花膠，是完全乾燥後保存的。一般情況下，我們製作花膠菜餚是需要經過泡發的，泡發以後的花膠腥味小、彈性好、口感更軟糯。那麼花膠應該如何泡發，才能更好的保留膠質呢？
主要常用的有以下三種方法：冷泡法、蒸煮法、油泡法
你可以根據不同種類、花膠大小來選擇合適的泡法，想做出好吃又不腥的養顏花膠以下步驟很重要！
冷泡法：營養價值最大化
1、先用清水將花膠浸泡，下幾塊生薑，水要沒過花膠一釐米左右，泡發時間時間應根據花膠種類和大小自行調整。（夏季浸泡請放於冰箱保鮮）
2、泡發後的花膠取出，洗淨表面的血絲和油脂，泡發的水要倒掉。
泡發小貼士：
1、小型、輕薄的花膠（如5g/頭以下的），一般浸泡4-5個小時左右，待花膠軟身即可。
2、較大較厚的花膠（如50g以上的），可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。
3、此法適合較小輕薄的花膠，容易泡發處理，所需時間短。
4、特別怕腥的朋友，可以在燉煮前將花膠和生薑放水裡煮10-15分鐘，再作烹飪。
蒸煮法：去除腥味好輕鬆
1、將花膠放於蒸架上，放幾片姜隔水蒸；或將花膠放入有薑片的沸水中煮20-30分鐘。
2、蒸/煮後取出花膠，用冷水沖洗；降溫後置於冰水中浸泡至泡發前的3-4倍重量即可。
3、將花膠洗淨，去掉油脂。油脂是腥味的來源，可藉助小刀、剪刀等颳去再作燉煮。
泡發小貼士：
1、此法適合較大較厚的花膠，不適合太薄太小的花膠，因為太小的花膠放沸水裡容易導致發過頭，而且時間不好掌握。
2、此法去腥味最佳，泡出好好口感。泡發過後記得要徹底清除花膠表面的油脂。
3、50g-100g以下的花膠大火蒸發約10-15分鐘左右；
100g-150g以下的花膠大火蒸發約15-20分鐘左右；
150g兩-200g以下的花膠大火蒸發約20-25分鐘左右；
油泡法：泡出爽脆Q彈的花膠
1、如果花膠比較髒，建議洗淨、曬乾再進行油發。
2、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，防止造成鍋裡油飛濺。控制在中小火左右。準備好一雙筷子。
3、一個一個地放入花膠，花膠放入油鍋後，先會縮成一團，一會後會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色將有所改變。
此時用筷子按在花膠一些未發大的部分，使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。
4、發好後的花膠撈起，沖洗掉表面的油，用水浸泡幾個小時，花膠會充分吸收水分，並伸展開。
小貼士：
1、油發後的花膠口感更爽脆、更富彈性、帶點魚鮮味，而且腥味會明顯減少。
3、此法適合小型、輕薄、片狀的花膠，這樣容易清洗也更好發大。
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