美麗江南哦
宮爆雞丁可是一道享譽大江南北的名菜，宮爆雞丁正確的說法應該是宮保雞丁，至於為什麼怎麼說？大家想了解的可以自己網上看下歷史資料，宮保雞丁一般選用雞肉為主料，黃瓜、幹辣椒、花生米等做為輔料炒制而成的美味，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香、香辣味濃、肉質滑脆讓人回味無窮，因此一道美味的宮保雞丁征服太多人的味蕾了，分享一下我在家做的家常宮保雞丁。
準備食材：雞胸肉、澱粉、白糖、花生、黃瓜、蔥白
佐料：食鹽、料酒、醬油、辣椒、姜、大蒜、豆瓣醬
準備好少許酒鬼花生米，黃瓜、蔥白清洗乾淨切丁，大蒜、辣椒、生薑切碎，碗中放入食鹽、醬油、料酒、白糖，攪拌均勻做成調味汁。
雞胸肉切成小丁，盛入盆中加入食鹽、醬油、料酒、澱粉攪拌均勻醃製5分鐘左右。
鍋中熱油，醃製好的雞肉下鍋炒至變黃色盛出待用。
鍋中再次熱油，放入少許豆瓣醬炒出紅色，姜、大蒜、辣椒下鍋炒出香味後，放入雞肉、蔥段翻炒1分鐘左右。
炒出香味後放入切好的黃瓜、酒鬼花生，倒入少許澱粉水大火收汁就可以出鍋了。
美味可口的家常宮保雞丁就可以開吃了，這樣做的家常宮保雞丁看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧？記得關注一下哦！！
懶廚子
宮爆雞丁，我的最愛，鮮美的雞丁吃著香極了，還有又香又脆的花生米，配上各種蔬菜丁，口味美滋滋！再加上甜酸味，各種口味俱佳！
宮爆雞丁
準備食材:雞胸肉，熟的花生米，萵筍，料酒，十三香，食用鹽，食用油，澱粉，花椒顆粒，大蔥，老薑，乾紅辣椒，生抽，食用醋，白糖，大蒜。
處理食材:
- 雞胸肉切丁，萵筍切丁。
- 老薑切片，大蒜剁成蒜末，乾紅辣椒切段，大蔥切小段！
第一步:醃製雞肉丁。在雞肉丁裡面加入少量的料酒，十三香，食用鹽，澱粉攪拌均勻。醃製10分鐘！
第二步:炒雞丁。在鍋中放入適量的食用油，炒熟雞丁。備用！
第三步:炒料。另起一鍋，放入適量食用油，爆香花椒顆粒，取出花椒顆粒不要；放入蔥段，老薑片，乾紅辣椒，炒香；下萵筍丁炒半層熟；下雞丁翻炒均勻。
第四步:調味。雞丁炒均勻後，加入少量的生抽，食用鹽，食用醋，白糖翻炒均勻；放入蒜末，下花生米翻炒均勻。即可出鍋！
宮爆雞丁的口味有很多種，因為配料很多，比如萵筍，黃瓜，胡蘿蔔，青椒等都可以。但是口味大同小異，因為主要的還是雞丁和花生米。老少都喜歡吃的一道菜！
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美食來臨
戶外視界
大家好我是羅小廚！今天和大家分享一道火遍大江南北的家常菜：宮保雞丁。宮保雞丁所屬川菜，口味：鮮香麻辣、色澤誘人、下飯。做法如下：
所需食材：
雞胸肉、麻辣花生、花椒粒、紅椒粒、朝天椒
鹽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、生粉
製作方法：
1.將雞胸肉平鋪在刀板上，用刀背將雞胸肉拍散，切小丁備用。
2.雞肉中加入鹽，胡椒粉，老抽和生粉水拌勻，醃製15分鐘。
3.另取一碗，加入鹽，胡椒粉，白糖，老抽和料酒調成一碗料汁備用。
4.姜蒜切處，朝天椒切小段，蔥切小段備用。
5.熱鍋中放入適量的油，燒熱後，下花椒粒煸香後濾出。
6.下姜蒜片炒香後，再入雞丁，滑散至變色。
7.下入調好的料汁，翻炒均勻後，加入麻辣花生。
8.加入紅椒粒和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪技巧：
1.雞肉用刀背拍散後，口感更嫩。
2.花生一定要最後加入，以保持它的脆感。
3.如果口味重，可以在炒的時候放入適量的豆瓣醬。
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羅小廚
宮爆雞丁是一道老少皆宜的家常菜，其實做法上還是挺講究的，只有一樣就是紅醬油，這種醬油是四川特有的，不容易買到。所以只好用老抽代替。倒是味道就遜色一些。
用料- 雞腿花生米大蔥大蒜生薑幹辣椒花椒生抽老抽料酒糖醋澱粉鹽
雞腿去骨。
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！
帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！
花生米小火少油炸至金黃。
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！
用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！
蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！
鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入幹辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。
宮保雞丁！最正宗最講究的做法！
其實宮保雞丁做法是非常講究的。首先是選材要選擇帶皮雞腿肉，才能保證滑嫩的口感。雞腿先去骨，再帶皮切丁是非常考驗刀功的。雞胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口帶渣且難入味，是下下之選。其次是火候，這道菜有一個味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的狀態，才能最大程度的釋放它的味道。所以你去餐館如果看到一道宮保雞丁的辣椒是鮮紅的，你就知道這個廚師並不入流。第三是速度，這道菜從下鍋到起鍋只要一分鐘而已。平時做肉食都是炒至段生後盛出來，這道菜卻是一氣呵成的。所以動作要快，因為全程大火，慢一點肉就老了。最後是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要乾淨漂亮，留下湯湯水水的在盤中既不美觀又影響口感。大火收的利利索索，讓每一滴芡汁都均勻的包裹在雞肉上。
妖夜行攝食光
1.原料
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
4.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
6.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
7.最後調入料汁
8.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
9.水澱粉勾芡，即可
笑搞
宮保雞丁是咱們大眾菜餚之一，用來下飯下酒都非常不錯。別看宮保雞丁是大眾菜餚，但是要做的好吃也是需要點技巧的，今天把我的做法分享給大家希望大家喜歡；\n
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家庭主廚黃小哥
發現日本
宮保雞丁要用，雞脯肉打花刀，切成條，改成丁，喂口，上漿，掛糊下入溫油鍋中輕輕劃出待用，青紅椒切成丁，黃瓜切成丁，花生米炸好蛻皮。
用郫縣豆瓣炒出紅油，下蔥薑蒜,下泡過的幹辣椒，青紅椒丁，黃瓜丁，炸好的雞丁，加點兒粉紅蘿蔔丁啊，脫了皮的花生米,加入適量的清水，鹽雞精味精，胡椒粉，粉面兒兌成的碗芡,炒好以後淋上明油。
郭紅憲1
宮保雞丁，是一道很普通的居家菜餚，很多人都會做。
（1）將雞胸脯肉切成小塊，用開水抄過，備用；
（2）花生米去皮後，過油炸，備用；
（3）胡蘿蔔.西芹.切成丁，要比雞肉丁小一些，備用；
（4）預備配料：蔥.姜.蒜.紅辣椒.青辣椒.香菜末.香蔥末.料酒.白糖......
