽糖）與白糖溶解後熬成長條狀，然後趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果。由於在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，又富有營養價值
怎樣？山水居陪你看了這麼多美食，
你是否為紹興美食所打動？
我們要敬畏古文明，
傳承中國古文化，
讓我們後代子子孫孫記住中華文化之偉大！
山水居本人
閱讀更多 山水居農家樂 的文章
