八界I
脆皮大肘子，是很多人的心頭愛。皮是又酥又脆，一口下去，咔嚓嚓，連著的肥肉部分和筋肉部分，又能讓人體會到肥而不膩的口感。當然要是能搭配點解膩的酸菜酸黃瓜之類一起吃，那真是一人啃一隻都不在話下了。可是，這樣一隻完美的脆皮肘子一定得到店裡才吃得到嗎？不，只要家裡有烤箱，在菜市場買上幾樣食材搭配起來，自家就能烤出特別棒的大肘子，以下就是做法。
首先，說一下準備的食材有：肘子一隻（當然如果人多，你準備兩隻也沒關係，烤箱夠大的話，可以一起烤）、黑胡椒、鹽各適量，黃油一塊，淡奶油兩大勺，牛奶半杯，酸黃瓜和醃小洋蔥各一小碟。在烤箱烤肘子的過程中，乾等著沒意思，不如再動手做個奶油土豆泥，一次性熱量爆表，吃它個痛快，所以我還準備了四個土豆。
要想肘子好吃，醃製這一步必不可少，有時間的話，最好醃製一晚上，沒時間的話，至少三十分鐘是要的。具體做法：將豬肘子沖洗乾淨，擦乾水分，撒上鹽和黑胡椒，細細抹勻，再給它做下按摩，這樣口感會更好，入味也更均勻。
醃好的肘子，上蒸鍋隔水蒸足1小時，水放夠，蓋子要蓋嚴實。（蒸這麼長時間，你完全不需要擔心肘子不熟了）
在蒸肘子的時間裡，開始做土豆泥。先把土豆煮熟。用一隻筷子戳土豆，如果能夠順利無阻力的插到底，就說明可以了，撈起來剝去土豆皮。
無論用什麼方法，把土豆壓碎壓成泥，儘量壓細一點。
在小奶鍋或是湯鍋中，注入牛奶，覆蓋住鍋底就行，然後加少許鹽，攪勻。再把土豆泥放進去，拌攪上牛奶，然後加入淡奶油，邊攪拌邊加。
撒入黑胡椒攪勻，嘗一下鹹淡，合適的話，加入黃油塊攪勻，即可出鍋備用。
肘子蒸好以後進入烤肘子這一步。烤箱預熱好，然後設定上下火140度，時間為1個半小時，把肘子裝進烤盤，封箱，開始烤吧，這個期間，你可以想幹啥幹啥，還可以觀察一下肘子皮如何一點點變色，如何散發出濃烈的香氣。
時間到了以後，抽出烤盤觀察，肘子已經差不多了，這時候還有一步，能讓肘子出的脆皮更好。那就是設置上下火溫度為240度，再烤20分鐘左右，這樣就可以烤出好看的皮花了。
時間到了以後立刻開箱放氣。
這邊把小黃瓜切成片。
把肘子整個端出，一切兩半，感受一下刀切酥皮的快感。當然也可以吃的時候各人用刀切分著吃，一定要趁熱。
擺個盤，硬菜上桌，同志們衝啊！
美食家大雄
準備原材料
豬前肘一個、姜一塊、料酒適量、蜜汁燒烤料適量、小蔥一把、桂皮一小塊、小茴香一小把、孜然適量、白胡椒粉適量、生抽適量、蒜幾個、八角三顆、香葉兩片、椒鹽適量
詳細步驟
1、準備姜蒜
2、姜拍扁，蒜拍一下去皮
3、把姜蒜放入小湯鍋裡，同時加入八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，小茴香一小把，熬製滷汁。老規矩三碗水大火熬成半碗
4、熬好後放一邊放涼待用
5、豬前肘一個，洗乾淨
6、豬肘身上刺洞
7、豬肘放入盆裡，倒入適量的孜然粉，椒鹽粉，白胡椒粉，生抽，料酒，以及蜜汁燒烤粉。關於這個蜜汁燒烤粉，可以用任何以甜味為主要味道的適合燒烤或醃製的東西代替，比如奧爾良烤翅粉、蜜汁燒烤醬，實在不行用蜂蜜也可以
8、再把已經放涼的滷汁，連汁帶料全倒進去。
9、拌勻，蓋上保鮮膜，醃製一夜
10、把醃製好的豬肘放鍋內大火蒸30到40分鐘
11、稍微放涼一些，然後用刀把豬肘的肉從骨頭上切下來
12、全部切下來，並切成小塊，剛好一口一塊那種大小
13、準備烤盤，在烤盤上覆蓋一層錫箔紙，紙上抹油
14、然後放上蔥段，蔥段的主要作用是隔絕肉和錫箔紙，防止黏住也更健康
15、把已經切成小塊的豬肘肉均勻的放在蔥段上，皮朝上
16、然後在表面均勻的撒上一層孜然和椒鹽，椒鹽的量寧可少不能多，如果烤完不夠味道可以沾番茄醬吃，如果太鹹就麻煩了。
17、進烤箱，放中下層，上下火，上管溫度200度，下管溫度110，40分鐘。
18、出鍋，表皮已經被烤成金黃色
19、把肉一塊一塊夾出，裝盤，撒上紅椒圈和蔥花即可。直接把烤盤端上桌也行。
