老上海厄辰光，吃西餐又叫"吃大餐"，
是件趕時髦又扎臺型的事。
但天天下館子總規不是個事啊！
腦筋活絡的上海人就打起了洋吐司的主意。
白吐司上擱點肉末，下鍋油炸。
懂經些的還曉得用蝦茸替代。
出鍋的吐司金黃酥脆，肉香四溢！
刀叉一拿，儼然一道像模像樣的西式小點。
縱是精緻考究如張愛玲，也對它頗為厚愛。
而在如今各種菜系遍地開花的上海，
這道“不正宗”的海派西餐漸行漸遠，
年輕人也少有這個口福了。
這家名為“上只角”的餐廳，
頗有幾分上海老克勒的精怪腔調。
之前那道慢悠悠篤出來的爛糊肉絲，
就是從他們家“跑出來的”。
這道別處難尋的海派點心——鮮蝦吐司，
更是他們 桌桌必點的招牌菜 。
想做一份正宗的老上海鮮蝦吐司，
松香酥脆，還不吸油？
趕緊掏出小本本記下他們的秘方吧▼
食材準備
切片吐司 蝦 蛋清 豬肥膘
鹽 雞精 雞汁 香芹
沒看錯~
就是這麼簡單▲
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯勺 = 15ml水
製作步驟
首先來製作鮮蝦吐司的靈魂，剁蝦茸 ！
1
將蝦肉剁成茸狀，
再取少量香芹和豬肥膘切成末狀。
大廚說了，
蝦茸鮮美的關鍵在於選擇新鮮活蝦~
殼薄體肥的 基圍蝦 是不二之選！
2
在剁好的蝦茸中加入切好的香芹和豬肥膘，
攪拌均勻。
香芹末可以增香去腥，
豬肥膘能使蝦茸的口感更柔嫩松發！
在攪拌均勻的蝦茸中加入一個雞蛋清，
鹽、雞精、雞汁各 1 / 3 勺，
按一個方向打至蝦茸粘稠，微微上勁。
醃製冷藏：30分鐘
等待蝦茸的時間，吐司準備起來吧！
3
一份好的鮮蝦吐司要講究三點！
1
顏色
金黃酥脆
2
口感
外脆裡韌
3
吃口
不油膩
選用 1.5cm 左右的厚吐司最佳，
記得要 冷藏隔夜 後取用。
劃重點 ①
❶選用有厚度的吐司才會有韌韌的口感。
❷ 冷藏隔夜的吐司不易吸油。
將吐司去邊，按個人喜好修成合適的大小~
這麼迷你的吐司片，
某A能一口一個：）
唰唰唰！
將製作好的蝦蓉，大刀闊斧地刷上吐司吧！
講究些的，還可以在吐司上戳個小洞！
用蝦尾點綴哦~
4
在油麵平靜的 二成油溫 時，
將鮮蝦吐司下鍋啦，蝦茸一面朝下。
此時的油鍋依然是風平浪靜的喲！
慢慢炸至吐司邊緣金黃，蝦肉變色。
劃重點 ②
讓油溫緩慢升高，
吐司炸脆的同時保證鮮蝦熟透~
太費油？老規矩，平底鍋伺候！
在家中操作時，熱鍋冷油，
用 小文火 煎至蝦肉變色就ok啦~
在吸油紙上瀝乾就可以裝盤啦！
擠上一小碟蛋黃醬，啊~
鬆軟酥脆的鮮蝦吐司搭配酸酸甜甜的美乃滋，
這一口！熱量與幸福感齊飛！
感謝 上只角餐室
地址：長樂路175-4號
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