北緯37度的未來

要說提到魯菜最先想到啥？九轉大腸？紅燒鯉魚？NONONO！那你此刻必須來口肥而不膩的把子肉了！

話說，筆者的很多男同事們都好這一口。即使體型已經很胖了，可是將近晚上12點，下了夜班還是要來一塊把子肉，再加一碗米飯，澆上點滷的把子肉的湯汁，就著把子肉能幹吃一大碗米飯呢！你說，這把子肉能不誘人嘛。

濟南賣把子肉的地方還真是很多。幾乎很多小店或者魯菜館都有，尤其是快餐店，上班族的中午飯和晚上飯，一塊把子肉3-5塊錢，不貴又好吃，來上一塊，配著米飯吃就滿足的不得了。

要說這正宗把子肉怎麼做，那第一要說的就得是肥而不膩。

怎麼做到肥而不膩呢，那麼首先選肉就很關鍵了。製作把子肉，一定要選擇有瘦肉、有肥肉、又帶著皮的五花肉。這樣三層一口咬下去嚼在嘴裡才又有味，又不膩。

把子肉呢，切得太薄味道重，切得太厚味道又淡又不容易熟，所以每塊大約均勻的切到8毫米左右的厚度就好了。

先將切好的肉下鍋焯一下，主要是洗洗肉，去掉血水和肉沫子。

然後將五花肉裡放入白糖，甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃製2個小時左右。已1000克五花肉為例，生抽3湯匙，老抽1湯匙，甜麵醬100克，白糖2湯匙，放上2粒八角，少許蔥和姜。當然了，口味還要根據自己的定。

然後，將肉和料放到高壓鍋中，加入少許的水，不要太多，壓20分鐘就可以出鍋啦。

趕快試試吧，只要有一顆吃貨的心，不怕做不出美味來哦~

齊魯壹點

把子肉是濟南的名吃，其做法並沒有那麼的複雜，根據我多年的總結，我感覺做好把子肉其實只要掌握三點即可：

一：把肉的腥味去掉，現在的豬肉很多都是腥味特別重，所以在處理的時候，無論是前期處理，還是後期滷製時都要想辦法去掉它的腥味。

二：香辛料的使用，在香辛料的使用上不必要使用過多的種類，只需要簡單的去腥增香的即可，料太多了，就會遮蓋豬肉本身的香味。

三：火候，火候，火候，重要的事說三遍，把子肉最重要的就是火候，在滷製時，一定要火候到位，只要火候到位了，肉裡面的油會自動分解出來，肉則會香而不膩，入口即化。

下面我分享一下把子肉具體的做法。

把子肉製作：

將帶皮五花肉切成厚0.8釐米，長10釐米的塊，焯水撈出，在肥肉與瘦肉相連處用牙籤串起來（可防止五花肉滷熟後鬆散）放入沙鍋中，每500克帶皮五花肉塊加水1千克，料酒25克，散裝釀造醬油30克（要選用一般的黃豆醬油，這樣出來味道濃厚，根據色澤調整醬油和鹽的用量，以醬紅色、微鹹為準，多放醬油則少放或不放鹽）薑片、大蔥段各40克（蔥姜墊底，把肉碼到上面），八角、桂皮、香葉各10克，白芷、砂仁、幹辣椒各5克，花椒15克，小火滷至筷子能夠輕鬆扎透關火，繼續在裡面浸泡一個小時。（利用餘溫繼續至熟）一個小時候把子肉就做好了。把子肉的湯還可以醬制其它的東西，比如麵筋，四喜丸子，炸豆腐，雞蛋等。要醬制這些東西最好用醬過肉的湯，這樣醬出來的東西香味比較濃郁。

