美丽江南哦
宫爆鸡丁可是一道享誉大江南北的名菜，宫爆鸡丁正确的说法应该是宫保鸡丁，至于为什么怎么说？大家想了解的可以自己网上看下历史资料，宫保鸡丁一般选用鸡肉为主料，黄瓜、干辣椒、花生米等做为辅料炒制而成的美味，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香、香辣味浓、肉质滑脆让人回味无穷，因此一道美味的宫保鸡丁征服太多人的味蕾了，分享一下我在家做的家常宫保鸡丁。
准备食材：鸡胸肉、淀粉、白糖、花生、黄瓜、葱白
佐料：食盐、料酒、酱油、辣椒、姜、大蒜、豆瓣酱
准备好少许酒鬼花生米，黄瓜、葱白清洗干净切丁，大蒜、辣椒、生姜切碎，碗中放入食盐、酱油、料酒、白糖，搅拌均匀做成调味汁。
鸡胸肉切成小丁，盛入盆中加入食盐、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀腌制5分钟左右。
锅中热油，腌制好的鸡肉下锅炒至变黄色盛出待用。
锅中再次热油，放入少许豆瓣酱炒出红色，姜、大蒜、辣椒下锅炒出香味后，放入鸡肉、葱段翻炒1分钟左右。
炒出香味后放入切好的黄瓜、酒鬼花生，倒入少许淀粉水大火收汁就可以出锅了。
美味可口的家常宫保鸡丁就可以开吃了，这样做的家常宫保鸡丁看着很有食欲吧？喜欢的赶紧动手试试吧？记得关注一下哦！！
懒厨子
宫爆鸡丁，我的最爱，鲜美的鸡丁吃着香极了，还有又香又脆的花生米，配上各种蔬菜丁，口味美滋滋！再加上甜酸味，各种口味俱佳！
宫爆鸡丁
准备食材:鸡胸肉，熟的花生米，莴笋，料酒，十三香，食用盐，食用油，淀粉，花椒颗粒，大葱，老姜，干红辣椒，生抽，食用醋，白糖，大蒜。
处理食材:
- 鸡胸肉切丁，莴笋切丁。
- 老姜切片，大蒜剁成蒜末，干红辣椒切段，大葱切小段！
第一步:腌制鸡肉丁。在鸡肉丁里面加入少量的料酒，十三香，食用盐，淀粉搅拌均匀。腌制10分钟！
第二步:炒鸡丁。在锅中放入适量的食用油，炒熟鸡丁。备用！
第三步:炒料。另起一锅，放入适量食用油，爆香花椒颗粒，取出花椒颗粒不要；放入葱段，老姜片，干红辣椒，炒香；下莴笋丁炒半层熟；下鸡丁翻炒均匀。
第四步:调味。鸡丁炒均匀后，加入少量的生抽，食用盐，食用醋，白糖翻炒均匀；放入蒜末，下花生米翻炒均匀。即可出锅！
宫爆鸡丁的口味有很多种，因为配料很多，比如莴笋，黄瓜，胡萝卜，青椒等都可以。但是口味大同小异，因为主要的还是鸡丁和花生米。老少都喜欢吃的一道菜！
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美食来临
户外视界
大家好我是罗小厨！今天和大家分享一道火遍大江南北的家常菜：宫保鸡丁。宫保鸡丁所属川菜，口味：鲜香麻辣、色泽诱人、下饭。做法如下：
所需食材：
鸡胸肉、麻辣花生、花椒粒、红椒粒、朝天椒
盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、生粉
制作方法：
1.将鸡胸肉平铺在刀板上，用刀背将鸡胸肉拍散，切小丁备用。
2.鸡肉中加入盐，胡椒粉，老抽和生粉水拌匀，腌制15分钟。
3.另取一碗，加入盐，胡椒粉，白糖，老抽和料酒调成一碗料汁备用。
4.姜蒜切处，朝天椒切小段，葱切小段备用。
5.热锅中放入适量的油，烧热后，下花椒粒煸香后滤出。
6.下姜蒜片炒香后，再入鸡丁，滑散至变色。
7.下入调好的料汁，翻炒均匀后，加入麻辣花生。
8.加入红椒粒和葱花，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1.鸡肉用刀背拍散后，口感更嫩。
2.花生一定要最后加入，以保持它的脆感。
3.如果口味重，可以在炒的时候放入适量的豆瓣酱。
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罗小厨
宫爆鸡丁是一道老少皆宜的家常菜，其实做法上还是挺讲究的，只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替。倒是味道就逊色一些。
用料- 鸡腿花生米大葱大蒜生姜干辣椒花椒生抽老抽料酒糖醋淀粉盐
鸡腿去骨。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
花生米小火少油炸至金黄。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁，比例为2：2：1：0.5：0.5：1。专业厨师称碗芡。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
葱姜蒜切块，干辣椒切段。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生，放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。
宫保鸡丁！最正宗最讲究的做法！
其实宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。
妖夜行摄食光
1.原料
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
4.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
6.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
7.最后调入料汁
8.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
9.水淀粉勾芡，即可
笑搞
宫保鸡丁是咱们大众菜肴之一，用来下饭下酒都非常不错。别看宫保鸡丁是大众菜肴，但是要做的好吃也是需要点技巧的，今天把我的做法分享给大家希望大家喜欢；\n
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家庭主厨黄小哥
发现日本
宫保鸡丁要用，鸡脯肉打花刀，切成条，改成丁，喂口，上浆，挂糊下入温油锅中轻轻划出待用，青红椒切成丁，黄瓜切成丁，花生米炸好蜕皮。
用郫县豆瓣炒出红油，下葱姜蒜,下泡过的干辣椒，青红椒丁，黄瓜丁，炸好的鸡丁，加点儿粉红萝卜丁啊，脱了皮的花生米,加入适量的清水，盐鸡精味精，胡椒粉，粉面儿兑成的碗芡,炒好以后淋上明油。
郭红宪1
宫保鸡丁，是一道很普通的居家菜肴，很多人都会做。
（1）将鸡胸脯肉切成小块，用开水抄过，备用；
（2）花生米去皮后，过油炸，备用；
（3）胡萝卜.西芹.切成丁，要比鸡肉丁小一些，备用；
（4）预备配料：葱.姜.蒜.红辣椒.青辣椒.香菜末.香葱末.料酒.白糖......
