油條配方：
十斤面比例 三兩（150克）泡打粉，二兩（100克）酥油，二兩（100克）色拉油，1.6（80克）兩鹽，六斤水左右，
你按照這個比例和麵：
一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克鹽，300克水
（不同麵粉吃水不同，記住每次和麵的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調整）
用高筋面炸，不限制麵粉品牌
我炸油條用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油條用的油是大豆色拉油
不能用雪花粉和做包子饅頭餃子麵包等專用粉，專用粉都是添加改良劑改良過的不適合炸油條起酥油可以加可不加起酥油是可以讓油條酥脆時間更長的添加劑，網上本地都有賣，三塊左右一斤
醒面時間十度以下溫水和麵放泡沫箱醒面12小時
天氣溫度不同水溫也要調整 15度左右用涼水和麵，放桌子上醒面12小時左右
夏天20度以上用涼水和麵放冰箱冷藏12小時左右（醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉長趕平）和麵步驟
首先把起酥油加熱融化，然後和豆油混合
把面稱好，放到盆裡
稱水放鹽，稱泡打粉
把泡打粉倒入水中融化，或拌在面裡拌勻
開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面，什麼方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面裡。
注意：起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面裡，不要一次性把油條全部倒面裡，到一點揉一點，直到全部揉進去，
泡打粉倒到水裡攪拌時間不能太長，太長會減弱效果，攪拌化開就倒面裡最好
油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍
做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。
油溫180至200度之間 油條在鍋裡炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好
閱讀更多 老兵說創業 的文章
