说到小面美食，兰州拉面”大多数人肯定会脱口而出“。它与沙县小吃、黄焖鸡占了餐饮界小半个江湖！让西北重镇甘肃省兰州市闻名全国的拉面，压根不是人家开的，居然是临近省份青海人开的。这是事实，不过听上去确实有点匪夷所思。
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一次一位朋友在她聊去甘肃旅游，当时出租车司机还告诉她说，在兰州只有牛肉面，没有什么拉面。想要吃好面一定要早起，越早越好。汤是其中的精髓，越早的面汤越浓，之后因为不断兑水，汤就不浓了。选择大店或是街边老店都可以。
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牛肉面里没牛肉：第一次去兰州旅游，兴奋地去店里点了一碗牛肉面，当面上桌才发现，原来面条里是没有牛肉的！如果你想从一碗面中吃到超过3粒肉丁，呵呵，几乎不可能！想要吃牛肉，需要另外加钱单点一碟！
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讲究的要“一清、二白、三红、四绿”，汤要清，萝卜要像翡翠一样白，辣椒红彤彤的，香菜蒜苗新鲜的绿，为了让拉面筋道柔韧，揉面时还会添加蓬灰。
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1988 年有位青海化隆人到厦门开了第一家拉面馆，为了吸引顾客，他特意在门口展示起了西北特有的拉面手艺，没想到生意火了！
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有统计称，中国七成兰州拉面是青海化隆人所开，虽然海东最早开拉面的人是循化县的撒拉族，可是最后却由化隆人将兰州拉面发扬光大。
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目前，青海人在全国280多个城市开办经营了2.9万家拉面店，年经营收入达180亿元，年纯收入45亿元，年转移输出农村富余劳动力18万人次，通过这些年的努力闯出了一大批百万富翁！
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闹了半天，你在厦门，北京、上海、广州吃到的拉面，品牌的背后还有这么一段佳话！从1988年到2018年三十年的经济发展，如今的餐饮界早就推陈出新，昔日的沙县小吃快要落幕了，拉面的低成本优势已不再，80后，90后成为了消费大军，例如：辣骨鲜网红店正破茧而出！
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