把子肉的製作其實沒有多麼複雜，這種做法掌握好了，你完全可以開一個店，往往好吃的東西都比較原生態的，只是我們想複雜了！以上是我的解答，希望對朋友們有用。

餐飲小吃創業

作為濟南人，說到吃，就不能不提到把子肉。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。

備料：五花肉750g，醬油適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量

1.擇肥瘦相間的三層五花肉

2.鍋子燒水，將蔥姜八角放入

3.將五花肉放入鍋內，焯水

4.撈出，洗淨表現的血沫

5.切長約10釐米，厚約0.5釐米的片

6小蔥打結，平鋪罈子底部

7.薑片放入

9.將豬肉片碼在罈子內

10.倒入醬油。（約佔三分之一，太多了會鹹）

11.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）

12.開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右

13.火候到了，關火，將肉取出，關火即可

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旅行途記

在濟南，把子肉的全稱應為“大米乾飯把子肉”，吃把子肉一定要與大米乾飯相配。所以我下面介紹的不僅是正宗濟南把子肉的做法，還有蒸好大米乾飯的訣竅。

主料：豬硬肋肉5千克；輔料：醬油1200克，五香面25克（用細布包紮），幹蒲菜皮100克，冰糖200克，蔥姜塊各50克。

製法：

1、用刀剔淨肋骨條不用。再將肉的外皮刮淨，切成8釐米長，4釐米寬，1.5釐米厚的長條塊，每1千克約切16塊。每塊均用幹蒲菜皮捆紮在肉的中部。

2、將捆好的肉塊洗淨，放入湯鍋內加水煮沸，撈出。在將湯繼續燒沸，撇淨浮沫，加入醬油、蔥姜塊、冰糖、五香面袋，最後將肉塊重新放入鍋內，加蓋。用旺火煮沸後，端到微火上燉約2小時，至肉爛時，將肉撈出盛入盆內，繼續把原湯燒沸，撇淨浮油、浮沫，倒入盆內即成。

特點：紅色油亮，肉爛形整，湯濃而有蒲菜香味，宜熱食。

做好大米乾飯把子肉的訣竅：

1、精選帶皮豬肉，皮上的毛要用鑷子擇淨，不能烙，要把毛根都拔出。硬肋肉肉膘均勻，肥瘦合適，皮膘不脫。

2、正宗的老濟南把子肉是用幹蒲菜皮捆紮，幹蒲菜是嫩蒲菜心的外皮，晾乾後即成。

3、大米選用濟南北郊北園好大米燜制而成，稻米顆粒飽滿、青中透亮。

4、米飯用大鍋悶，對好水後就開始加火，火要旺，一氣開鍋，開鍋後就逐漸壓火，直至聽不到鍋裡的水響，說明水分已被完全吸收，米飯也就熟了。然後，全部把火壓好，再燜一下就可以揭鍋。揭開後見到米飯上層均勻地佈滿一個個小氣眼，說明米飯軟硬很合適。這樣，帶有甘甜香氣的米飯就做成了。

泉城好玩

把子肉是山東濟南漢族名菜，屬於魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的“把子肉”不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

做法

薄荷說

　　1、 做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。

　　2、濟南的把子肉強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。

　　3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

　　4、北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

空姐成長日記

把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛

把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的把子肉不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢

上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬製，但卻不鹹，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美

這一罐把子肉，雙雙燉煮了兩個小時，足到的火候，令豬肉酥爛異常，入口有醇厚的餘香，輕抿即化，筷子輕撥，即像骨髓一樣散化開來

千萬別以為這名小吃有多大難度，被嚇得畏縮了手腳，其實無論是原料、配料還是做法，都簡單的很，居家就可全部搞定！

第一步：將帶皮五花肉焯水約5分鐘，可以將肉中的血水焯水，防止再次出現血沫

第二步：碼進鍋子，先放蔥姜，再放豬肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至於先放蔥姜，個人認為，可以使蔥姜的味道自下而上更好的發揮浸入豬肉中，再次，不幸燒乾，也可防備先糊掉豬肉影響口感。（貌似正宗把子肉不放糖，我為了更適合自己的口味，放了冰糖）

第三步：燉煮。這個就是一個小火慢煨的過程，咱要做的，就是看著鍋子，別燒糊了，就可以了！整個過程持續兩個小時左右，豬肉即可酥爛。當然，不到倆小時，就燒乾了，也不能幹燒哈！

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不光濟南 ，在徐州也是極具特色的小吃。

其飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。

其他的配菜有：四喜肉丸，蘭花幹，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求。

一碗白米乾飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

遇見錦繡

你發這個圖在我家鄉叫做攏梳背肉。名字有變化 不變的是五花三層的大肉和那香美的滋味！嚴重懷疑老家是山東來的

原料：帶皮五花肉500克，

醬油

獨子笛奏的紅色樂章

我不懂，因為我不是濟南人。我覺得和紅燒肉屬於一個體系，都是不膩的。

你們知道把子肉有兩種嗎？一種是辣的把子肉，外地人可以嘗一嘗，真的不錯。世茂廣場對面的衚衕裡有一家，服務態度不好，手藝倒不錯。

關鍵字: 米飯 男同事 烹飪技巧