知 咚
好吃的都在這兒！
“比美味更多一份思考
才是真正的餐食藝術”
米其林餐廳
還記得小咚上次發佈的
它在今年6月底發佈了
作為中國大陸
第二個被米其林評鑑的城市
廣州只有8家餐廳分別拿到一星
二星三星全部空缺！
這可是中國大名鼎鼎的美食之都
不少網友表示“不服”，更提出了
“廣州人不需要米其林指南”
“米到羊城”諧音“咩（不要）到羊城”
還有一位網友阿宅獨闢蹊徑
為了證明“米其林也就那麼回事兒”
分享了自己去紐約米其林星級餐廳
探店的故事…
因為看了Netflix的紀錄片
《Chef’s Table》後心生嚮往
阿宅驅車前往這家2018年全球排名12 的
米其林星級有機農場+餐廳
BlueHill at Stone Barns
第一道菜是把
一排生菜插在釘子上
只撒一點點鹽
就無比健康地端了上來
第二道菜
居然是一顆完整的蒔蘿
平日也沒法在餐桌上看到它的根莖
來一趟米其林星級餐廳
也算開了眼
蘿蔔當然要蘸大醬
傳說盤子越大食物越小
格調就越高
這家餐廳算是踐行了這個理念
涼菜上完了
阿宅期待著該上點肉了吧
結果服務員帶著神秘的微笑
往餐桌上扔了兩顆完完整整的新鮮蔬菜
介紹語也十分奇妙
“這是來自中國的神秘蔬菜…”
作為一行中國人
阿宅和朋友們驚呆了
這不就是咱們天天吃的萵苣嗎
還配了一套手術刀
是讓咱們自己片著吃？
下一道菜
把鵝肉肉鬆和鵝蛋黃面
分別裝在兩個鵝蛋殼裡
請食客自己倒一起攪拌勻了吃。
阿宅做出了極其中肯的評價：
鹹！
最後一道甜點
配了一把巨大無比的剪刀
看來這家餐廳的理念
早已貫穿了整個進餐過程：
自己動手，豐衣足食啊？
這到底是星級米其林
還是東北農家樂？
網友們紛紛調侃道：
有人說也許是攝影的問題
色香味，色澤的重要性不言而喻
於是我們翻了翻國外網友的點評相冊：
似乎再專業的攝影
也無法掩蓋這份純天然的簡約質樸…
讓人意外的是
這家全球排名12的餐廳
竟然不是浪得虛名
奧巴馬伕婦
就是這家有機餐廳的忠實粉絲
主廚Dan Barber更是受邀前往白宮
主理大型宴會的餐食
主廚Dan Barber
因《老友記》走紅的安妮斯頓
和現任老公塞洛克斯
曾被狗仔偷拍到
在這裡慶祝結婚週年紀念日
被眾多明星政客眷顧的
BlueHill at Stone Barns
其實有著獨特的魅力
這座坐落於曼哈頓格林威治村的農場
80年前就存在了
它原本屬於洛克菲勒家族
這家近百年的家族農場
幾近蕭條和荒廢
但是4歲喪母的DanBarber
為了在這裡尋回母親的味道
和弟弟一起努力
終於打造出了一個
種植進食二合一的農場餐廳
踐行著當下最時髦的
“從農場到餐桌”理念
（Farm-to-table）。
所有的食材都在餐廳門外栽種
Dan每天都要侍弄花草、勘察漿果
與負責飼養的農夫交談
看看哪家母雞下蛋最勤快
哪家又添了頭小牛
讓食材們“安居樂業”
以最快樂的方式成長起來
才能保證成為食物的時候
擁有天然最佳的口感
不是每個廚師都有機會
參與食材的成長
Dan用這種方式
把食物和靈魂連結起來
由於食材是自己栽種的
開頭看到的菜式
由於季節的不同
幾乎每次去都是不同的蔬菜
卻是同樣的鮮嫩天然
除了親手栽種食材
Dan的烹飪方式也很特別
拿雞肉來說
本可以丟進120度的高壓鍋
讓肉在短時間內迅速變酥軟
Dan卻要用低溫蒸汽慢慢蒸煮
藍山餐廳的理念
總是和普通的烹飪背道而馳
主廚卻說
我們在揭示它的本質
看來米其林星級餐廳
追求的遠不止味蕾的刺激
更多的是追尋食材的本真
以及如何烹飪才能
保留食材最初的純粹味道
甚至是人與自然的關係
見識了Blue Hillat Stone Barns的“奇葩”
你是否對廣州只拿下8顆星星
有些許釋懷了呢
米其林的星級代表著這樣的意義：
一星：“同類餐廳中更出色的”，旅途中順路經過時的好選擇；
二星：“菜餚出色，呈現了廚師的用心和過人的技藝”，值得在途中繞道前往；
三星：“出品出類拔萃，讓人能獲得上等享受”的一流餐廳，值得為美食而專程前往。
而它的評星標準是這樣的：
1. 食材的品質；
2. 烹調技術和調味技術的高低；
3. 獨創性；
4. 性價比；
5. 菜品品質的穩定性。
其中最難的一點
正是保證菜品品質的穩定
中餐固然靠調味的豐富性享譽全球
同時對食材品質、烹調穩定的要求
是否也沒那麼高了呢？
吃快餐的時候人不會過多的思考
只對甜酸苦辣有個隱約的感受
吃米其林的時候，人們卻會揣摩
每一片葉子如何被採摘被處理
食材之間的相輔相成
甚至使用不同的容器盛放
都會給食客不同的感受
區別藝術與非藝術的
正是是否引人思考
米其林向來是餐食的藝術
—本篇話題—
你對米其林餐廳的印象是怎樣的？
往期回顧
微信合作：masterzhidong
官網地址：www.szjscl.cn
好吃的有趣的都在這裡啦
閱讀更多 知咚 的文章
