菊花腦，是一種菊科的野生蔬菜。在我國江蘇南京種植比較普遍，是當地有名的特產。菊花腦營養豐富，含有蛋白質、脂肪、黃酮和揮發油等營養物質，並具有特殊的芳香。夏季食用，有清熱涼血、調中開胃和降血壓的功效。
菊花腦的菊花葉，看起來既沒有大麗菊長得茂密，也沒有秋菊的葉子長得大氣，更沒有黃菊的葉子長得油光發亮，卻有很多吃法，生的也可以吃，清涼爽口。
在中國，菊花的食用有一個講究：春吃芽、夏吃葉、秋吃花、冬吃根。菊花腦是吃芽和葉。
吃菊花腦一般採頂端的三四片葉子的嫩枝，不但口感好，營養價值比較高。
菊花腦的葉子每隔十天半個月就可以採摘一回。從頂端開始採，越掐枝椏冒得越多，四月份一直可以採收到十月份。
而它的種植管理與其它品種的菊花大致相同。因為是野生品種，抗病蟲害的能力會更強一些。
首年採摘完了，第二年也不用再種，到了12月份，從根部10公分處給它掐掉，明年3月份又開始冒新芽。種一年管理的好，可以收3年。
菊花腦在南京種植普遍，但在全國卻還是道新鮮菜。有一定的潛力市場，因為它是一種保健蔬菜，沒有汙染，沒有病蟲害，綠色、有機、健康的蔬菜。
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