六零七零年代出生的人，小時侯肯定都吃過一種外皮硬得能打死人的月餅。那時的月餅裡面放了青紅絲，說是五仁，裡面的仁很少，麵粉多，還有冰糖。我最討厭那青紅絲的味道，雖然童年缺少美味的零食，也只是把月餅的外皮啃了，餡裡挑出冰糖吃了，就扔掉其它。
現在北方也非常流行廣式月餅，那個皮軟軟的，餡也軟軟的，但媽媽舅舅這一輩最愛老式月餅，時常唸叨說找不到老式月餅的味道了，我每年動手做一次，但每次都不夠分，親戚們都說好吃。因為這月餅雖然叫五仁，但我總是想把好吃的材料都一股腦的放入，這次一不留神做成了九仁，放得都是精心挑選的餡料，老公笑稱我這是豪華版的五仁月餅。問我這月餅的成本？沒算過，自已家人吃，都要最好的！
說說這個月餅的餅皮，又叫提漿月餅，是京式月餅的一種，不用象廣式月餅那樣用轉化糖漿和梘水，自已煮好糖漿就能用，餅皮用的是芝麻油，餡也是用的芝麻油，調餡做成時，就已經滿屋的芝麻香氣，您就自已想象下烤好後有多香吧！分享給大家！
所用食材：
月餅皮：普通麵粉250克 香油60克 糖漿150克
餅皮用糖漿：麥芽糖80克 白糖210克 水80克
餡料：熟糯米粉70克 芝麻油70克 糖桂花15ml 花生，芝麻，核桃，杏仁，腰果，葵花籽仁，南瓜仁，葡萄乾，蔓越莓幹共200克 蜂蜜適量
具體做法：
1準備食材。
2糖漿要先熬製。將水和白糖倒入鍋裡，用中火加熱邊攪拌到白糖全部溶解。
3加入麥芽糖後繼續攪拌，待沸騰後改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，透明無雜質。
4將堅果類烤熟切碎成顆粒狀。
5將餡料中所列的食材放在一起用手抓勻就是餡了。
6一定要記住熟糯米粉要分次放，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。熟麵粉就是炒熟的。將粉放在鍋裡，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。
7在麵粉裡倒入60克香油後用手拌勻，然後再倒入糖漿。用手按壓成軟硬適中、光滑細膩的麵糰，糖漿也不要全部倒入，先試著倒入三分之二，然後根據實際情況而決定用量，直到麵糰達到合適的軟硬程度。因為每個品牌的麵粉吸水性不同，需要的糖漿量可能不一樣。如果麵糰有點硬，您就加一點糖漿，使麵糰變得柔軟。但一定要注意，不能加水哦，一定不能加水！
8把麵糰分成每個50克的量，我用是100克的模具，餅皮與餡的比例是1：1
9餡也分成每個50克的量。
10取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上。
11將餅皮慢慢往上推，直到完全收口。
12在月餅模裡撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麵粉倒出，這樣可以更順利的脫模不粘，把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡，用手掌輕輕壓實。
13用手壓出月餅，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液，注意四周不必刷。
14放入預熱好的烤箱170度，烤20分鐘。
這種月餅保質期很長，沒有添加劑，在常溫下放一兩個月也不會變質，您可以一次多做點，放保鮮袋中慢慢品嚐。
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