繪圖沈江江
核心提示
孩子在學校吃什麼？食堂衛生規範嗎？這是每個家長關心的事。記者昨從市食藥監局獲悉，我市印發《餐飲服務明廚亮灶工程實施方案》，在學校食堂、商業街區、旅遊景區等重點區域推進明廚亮灶建設。其中，九成以上學校食堂將實現“看娃吃飯”。
攝像頭不少於3個
涵蓋備餐間、烹飪間和餐廳
“為保證學校食堂食品安全，近幾年，我市一直推行‘明廚亮灶’工程。”市食藥監局人員介紹，按此次下發的《明廚亮灶實施方案建設標準》，學校食堂可採用“視頻式廚房”建設模式，依託“美滋滋”食品安全公眾服務平臺，將遠程視頻接入公眾手機APP，學生家長和社會公眾通過手機就能“看娃吃飯”。
那家長通過手機能看到食堂哪些區域呢？按要求，每個中小學食堂的視頻攝像頭安裝數量不少於3個，包含備餐間、烹飪間、餐廳等三個區域。“通過在食堂食品加工、備餐場所、餐廳安裝監控攝像頭，將廚房環境衛生狀況、切配、烹飪、備餐、就餐等場景，以視頻直播的形式呈現在家長手機上，實現對食品加工全過程的在線監督。”食藥監人員表示。
也就是說，家長們無論身在何地，只要下載了相關軟件“美滋滋”，通過視頻終端，就可以找到自家孩子所在的學校，實時查看學校廚房的情況。當天孩子吃的什麼菜、菜品是如何切配的、廚師工作時有沒有出現違規的情況，均一目瞭然。
九成以上學校
食堂需實現“看娃吃飯”
為保證視頻效果，此次對“視頻式廚房”運行維護也進行了規範。視頻攝像頭要具備一定的防塵防水等級，鏡頭護罩要具備防油汙功能，能實現快速拆卸及安裝，方便清洗和更換。
同時，平臺、帶寬都要符合一定要求。視頻監控數據要能存儲，存儲時間不少於15天。網絡接入通信運營商，應提供專門的報障維修電話，維修響應時間不超過4小時，網絡通信解決時間不超過24小時，設備維修解決時間不超過72小時。
“這也要求我們食堂和明廚亮灶運營商，須定期檢查維護視頻設備，在加工製作和就餐期間的正常運行，保障視頻信息清晰度。”據介紹，食藥監部門和教育部門將定期對中、小學食堂視頻攝像頭使用情況進行巡查。
“我市學校食堂‘明廚亮灶’推進比較快，上半年學校食堂實現‘明廚亮灶’的有近600家，覆蓋率已達80%。”食藥監人員稱，按我市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案目標，學校（含托幼機構）食堂明廚亮灶建設率最終要達90%以上，力爭達到100%。
新聞鏈接
餐飲單位展示
分視頻式和櫥窗式兩種
除了學校食堂外，商業街區、旅遊景區等區域也是明廚亮灶建設的重點。按要求，供餐人數300人以上的，建議採用“視頻式廚房”建設模式。供餐人數300人以下的，以“視頻式廚房、櫥窗式廚房”相結合模式建設。
餐飲單位“視頻式廚房”建設與學校食堂類似。“櫥窗式廚房”則指消費者通過透明玻璃牆、展示櫥窗、敞開或隔斷矮牆、參觀通道，直接觀看食品加工製作過程。此模式相對“視頻式廚房”建設成本較高。
用透明玻璃展示的，玻璃表面須光滑整潔、通透明亮，無積塵、油煙。不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過1.2米；設置矮牆等開放式廚房的餐廳，入口處應設風幕機或自動閉合門等“三防設施”；參觀通道應保持通暢，不可堆積雜物，標明進出方向，方便參觀者進出，並安裝必備的照明設施設備。
記者 耿海龍
閱讀更多 揚州網 的文章
