油条配方：
十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，
你按照这个比例和面：
一斤面 15克泡打粉，10克起酥油，10克豆油，8克盐，300克水
（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）
用高筋面炸，不限制面粉品牌
我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油
不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤
醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时
天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右
夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤
首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合
把面称好，放到盆里
称水放盐，称泡打粉
把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀
开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。
注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，
泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长，太长会减弱效果，搅拌化开就倒面里最好
油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。
油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好
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