原標題：八小時進食減肥法，靠譜不靠譜？
最近，減肥圈特別流行一種方法——8小時進食法。所謂8小時進食法，就是一天當中只有8小時吃東西，其它時間不吃。這是“輕斷食”的一種形式，屬於“日間斷食”。就是把吃東西的時間集中到一起，讓一天當中有16個小時不吃東西。
部分研究者認為，由於身體較長時間處於飢餓狀態，身體會增強“自噬作用”，血糖也保持較低水平，會讓人不容易發胖，而且有利於控制高血脂。
8小時吃兩頓，哪一頓不吃？
不過，問題馬上就來了：一天中只有8小時進食，到底什麼時候吃呢？顯然8小時吃三頓飯不太可能，那麼只吃兩餐的話，是省略早餐，還是省略晚餐呢？
大部分人的選擇是：省略早餐，因為早餐本來就吃得不多。甚至很多人說，我原本早上就經常不吃早餐的。而對於那些原來吃早餐的人來說，也找到了從此放棄早餐的理由：最近某國外專家說了，吃早餐不利於健康，會升高血糖，而且古人本來就是不吃早餐的，他們就是一日兩餐。
古人為什麼可以只吃兩餐？
聽起來好像是挺有道理的。但是，讓我們來仔細推敲一下。為什麼古人可以只吃兩餐，省略掉早餐，現代人就要改成三餐呢？
除了食物比從前充足之外，還有兩個重要的原因：首先，古代是農耕生活，自給自足，沒有家用電器，沒有方便的早餐攤點和加工食品。做個飯需要砍柴燒火挑水，太費時間。種田的老百姓來不及六七點做出早飯，要下地的人就趁早上還不太餓的時候趕緊下地幹活兒；在家做飯的人把飯菜做好，已經差不多中午了，從地裡回來的人就吃午飯了。其次，因為古人沒有燈，沒有電腦手機，早睡早起。中午吃一餐之後，下午五六點再吃一次晚餐，就足夠了，睡覺之前也不會餓。
想效仿古人？沒那麼簡單
現代社會則不然。首先，有了各種烹調電器，有了各種加工食品，吃早餐就成為可能了。吃了早餐，上午工作時精神會更好，否則大多數人到了十點之後就感覺飢餓，血糖下降，工作學習效率降低。儘管有專家號稱自己不吃早餐很愉快，但研究數據表明，不吃早餐的人認知能力和學習成績的確低於好好吃早餐的人。早上增加食物之後，小學生的學習效果有顯著改善。要知道健康研究是根據大部分人的情況來提出的推薦意見，不是根據少數個例情況。即便是某個專家的個人體驗，也不一定適合大多數人。
其次，現代社會人們工作很忙，如果吃完午飯後不再進食，一直堅持到晚上11點後，休息之前肯定會覺得飢餓難耐。所謂“過午不食”一定要建立在早睡覺的基礎上，否則就必須吃晚餐了。
只吃午餐和晚餐，不利於控制血糖
看來，晚餐是沒法省掉了，那省略早餐是否科學呢？情況同樣不容樂觀。只吃午餐和晚餐，晚餐時間充裕，難免會將更多的熱量轉移到晚餐上，從而影響到血糖控制。
一項英國學者的研究發現，同樣一份含澱粉的餐食，早上8點吃和晚上8點吃，餐後血糖反應是不一樣的（Gibbs M，2014）。同樣的人，同樣的食物，放在晚上吃，血糖反應明顯高於早上吃。即便吃的是低血糖反應的食物，選擇晚上吃血糖上升的幅度也更大。
此後，澳大利亞學者做的相關研究繼續深挖早晚進食差異，發現了一件更糟糕的事：晚上人們分泌胰島素的節奏變慢：開頭跟不上，後期卻下不去。也就是說，吃了澱粉類食物之後，本來應當讓胰島素趕緊出動，把血糖降下來，把葡萄糖送到該去的地方。結果胰島素懶洋洋地不肯按時出動，而它遲到的結果，就是血糖峰繼續上升。最後，終於到來的胰島素卻沒能把血糖有效地降下去，於是胰島素水平居高不下。
這說明什麼？對健康人來說，晚上的胰島素敏感性也比早上降低了。對糖尿病人而言，結果會更加糟糕：胰島素敏感性下降不利於控制血糖峰值，而長時間的高胰島素水平又不利於預防後期的飢餓低血糖。夜間低血糖又容易引起糖異生作用，早起反而容易高血糖。因此，早上不吃早飯，食物放到晚上吃，或者一天只吃兩餐飯，對於需要控制血糖的人來說，是不靠譜的。糖尿病患者是需要少量多餐才能平穩血糖的。由於每個人血糖控制能力不一樣，生活節奏也不同，不必採用同樣的進食模式。但是有一點是肯定的：這種不吃早餐、一日兩餐的方法不適合血糖控制能力弱的人，容易導致餐後高血糖和餐前低血糖。
人們總是容易被那些“么蛾子”所蠱惑，以為世界上會有一種不需要付出太多努力就能長久奏效的減肥法。可惜，這種夢想一次一次被事實所擊穿。（範志紅 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士）
閱讀更多 中國互聯網聯合闢謠平臺 的文章
