老上海厄辰光，吃西餐又叫"吃大餐"，
是件赶时髦又扎台型的事。
但天天下馆子总规不是个事啊！
脑筋活络的上海人就打起了洋吐司的主意。
白吐司上搁点肉末，下锅油炸。
懂经些的还晓得用虾茸替代。
出锅的吐司金黄酥脆，肉香四溢！
刀叉一拿，俨然一道像模像样的西式小点。
纵是精致考究如张爱玲，也对它颇为厚爱。
而在如今各种菜系遍地开花的上海，
这道“不正宗”的海派西餐渐行渐远，
年轻人也少有这个口福了。
这家名为“上只角”的餐厅，
颇有几分上海老克勒的精怪腔调。
之前那道慢悠悠笃出来的烂糊肉丝，
就是从他们家“跑出来的”。
这道别处难寻的海派点心——鲜虾吐司，
更是他们 桌桌必点的招牌菜 。
想做一份正宗的老上海鲜虾吐司，
松香酥脆，还不吸油？
赶紧掏出小本本记下他们的秘方吧▼
食材准备
切片吐司 虾 蛋清 猪肥膘
盐 鸡精 鸡汁 香芹
没看错~
就是这么简单▲
以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤勺 = 15ml水
制作步骤
首先来制作鲜虾吐司的灵魂，剁虾茸 ！
1
将虾肉剁成茸状，
再取少量香芹和猪肥膘切成末状。
大厨说了，
虾茸鲜美的关键在于选择新鲜活虾~
壳薄体肥的 基围虾 是不二之选！
2
在剁好的虾茸中加入切好的香芹和猪肥膘，
搅拌均匀。
香芹末可以增香去腥，
猪肥膘能使虾茸的口感更柔嫩松发！
在搅拌均匀的虾茸中加入一个鸡蛋清，
盐、鸡精、鸡汁各 1 / 3 勺，
按一个方向打至虾茸粘稠，微微上劲。
腌制冷藏：30分钟
等待虾茸的时间，吐司准备起来吧！
3
一份好的鲜虾吐司要讲究三点！
1
颜色
金黄酥脆
2
口感
外脆里韧
3
吃口
不油腻
选用 1.5cm 左右的厚吐司最佳，
记得要 冷藏隔夜 后取用。
划重点 ①
❶选用有厚度的吐司才会有韧韧的口感。
❷ 冷藏隔夜的吐司不易吸油。
将吐司去边，按个人喜好修成合适的大小~
这么迷你的吐司片，
某A能一口一个：）
唰唰唰！
将制作好的虾蓉，大刀阔斧地刷上吐司吧！
讲究些的，还可以在吐司上戳个小洞！
用虾尾点缀哦~
4
在油面平静的 二成油温 时，
将鲜虾吐司下锅啦，虾茸一面朝下。
此时的油锅依然是风平浪静的哟！
慢慢炸至吐司边缘金黄，虾肉变色。
划重点 ②
让油温缓慢升高，
吐司炸脆的同时保证鲜虾熟透~
太费油？老规矩，平底锅伺候！
在家中操作时，热锅冷油，
用 小文火 煎至虾肉变色就ok啦~
在吸油纸上沥干就可以装盘啦！
挤上一小碟蛋黄酱，啊~
松软酥脆的鲜虾吐司搭配酸酸甜甜的美乃滋，
这一口！热量与幸福感齐飞！
感谢 上只角餐室
地址：长乐路175-4号
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