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2018年9月的第一天
星期五
用美食治癒你的胃
舌尖美食——麥子泡
陝西渭南·地主一縣
澄城一絕 絕色麥子泡
要說陝西美食，那小九可是幾天幾夜也講不完，美食小吃可謂是數不勝數，都說陝西人鍾愛麵食，饃饃（饅頭）是家家桌上必備的主食，饃饃更是有各種吃法，煮饃（羊肉煮饃）、泡饃（水盆羊肉）、夾饃等等，每一種吃法都有獨特的口味，讓聞者食者垂涎欲滴，回味無窮，今天小九要來講一講這渭北一帶的當紅宴席必備小吃，麥子泡（也是泡饃的一種）！
一提起陝西便會想起歷史悠久的古都西安，三秦套餐，但在陝西渭北一帶，也有著一些獨一無二的地方特色美食，比如渭南澄城的麥子泡。
麥子泡到底有多獨特，在澄城這個小縣城裡，家家大小宴席，滿月席，婚席，喪席，壽席，喬遷席等，凡是要擺上幾桌的都一定會有麥子泡的出席，這話怎麼說的，對，就算是沒吃上那流水席，總得要咥上一碗麥子泡麼，才算沒白給紅封封（紅包的意思）！
麥子泡怎麼會有這麼高的出席率，如果你有澄城這個地方的親戚，那你應該知道，每次去親戚家拜年，或是過節去看望，那招待你的除了滿桌子的“七碟八碗”（是指：豐富的菜餚，飯菜湯全括），還有就是必不可少的麥子泡啦，家家必備良品~
大多數人只聽到過澄城水盆羊肉卻不知道麥子泡，在以前其實麥子泡的食材都很普通大多數都為流水席剩下的葷食、素的，肥的、瘦的，稀的、稠的全都聚集在一塊，散發著濃厚的鄉土氣息，卻又比得上玉盤珍羞的滋味，把麥香與肉香完美地結合在了一起。有些食材雖價值營養良好，但確實有些上不了檯面，這也和澄城人的勤儉樸素民風有關。現在人們條件都好了，許多食材都是新鮮的，但味道卻沒有以前那般接地氣了。
麥子泡整個顏值的支撐點在於紅油辣子，紅油油的麥子泡，一眼看去就垂涎三尺了。
▲紅油辣子是麥子泡的整個顏值的重要角色！
食材
紅薯涼粉 / 各種滷肉雜碎段/ 豆腐 / 麥仁 / 紅油辣子/蔥花香菜
步驟
1、將做好的涼粉切成塊狀（做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會太稀。沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。）
2、老豆腐切塊狀。
3、滷肉雜碎準備切段
4、麥仁提前煮好。（麥仁洗淨，然後麥仁提前加少許鹼，小火煮熟，或者麥仁放入開水電壺中，放一晚上，第二天倒出煮熟，連湯麥仁一塊煮熟。）
5、豬油辣子。（肥肉熬油，辣椒切片，姜蒜切末，用熱鍋把青辣椒乾煸一下，把豬油渣放鍋裡，小火慢慢的培幹，再倒入姜蒜末、幹炒過的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有調味品，醋是最後起鍋前加，裝盤完成）
6、鍋中倒少許油，油燒至30度至50度時放入蔥沫、生薑沫；倒入滷肉雜碎段翻炒；接著放入麥仁翻炒並放入辣子面（生的辣椒麵）翻炒，直至辣子面炒熟為止；放入少許食鹽、花椒麵。這時把煮好的大肉湯（或骨頭湯）和適量的麥仁湯倒入剛炒好的原料中，大火煮至沸騰倒入豬油辣子。
7、煮熟後，將麥子泡盛出，放上蔥花香菜，完成上桌！
泡饃入味，美滴很~
吃到嘴裡
一口泡饃
一口爆汁
肉質的香和麥仁的香完美結合，堪稱舌尖上的盛宴
你，吃過嗎？
佛系小九：大家儘管評論留言，說你家鄉的小吃，緣分到了，自然會寫
如果現在的你，有點饞……
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