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“人們都說每一個在外的人兒流進胃裡的是濃濃的思鄉之情，提及各自家鄉，由胃而外散發出的是家鄉那根深蒂固的味道 所謂正宗，其實是討好了大多數人的味蕾才能不斷延續推廣下去，本來就沒有絕對正宗的大盤雞，但我確定我用心了，我也相信所有嘗試過的人都能感受到。”
主料
- 整柴雞 (一隻)
- 土豆(2個)
- 洋蔥(1個)
- 麵粉 (400克)
輔料
- 花椒(3g)
- 大料 (2顆)
- 辣皮子 (25g)
- 白糖 (5g)
- 薑片 (3g)
- 鹽 (一茶勺)
- 番茄醬(一茶勺)
- 老抽 (一茶勺)
- 生抽(兩茶勺)
- 大蒜(10g)
- 啤酒 (一瓶)
- 老母雞湯 (50g)
廚具
煮鍋、炒鍋
分類
鍋中加入花生油，比平時多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色
放入雞肉、薑片翻炒，雞肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分鐘，這一步很關鍵，千萬不能省略
放入花椒、八角繼續翻炒5分鐘
放入辣皮子翻炒2分鐘後
放入番茄醬、老抽生抽再翻炒2分鐘
加入燉制的老母雞湯能夠把雞肉的味道更好的“勾引”出來
加入啤酒一整瓶，蓋上鍋蓋小火燉煮30-40分鐘，中途要不斷看看，千萬不要燉幹了
加入滾刀塊土豆，一定不要翻炒，只是平鋪在雞肉上，湯汁過土豆一半最好，再蓋好鍋蓋小火燉煮5-10分鐘
加入洋蔥、辣椒翻炒
在快出鍋時加入生蒜末翻炒，這一步很重要，生猛的蒜味會更好的激發出雞肉香味
開始準備皮帶面，和麵時水一定不能多，要用純淨水和麵，加入鹽，雞蛋增加面的蛋白質含量更勁道
煮鍋燒水，加入少許鹽，將麵糰擀成2cm後的麵餅，分成5cm寬，拉伸下入鍋中，2分鐘面就能撈出食用了
小竅門：
如果有條件可以加入火腿、幹鮑熬製出的蜜汁會更出彩
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