醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
下面給大家介紹兩種醬牛肉的做法
（做法一）
用料：鮮牛腱子10斤、蔥薑蒜各150克、香菜50克、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、小香蔥150克
調料：食鹽100克、白糖200克、幹黃醬150克、蠔油100克、生抽200克、料酒300克、香葉10片、八角5個,桂皮20
茴香5克肉蔻15克、白芷5克、草果10克、良姜8克紅曲米200克
製作過程:
1、首先把牛腱子放入開水中煮制一下,煮制大概5分鐘左右,撇去浮沬,倒出來用清水洗洗備用
2、把蔥薑蒜、香菜、洋蔥、胡蘿蔔、香料裝入料包備用
3、準備一個醬桶,倒入牛肉,裝入清水水瞞過牛肉即可
4、現在開始炒糖色,鍋中加入食用油1大勺，白糖200克、大火燒熱關小火慢慢熬，熬製成棗紅色即可，加入2大清水燒開倒入醬桶裡面。
5、開始調味，把所有的調料放入桶中,大火燒開看看顏色夠不夠不夠加入少許的紅曲米,然後開小火慢慢燉,大概燉制40左右即可,燉制的時候用筷子扎一紮,扎的時候筷子能扎通即可。
（做法二）
(1) 原料配方
牛肉100克、幹黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋[3]
操作要點
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
重點提示：製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。
閱讀更多 中式快餐磚家 的文章
