白灼基圍蝦
白灼基圍蝦
用料：基圍蝦, 姜, 蔥, 白酒, 甜辣醬, 白糖, 鮮貝露, 陳醋, 生抽, 鹽
做法
1,基圍蝦沖洗乾淨, 薑切片, 蔥切段
2,鍋裡放水燒開, 放姜, 蔥, 適量鹽, 少量白酒, 水煮沸時放入蝦, 燒至蝦殼變紅關火, 撈出瀝乾水份擺盤
3,鍋燒熱, 放鮮貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼, 放入薑絲即可
油燜基圍蝦
油燜基圍蝦
用料：新鮮基圍蝦（或對蝦）
做法
1、將蝦鬚蝦腳剪去（偶由於時間匆忙，這一步就省略沒做）；捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦洗淨瀝乾；
2、鍋燒熱，倒入一勺油，放入蔥姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開後加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。
椒鹽基圍蝦
椒鹽基圍蝦
用料：基圍蝦，椒鹽，蔥花，
做法
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱
2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可
乾鍋基圍蝦
乾鍋基圍蝦
用料：基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖
做法
1.年糕掰開，入鍋煮軟後瀝乾水份備用
2.蝦去腮去蝦線後背面剖開，洗淨瀝乾水份，用鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻醃製15分鐘左右。（水份一定要充分瀝乾，入鍋才不會油花四濺。也炸的更透，加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆）
3.鍋內多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色後起鍋瀝乾油份。（想要蝦更酥脆，可以重新入油鍋復炸一次。炸蝦的油可以用來燒菜）
4.洋蔥切絲
5.土豆切條
6.藕豎著切成條。（土豆和藕切好都浸在水裡，防止氧化）
7.黃瓜切條
8.另起油鍋，下入洋蔥絲炒至透明
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛
10.倒入黃瓜，並調入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。（可根據口味調入其他調料）
11.炒勻
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可
基圍蝦冬瓜粥
基圍蝦冬瓜粥
用料:冬瓜 鮮香菇 基圍蝦 大米
配料：鹽 白砂糖 雞精
做法
1、基圍蝦去頭，剝皮加 食鹽 雞精 料酒醃製10分鐘。
2 、把大米放入高壓鍋開蓋煮5分鐘，攪拌下，在蓋鍋蓋煮5分鐘。
3、5分鐘後把高壓鍋用冷水衝下氣壓。
4、開蓋加入基圍蝦 香菇、冬瓜約3分鐘，攪拌。
5、加適量鹽、白砂糖、雞精調味，出鍋。
椒麻油熗拌基圍蝦
椒麻油熗拌基圍蝦
用料：新鮮基圍蝦15只。
調料：生薑1片、黃酒1勺（火鍋專用勺）。
調料：花椒5粒、乾紅辣椒1個、小蔥2根、食用油少量、六月鮮醬油1勺（火鍋專用勺）
做法
1.生薑一片切成細絲擺放在盤子底部。
2.洗淨的基圍蝦擺放在生薑絲上，並淋入1勺黃酒（料酒）。
3.蒸鍋內放足量冷水，將盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘。
4.蒸到基圍蝦熟表面變成紅色。
5.蒸好的蝦取出擺放在盤子中，淋入1勺六月鮮醬油。
6.小蔥切成蔥花撒在蝦的表面。
7.炒鍋內放少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒，煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁熱潑在蔥花上。
9.就是做好的椒麻油熗拌基圍蝦。
私家秘製基圍蝦
私家秘製基圍蝦
用料：基圍蝦，蔥，姜，生抽，糖，話梅
做法
1、基圍蝦洗乾淨，瀝水，內開刀。
2、放蔥（切絲）、姜（切絲）、生抽、糖、話梅醃製4-5小時。
3、下油鍋炸至沒有水分就可以撈起裝盤了，很簡單！
泰式拉皮基圍蝦
泰式拉皮基圍蝦
用料：基圍蝦500g，拉皮粉條200g，咖喱醬、沙嗲醬、色拉油、高湯、白糖、姜、蔥、味精、雞精各適量。
做法
1、基圍蝦順脊背切開一刀；鍋中放油，燒至六成熱，把基圍蝦炸熟倒出。
