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太湖三白是指中國太湖的三種特產魚——白魚，銀魚，白蝦，由於其色澤都呈白色，故名太湖三白。是江蘇某些地區的招牌食材。
太湖三白做法各地都有所不同，利用太湖三白製作菜餚的食材得注重新鮮度。因為其魚出水即死，故而最適合在水邊或船上烹製，多為清蒸白灼等，注重保持食材原味。
一白太湖銀魚。銀魚長二寸多，體長略圓，形如玉簪，細嫩透明，看似無骨無腸，色澤似銀，故稱銀魚。民間也叫冰魚，玻璃魚等，古時也叫玉簪魚，白小等。從春秋開始就在古詩文中有記載。
銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗，無刺，無腸，無鰾，無腥味，可烹製各種菜餚。銀魚也是江蘇傳統外貿產品，深受國內外消費者的喜愛，日本常把銀魚與鯡魚籽，海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜餚。
銀魚曬乾，色香味形經久不變，浸泡後不比鮮魚差，可以製成各類名菜，四季都可以吃到。
因為銀魚的優秀，在上世紀八十年代南移放養，現在太湖銀魚在滇池，西湖也有了，成為當地名特產，能吃到銀魚的人越來越多了。
二白太湖白魚。太湖白魚又稱太湖銀刀，跟張三丰的傳說故事有關，在清兵攻打太湖時，張三丰帶領眾人抵抗，手臂中箭受傷，刀落湖中，見水裡還有銀刀，忍痛拾起與清兵繼續作戰，殺退敵人。再看手中銀刀只是太湖的白魚，這樣太湖銀刀的名字就叫開了。1300多年前太湖白魚就被當地老百姓誇為無錫第一魚。
太湖白魚體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類。目前尚無養殖，主要是天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪含量多，酷似鰣魚。
三白太湖白蝦。白蝦又名長臂蝦，水晶蝦，白泥蝦，太湖著名水產。肉質細嫩鮮美，營養價值高。白蝦殼薄，生時通天透明，晶瑩如玉，略有棕色斑紋，死後變白，因此得名，屬淡水蝦類。
一般的蝦熟後曬乾都是紅色，但太湖白蝦卻不是，燒熟後依然渾身白色。
白蝦殼薄，肉嫩，味鮮，深得人們的喜愛。吃法也很多，鹽水，油爆，蝦片，蝦仁，蝦圓，蝦卷……可以做成蝦仁炒蛋，蝦仁羹湯，碧螺蝦仁，石榴蝦仁等，用作配料就更多了，蝦仁餛飩，蝦仁蛋球，蝦仁鯽魚，孔雀蝦蟹等百十道名菜。
在國際市場上，太湖蝦米被奉為水產珍品，供不應求。
現在也該明白了，太湖三白是三種不同的魚蝦，是分開來做的。比如可以做成清蒸白魚，香酥銀魚，鹹水蝦等。
追花精靈
“太湖美呀太湖美，美就美在太湖水”，豐美的太湖水為生活在太湖沿岸的人民提供了豐富的水產。其中，數太湖三白最為著名。太湖三白分別是：白魚、白蝦和銀魚。因為他們的外表均呈白色，故而稱為“太湖三白”。
生活在太湖沿岸的無錫蘇州人民他別重視食材的新鮮程度，所以把三白捕撈上來之後，一般多采用清蒸或白灼的做法，這兩種做法不僅可以最大程度地保持鮮味，也是傳統的三白烹製方法。
太湖三白可以放在一起蒸，也可以分開烹製。
白魚從外表上來看有點兒像鱸魚，又有點兒像鰣魚。太湖裡的白魚大多為野生，所以天然捕撈的白魚極其珍貴，當年可是地方的貢品。白魚體長細骨，鱗片銀光閃爍，清蒸後放上醬油、薑片和蔥絲，鮮美異常。
銀魚也是三白之一，古代“銀”即“白”。銀魚不大，一般約二三寸，細細長長的，沒有骨頭，剛剛捕撈上來的銀魚呈透明的白色。銀魚在春秋時期就有記載，清朝銀魚被列為貢品。銀魚的做法有清蒸、白灼，銀魚炒雞蛋也是我們常見的一種做法。
白蝦體格不大，比一般的河蝦略小。古書記載，“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”。白蝦肉質細嫩，鮮甜無比。清蒸、白灼，或者做醉蝦，都很鮮美。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
