八界I
脆皮大肘子，是很多人的心头爱。皮是又酥又脆，一口下去，咔嚓嚓，连着的肥肉部分和筋肉部分，又能让人体会到肥而不腻的口感。当然要是能搭配点解腻的酸菜酸黄瓜之类一起吃，那真是一人啃一只都不在话下了。可是，这样一只完美的脆皮肘子一定得到店里才吃得到吗？不，只要家里有烤箱，在菜市场买上几样食材搭配起来，自家就能烤出特别棒的大肘子，以下就是做法。
首先，说一下准备的食材有：肘子一只（当然如果人多，你准备两只也没关系，烤箱够大的话，可以一起烤）、黑胡椒、盐各适量，黄油一块，淡奶油两大勺，牛奶半杯，酸黄瓜和腌小洋葱各一小碟。在烤箱烤肘子的过程中，干等着没意思，不如再动手做个奶油土豆泥，一次性热量爆表，吃它个痛快，所以我还准备了四个土豆。
要想肘子好吃，腌制这一步必不可少，有时间的话，最好腌制一晚上，没时间的话，至少三十分钟是要的。具体做法：将猪肘子冲洗干净，擦干水分，撒上盐和黑胡椒，细细抹匀，再给它做下按摩，这样口感会更好，入味也更均匀。
腌好的肘子，上蒸锅隔水蒸足1小时，水放够，盖子要盖严实。（蒸这么长时间，你完全不需要担心肘子不熟了）
在蒸肘子的时间里，开始做土豆泥。先把土豆煮熟。用一只筷子戳土豆，如果能够顺利无阻力的插到底，就说明可以了，捞起来剥去土豆皮。
无论用什么方法，把土豆压碎压成泥，尽量压细一点。
在小奶锅或是汤锅中，注入牛奶，覆盖住锅底就行，然后加少许盐，搅匀。再把土豆泥放进去，拌搅上牛奶，然后加入淡奶油，边搅拌边加。
撒入黑胡椒搅匀，尝一下咸淡，合适的话，加入黄油块搅匀，即可出锅备用。
肘子蒸好以后进入烤肘子这一步。烤箱预热好，然后设定上下火140度，时间为1个半小时，把肘子装进烤盘，封箱，开始烤吧，这个期间，你可以想干啥干啥，还可以观察一下肘子皮如何一点点变色，如何散发出浓烈的香气。
时间到了以后，抽出烤盘观察，肘子已经差不多了，这时候还有一步，能让肘子出的脆皮更好。那就是设置上下火温度为240度，再烤20分钟左右，这样就可以烤出好看的皮花了。
时间到了以后立刻开箱放气。
这边把小黄瓜切成片。
把肘子整个端出，一切两半，感受一下刀切酥皮的快感。当然也可以吃的时候各人用刀切分着吃，一定要趁热。
摆个盘，硬菜上桌，同志们冲啊！
美食家大雄
准备原材料
猪前肘一个、姜一块、料酒适量、蜜汁烧烤料适量、小葱一把、桂皮一小块、小茴香一小把、孜然适量、白胡椒粉适量、生抽适量、蒜几个、八角三颗、香叶两片、椒盐适量
详细步骤
1、准备姜蒜
2、姜拍扁，蒜拍一下去皮
3、把姜蒜放入小汤锅里，同时加入八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，小茴香一小把，熬制卤汁。老规矩三碗水大火熬成半碗
4、熬好后放一边放凉待用
5、猪前肘一个，洗干净
6、猪肘身上刺洞
7、猪肘放入盆里，倒入适量的孜然粉，椒盐粉，白胡椒粉，生抽，料酒，以及蜜汁烧烤粉。关于这个蜜汁烧烤粉，可以用任何以甜味为主要味道的适合烧烤或腌制的东西代替，比如奥尔良烤翅粉、蜜汁烧烤酱，实在不行用蜂蜜也可以
8、再把已经放凉的卤汁，连汁带料全倒进去。
9、拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜
10、把腌制好的猪肘放锅内大火蒸30到40分钟
11、稍微放凉一些，然后用刀把猪肘的肉从骨头上切下来
12、全部切下来，并切成小块，刚好一口一块那种大小
13、准备烤盘，在烤盘上覆盖一层锡箔纸，纸上抹油
14、然后放上葱段，葱段的主要作用是隔绝肉和锡箔纸，防止黏住也更健康
15、把已经切成小块的猪肘肉均匀的放在葱段上，皮朝上
16、然后在表面均匀的撒上一层孜然和椒盐，椒盐的量宁可少不能多，如果烤完不够味道可以沾番茄酱吃，如果太咸就麻烦了。
17、进烤箱，放中下层，上下火，上管温度200度，下管温度110，40分钟。
18、出锅，表皮已经被烤成金黄色
19、把肉一块一块夹出，装盘，撒上红椒圈和葱花即可。直接把烤盘端上桌也行。