2、鍋中留底油，放姜、蔥煸香，再放咖喱醬、沙嗲醬、基圍蝦一起煸炒，然後倒入沙鍋，注入高湯燒開，放少許白糖，再放入粉條燒軟，用味精、雞精調味上桌。
金沙基圍蝦
金沙基圍蝦
用料：基圍蝦400克，調料：白皮大蒜10克，豆豉5克，辣椒(紅，尖，幹)5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克
做法
1.將基圍蝦去腿爪，用調味品醃製入味。蔥姜洗淨均切成末。大蒜去皮洗淨剁成蒜蓉。
2.將油鍋燒熱，投入蒜蓉並迅速撈出，控淨油脂備用。
3.鍋內加油燒至七成熱時，將蝦炸至皮脆，撈出。
4.另起鍋，加油燒熱，蔥姜爆香，加豆豉、幹辣椒、炸蒜蓉及炸好的蝦炒勻即成。
泡菜基圍蝦
泡菜基圍蝦
用料：基圍蝦500克，泡蘿蔔800克，泡西芹50克。調料泡菜水500克，精鹽10克，味精10克，大紅浙醋20克。
做法
1、選用鮮活的基圍蝦，放入水鍋中煮3分鐘煮熟撈出。
2、將泡蘿蔔、泡西芹切成條放入碗中墊底，將煮熟的基圍蝦一個個排好。
3、將泡菜水、精鹽、味精、大紅浙醋勾兌調味後澆於基圍蝦碗中浸泡半個小時可。
川味椒麻蝦
川味椒麻蝦
用料：草蝦14只蒜頭4瓣青蔥1~2根幹辣椒半碗花椒粒2小匙米酒1小匙
鹽巴1/2小匙雞粉1/4小匙白芝麻適量
做法
1 草蝦或大白蝦去腸泥、剪掉鬍鬚(我還會把刺刺的尖頭剪掉)、洗淨晾乾或擦乾、蒜頭切片、青蔥切花或切段(我忘了準備青蔥)，其餘材料備用。
2 小火熱鍋，下1小匙沙拉油，炒香乾辣椒或新鮮辣椒2根及花椒粒或花椒粉，用鍋鏟不停拌炒，避免炒焦。如果你是用新鮮辣椒的話，這邊只要炒花椒粒就好，辣椒後面爆香時才下。
3 炒至幹辣椒稍微酥脆時(約炒1分鐘)呈起，此時用缽將花椒粒稍微搗碎，待會味道比較容易出來。
4 中火熱鍋，下2大匙沙拉油，爆香蔥段和蒜片。用新鮮辣椒的人請在這個步驟下辣椒。
5 將蝦子入鍋翻炒至半熟時，改成小火，將剛剛的幹辣椒、花椒粒、調味料全部下鍋翻炒至蝦子熟透入味即可起鍋。
6 呈盤後可以撒上一點點白芝麻裝飾，麻、辣、鹹、香的椒麻蝦就完成啦~
芝士焗基圍蝦
芝士焗基圍蝦
用料 ：基圍蝦，芝士
做法
1、基圍蝦洗淨剪須。
2、起鑊放油將蝦炒至八九成熟盛起。
3、將芝士刨碎均勻鋪在蝦面上。
4、放入微波爐用燒烤檔加熱四分鐘即可。
基圍蝦口磨塔
基圍蝦口磨塔
用料：口菇八個，肉糜100克，蝦仁100克，芝士20克，土豆一個，鹽一茶匙，黑胡椒一茶匙，橄欖油一湯匙，融化黃油半湯匙，披薩草一茶匙
做法
1;口蘑洗淨
2，口菇去梗用比口菇小的勺子小心的挖成小碗狀，不要太薄也不要太厚，太薄容易破，太厚口感不好，挖出來的口菇碎和梗一起切碎備用。
3，蝦仁，肉糜，口菇碎一起剁碎，加鹽，黑胡椒，橄欖油一起攪拌均勻。土豆切成薯格形狀。
4;肉餡逐個填入蘑菇，用勺子整成光滑的球型，最上面撒芝士，披薩草。烤盤上放錫紙，刷一層黃油。把蘑菇塔和土豆放上去。
5，烤箱預熱210-230度，烤15-20分鐘。看各家烤箱情況，以蘑菇塔表面微黃即可。
6，取出擺盤。
蒜蓉基圍蝦
蒜蓉基圍蝦
用料：新鮮基圍蝦，蒜，蔥，料酒，鹽
做法
1.基圍蝦去蝦線，背後剖開，洗淨瀝乾
2.基圍蝦加鹽和料酒醃製十五分鐘，蔥切段，蒜切末
3.醃好的蝦，在盤子裡擺好，再鋪上蒜末和蔥段，再倒入料酒，料酒可以多加些，水份少的話，蝦容易老
4.蒸鍋加水燒開上氣後，放入蝦蒸2-3分鐘，蝦變色即可，時間不能太長，時間長了蝦容易老
香麻蝦球
香麻蝦球
用料 ：鮮明蝦輔料：雞蛋、白芝麻調料：鹽、雞精、澱粉、香油、食用油
做法
1．將明蝦去頭殼，在背部劃一刀，取出蝦腸洗淨，瀝乾水分，用香油、鹽、雞精醃製入味待用；
2．將雞蛋清、澱粉攪拌成蛋清糊，將醃製過的蝦球放入拌勻，逐個蘸上白芝麻；
3．坐鍋點火倒油，油五成熱時放入蝦球，用中火炸至金黃色至熟撈出裝盤。
雙味高升芝麻蝦
雙味高升芝麻蝦
用料：澱粉 少許，鹽 少許，料酒 少許，雞蛋 1個，白芝麻 適量，三文魚100g，培根 100g，草蝦 15-20個，番茄沙司 適量，植物油 適量，海鮮醬油 適量，海苔 2-3片
做法
1、大蝦去掉外殼，保留蝦尾。
2、在蝦肚子上用刀劃幾下，去掉砂線，切斷蝦的筋脈。
3、將蝦翻過來，用刀背稍微用力在蝦背上壓幾下，為了讓蝦的筋脈斷開，這樣處理後的蝦在炸的時候就不會彎曲了。
4、將處理好的蝦，加料酒和少許鹽醃製10分鐘。
5、將醃好的蝦均勻的裹上一層幹澱粉。
6、炒鍋倒油，油溫6成熱時，將蝦放入鍋中，以中火炸
7、炸至芝麻金黃時，將蝦撈出。
8、三文魚切片。
9、培根用平底煎鍋煎熟。
10、將炸好的蝦分別用三文魚片和培根包裹起來，海苔剪成細條，系在三文魚蝦捲上做裝飾。
11、用海鮮醬油和辣根調成汁，蘸食三文魚蝦卷，培根蝦卷用番茄沙司蘸食，也可根據個人口味用沙拉醬、千島醬或者別的口味的醬料蘸食。
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