週五好~我是 皮卡丘同學。人在外地，最怕吃不到家鄉的美食，今天推薦的這家老字號河南餐館，據說河南人想家的時候，都會去吃上一頓。
就好這口麵食
羊肉燴麵
一提到河南代表美食，大家都會想起羊肉燴麵的鮮美。
*麵條相當長
據說燴麵這東西要說“喝”燴麵，而不是“吃燴麵”。
先喝一口湯，羊骨羊肉湯鮮而不膩，香而不羶。其次挑起一根麵條來，外滑內韌，綿軟裡透著筋道兒。
輔料則有幾大片熟羊肉、海帶絲、豆皮和粉條，十分豐富。被一大撮香菜末的碧綠襯著，更是可人。
揉麵5個小時
羊肉燴麵的製作比較麻煩。揉麵、醒面、擀麵、壓面片，如此反覆5個小時左右，麵糰才夠勁道。
一根面片可以抻兩米長
*麵條長到可以跳繩了
短短一根“面片”可以抻成兩米多長的麵條，師傅把面疊起來一撕，直接扔進羊骨湯鍋裡煮熟。
不用幾分鐘即可出鍋，撈進偌大的海碗裡，麵條浸潤在近乎乳白的羊湯裡，聞著那股味兒，已滿是餓意。
炸醬麵
炸醬麵的麵條也是現點現抻，同樣放進羊骨湯裡燴熟，麵條會帶著一股羊肉的鮮香味。
炸醬裡有大片大片的雞蛋花，雞蛋花吃出了肉的味道。
麵條上桌的兩分鐘內，一定要把面和醬快速拌勻，這樣炸醬才能完美地裹在每一根麵條上，吃起來風味最佳。
裹著炸醬的麵條，微甜很好入口，清爽的青瓜絲正好解膩，哧溜哧溜不知不覺就吸掉一大碗。
河南的家鄉風味
河南燒雞
河南燒雞雖叫“燒雞”，但不是烤爐的高溫烤制而成，而是煮的，這很顛覆我對燒雞的印象。
兩斤多重的土雞，先過一遍熱油，再放到有砂仁、草果、陳皮、白芷……等十多種藥材的秘製藥湯裡煮熟。
這樣做出來的燒雞，雞皮泛著誘人的紅色，雞肉依然保持嫩滑，不柴不幹。
*@宗銘老師 一口就把雞腿肉吸掉
雞肉很軟嫩，輕輕一吸就“骨肉分離”了，有淡淡的藥膳味道，別有風味。
單記價格也很親民，一整隻燒雞才賣58元，可以說很厚道了。
胡辣湯
胡辣湯色澤發紅，湯稠濃厚，賣相不怎麼樣，這卻是河南人一天都離不開的美食。
在《舌尖上的中國》前兩部裡，胡辣湯就曾因為“賣相不佳”沒有出鏡，這引來很多河南老鄉的抗議。
胡辣湯雖然“其貌不揚”，但是“內涵豐富”：有牛肉粒、花生、粉條、海帶、麵筋、豆皮等等。
加上鮮辣的胡椒粉、一勺小磨香油和江西陳醋，這一碗下肚，連胃都熨帖了。
河南燒餅
河南人吃燴麵喜歡配著燒餅，喝胡辣湯更不能少了燒餅。
撕一塊剛出爐、還燙手的芝麻燒餅，蘸著熱辣微酸的胡辣湯，燒餅被湯泡軟，頂飽又滿足。
燒餅非常百搭，還可以和牛肉、各種小炒做一個美味的“中式漢堡”。
*每天只做兩爐燒餅
為了保證燒餅新鮮，每天只會做一百來個，賣完即止。
家鄉變蛋
所謂“變蛋”，是用雞蛋為主料做的醃製品，製作工藝和皮蛋類似，醃製好的雞蛋澄黃透亮。
澆上用醬油、陳醋調的醬汁，流心的蛋黃，掛著一點醬油色，顯得更加誘人。
“變蛋”的蛋味濃郁，但是不像皮蛋的味道那麼衝，很好入口。
春天的“小野菜”
蒸槐花
這是一道充滿河南人童年味道的菜，到了院子裡的槐樹的開花時節，往槐花花蕾裡撒點麵粉，上鍋蒸熟，再加點蒜汁拌一下。
河南人說起這道充滿花香味的美食時，嘴角都是甜的。
*香椿炒雞蛋
單記善於重現這種充滿回憶的味道，像家鄉的香椿炒雞蛋、涼拌芝麻葉等，五月份還會有新鮮上市的涼拌荊芥。
*涼拌芝麻葉
16年了，珠海已成第二個家
從單阿姨爺爺那一代開始，單家就一直做著羊肉湯的生意，從河南老家到深圳，輾轉來到珠海。單記河南燴麵館，已經在珠海開了16年。
*單阿姨的女兒
這幾年店裡全靠單阿姨一個人打理，她的女兒不忍看著媽媽獨自辛苦，決然辭掉廣州的工作，回到這家老餐館幫忙打理。
*單阿姨和“家人們”
“這家店原來是父親和我在打理，現在輪到我和我女兒，這麼多年來，老夥計們一直都跟著這家店，珠海成了我們第二個家鄉，他們就是我的家人。”
老餐館的生意很火熱，下午五點就開始有人來吃飯，有時還要排起隊來。除了河南的老鄉，也有不少南方人在店裡大快朵頤。
在我們眼裡，這些是“新穎”的河南菜式，而在河南老鄉嚐起來，這就是家鄉的味道。
詳細地址：香洲區吉大石花西路11號
營業時間：09:30 - 15:00 17:00 - 21:30
人均消費：18元
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