水煮肉片，作為一款很多人都愛吃的美食。真是又香又嫩，鮮辣可口，是非常棒的下飯菜。可是等到自己製作的時候，常常會因為不小心錯漏一些細節之處，而導致煮出來時，口感、香氣什麼也不甚滿意。
但其實，製作水煮肉片的時候，只要抓住這幾個要點，就不怕肉片不好吃。
1.對肉的選擇
水煮肉片的肉是非常關鍵的，它代表著一整個菜的主體部分和整體口感。故而，肉片不僅要選新鮮的，對於選擇什麼部位的肉，也是非常有講究的。如果想要柔嫩的口感，就選用豬的梅花肉部分（也可採用傳統的裡脊部分）；若想要比較有嚼勁的口感，可以選擇帶筋瘦肉，或者牛肉。
2.注意肉的勾芡
肉片的勾芡，有人說“是用食鹽、雞蛋、生粉和肉一起攪拌均勻，醃製十分鐘而成的。”但是這裡的雞蛋只用雞蛋清，且在醃製肉的時候，需加點料酒進去，（若想要肉更鮮美些，也可以加入味精。）肉片要切成大薄片，最後就是將雞蛋清、食鹽、料酒、生粉調製成糊、塗抹在肉上，再去做別的準備工作。
3.放肉的時機
鍋內下油，中火將幹辣椒段、花椒炸至棕紅色，撈出備用。再大火將蔥段炒香、放入白菜斷生，再倒出，鋪在碗中備用。鍋燒熱再下油，爆香郫縣豆瓣和薑末，炒到發紅之後，加入清水，等水燒沸後倒入肉片，一定要將肉片撥散開來煮。等肉散開變色之後，等半分鐘即可關火（千萬不能時間過長）。
4.提香的配料
水煮肉片，如果只放花椒、幹辣椒，固然麻辣勁道，酸爽無比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少點睛的畫面，麻辣味呆板而沒有變化，總感覺少了點什麼。所以將調好味的肉片和肉湯倒入鋪好的白菜後，會依次倒入已經炒好的花椒、幹辣椒，再加入蒜末、蔥段、熱油！但如果有條件，在放熱油之前，可以放點白芝麻提香。
燙、麻、鮮、香、辣的水煮肉片就這麼做出來了，加上肉本身或嫩或有嚼勁的口感，六味齊俱，各種滋味在口中流連不已，何愁沒有好菜下飯？
那麼你們做水煮肉片的時候，又忽略了哪一步呢？面對這麼鮮香美味的水煮肉片，不多說了，趕緊準備食材做一道鮮香無比的水煮肉片吧~
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