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2018年9月的第一天
星期五
用美食治愈你的胃
舌尖美食——麦子泡
陕西渭南·地主一县
澄城一绝 绝色麦子泡
要说陕西美食，那小九可是几天几夜也讲不完，美食小吃可谓是数不胜数，都说陕西人钟爱面食，馍馍（馒头）是家家桌上必备的主食，馍馍更是有各种吃法，煮馍（羊肉煮馍）、泡馍（水盆羊肉）、夹馍等等，每一种吃法都有独特的口味，让闻者食者垂涎欲滴，回味无穷，今天小九要来讲一讲这渭北一带的当红宴席必备小吃，麦子泡（也是泡馍的一种）！
一提起陕西便会想起历史悠久的古都西安，三秦套餐，但在陕西渭北一带，也有着一些独一无二的地方特色美食，比如渭南澄城的麦子泡。
麦子泡到底有多独特，在澄城这个小县城里，家家大小宴席，满月席，婚席，丧席，寿席，乔迁席等，凡是要摆上几桌的都一定会有麦子泡的出席，这话怎么说的，对，就算是没吃上那流水席，总得要咥上一碗麦子泡么，才算没白给红封封（红包的意思）！
麦子泡怎么会有这么高的出席率，如果你有澄城这个地方的亲戚，那你应该知道，每次去亲戚家拜年，或是过节去看望，那招待你的除了满桌子的“七碟八碗”（是指：丰富的菜肴，饭菜汤全括），还有就是必不可少的麦子泡啦，家家必备良品~
大多数人只听到过澄城水盆羊肉却不知道麦子泡，在以前其实麦子泡的食材都很普通大多数都为流水席剩下的荤食、素的，肥的、瘦的，稀的、稠的全都聚集在一块，散发着浓厚的乡土气息，却又比得上玉盘珍羞的滋味，把麦香与肉香完美地结合在了一起。有些食材虽价值营养良好，但确实有些上不了台面，这也和澄城人的勤俭朴素民风有关。现在人们条件都好了，许多食材都是新鲜的，但味道却没有以前那般接地气了。
麦子泡整个颜值的支撑点在于红油辣子，红油油的麦子泡，一眼看去就垂涎三尺了。
▲红油辣子是麦子泡的整个颜值的重要角色！
食材
红薯凉粉 / 各种卤肉杂碎段/ 豆腐 / 麦仁 / 红油辣子/葱花香菜
步骤
1、将做好的凉粉切成块状（做红薯凉粉的比例一定是粉是1，水是4或5的样子。水太多了就会太稀。没有放明矾让凉粉吃了更放心。）
2、老豆腐切块状。
3、卤肉杂碎准备切段
4、麦仁提前煮好。（麦仁洗净，然后麦仁提前加少许碱，小火煮熟，或者麦仁放入开水电壶中，放一晚上，第二天倒出煮熟，连汤麦仁一块煮熟。）
5、猪油辣子。（肥肉熬油，辣椒切片，姜蒜切末，用热锅把青辣椒干煸一下，把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒，加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘完成）
6、锅中倒少许油，油烧至30度至50度时放入葱沫、生姜沫；倒入卤肉杂碎段翻炒；接着放入麦仁翻炒并放入辣子面（生的辣椒面）翻炒，直至辣子面炒熟为止；放入少许食盐、花椒面。这时把煮好的大肉汤（或骨头汤）和适量的麦仁汤倒入刚炒好的原料中，大火煮至沸腾倒入猪油辣子。
7、煮熟后，将麦子泡盛出，放上葱花香菜，完成上桌！
泡馍入味，美滴很~
吃到嘴里
一口泡馍
一口爆汁
肉质的香和麦仁的香完美结合，堪称舌尖上的盛宴
你，吃过吗？
佛系小九：大家尽管评论留言，说你家乡的小吃，缘分到了，自然会写
如果现在的你，有点馋……
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