人閒桂花落8
紫蘇是一種草本植物，曾被國家食品藥品監督管理總局列為藥食同源的食物。紫蘇有特殊的香味，可以作香料，紫蘇葉也可以涼拌或者炒著吃。紫蘇葉和紫蘇籽營養價值都很高，下面我們說一下紫蘇的營養價值和保健功效。
紫蘇葉的營養成分，有研究測定如下：
每百克紫蘇葉含蛋白質24.89g，脂肪14.53g，膳食纖維27.86g，鈣235.4mg
紫蘇葉的蛋白質和膳食纖維含量遠高於常見蔬菜，鈣含量更是與豆腐相當，也是遠高於常見蔬菜的。
總體來看，紫蘇葉是一種營養價值很高的食物。除了較高的營養價值，紫蘇葉還含有豐富的植物化學物，比如多酚類的植物活性成分，研究發現有一定的抗氧化和抑制腫瘤的作用。紫蘇葉中還含有紫蘇精油，研究發現紫蘇精油有良好的抗菌作用。
而紫蘇籽則主要被用來榨油，紫蘇籽的含油率為40%~50%。紫蘇籽油最大的優勢是富含α-亞麻酸，α-亞麻酸是身體必需脂肪酸之一，在體內不能合成，只能通過食物攝入，在體內還可以轉化成DHA，對預防心血管疾病有一定益處。日常食物和烹調油中α-亞麻酸的含量都比較低，但紫蘇籽油中α-亞麻酸的含量卻高達60%左右，是食物中α-亞麻酸的主要來源。日常用油，除了豆油、花生油、菜籽油之外，應該搭配一些富含α-亞麻酸的紫蘇籽油或者亞麻油。
由以上分析可知，紫蘇是一種營養和保健價值較高的植物，紫蘇籽和紫蘇葉都很值得推薦。應該將它們納入食譜中，使我們的食譜更多樣化更完善。
營養科普趙之德
紫蘇別名赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、青蘇、野蘇，為唇形科一年生草本植物，以其葉背呈紫色而得名。性溫，味辛，有特異的芳香，耐溼，不耐乾旱。主產地為浙江、江西、湖南等。
紫蘇全身均是寶，其葉、梗、果實可入藥，紫蘇葉可以解表散寒，行氣和胃，常用於風寒表證，見惡寒、發熱、無汗等症；紫蘇葉還有行氣安胎的功能，常配砂仁、陳皮同用，能輔助治療妊娠惡阻、胎動不安症。紫蘇梗可以行氣寬中，防止嘔吐，用於治療脾胃氣滯導致的消化不良。紫蘇果實4枚，成熟後名叫蘇子，是一味中藥，可以鎮咳平喘，祛痰化瘀，潤腸通便，蘇子可用於榨油，蘇子油能降低膽固醇，適合高血壓、膽固醇者食用。
紫蘇藥食兩用，其主要含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多為亞麻酸、亞油酸、油酸組成，還含有豐富銅、鐵、錳等微量元素以及胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸等維生素。紫蘇具有較高的營養價值，在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩衰老；2.降低膽固醇含量；3.抗血栓；4.抑制腫瘤；5.增強視力；6.有益於優生優育等。一般在春季採集嫩苗，洗淨後用沸水燙一下，清水漂洗後用來炒食、涼拌、做湯或醃漬食用。嫩根莖需在秋季採挖，洗淨去雜後可涼拌、燉食、醃製等。
紫蘇配合生薑可緩解食用魚蝦蟹中毒引起的吐瀉腹痛，生吃紫蘇葉，可以緩解快速減輕瘙癢症狀，煎湯或外用可治乳腺炎。紫蘇具有下氣、消痰、潤肺、寬腸的功效，因此對於老年人因肺氣較虛，易受寒邪而引起的胸膈滿悶、咳喘痰多、食慾不振及老年心血管病患者常食用也有益處；對於脾胃氣滯導致的消化不良者服用有導滯作用，臨床常與藿香配伍應用。現代臨床藥理證實紫蘇還有抗菌、解熱、抗癌、抗血栓、增強記憶等作用。注意紫蘇對於陰虛久咳、脾虛便溏者忌食。
常見食譜
紫蘇炒田螺：吃起來更美味。
紫蘇砂仁鯽魚湯：具有溫胃化溼、止嘔安胎之效。
實用偏方
紫蘇葉配桂皮、蔥白，水煎服治療外感風寒頭痛。
紫蘇葉配藿香，陳皮，生薑，水煎服治療急性胃腸炎。
紫蘇莖葉15克，黃連3克，水煎服用於妊娠嘔吐。
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逸仙藥師
紫蘇是藥材也是人們喜愛的食材，較容易栽培，在田間地頭、房前屋後、菜園邊上都能見到。它的葉子很像唇形，邊緣粗圓像鋸齒，頂端尖的，紫色的葉子（兩面或僅下表面紫色）好招人喜歡，它的葉面疏生著灰白色的柔毛，葉背有細腺點，葉柄紫色至紫綠色，散發著特異的清香。人們常用它作涼拌和提香，做料理用它也是不錯的選擇。人們還喜歡用紫蘇葉代茶飲，感受風寒時，沖泡一杯紫蘇水，可以緩解上感症狀。
紫蘇有許多別名，也稱赤蘇、蘇葉、桂荏、皺葉蘇、尖蘇、紅蘇、白蘇、黑蘇、香蘇葉等等，為唇形科植物紫蘇的乾燥莖和葉，一年生草本植物，全國各地均有栽培，長江以南有野生品種，生於林邊小路旁。紫蘇的全身都是寶，除了根以外，紫蘇的莖、葉、果實均可入藥。其氣清香，性溫味辛，入肺經、脾經。《本草圖經》記載其“通心經，益脾胃”， 明代李時珍《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。紫蘇具有發汗解表散寒、理氣寬中、解鬱安胎和解魚蟹毒的功效，用於風寒表證及風寒溼痺證的風寒感冒、咳嗽氣喘、胸腹漲滿、嘔吐、脾胃氣滯、氣滯胎動、魚蟹中毒等病症。紫蘇的常用量5-10克，治魚蟹中毒，則單用至30-60克，注意不宜久煎；內服或入丸散，也可外用。
紫蘇入藥部位不同作用偏性也不同，其嫩枝、葉可散寒解表、理氣寬中；紫蘇梗，可理氣寬胸、解鬱安胎；紫蘇子，可降氣定喘、化痰止咳、利膈寬腸；紫蘇葉長於發汗解表散寒，紫蘇梗長於理氣寬中、解鬱安胎，紫蘇子長於化痰止咳、降氣通便。紫蘇性辛溫易發散耗氣，因此溫病及氣虛表虛者要慎用。
現代藥理研究發現，紫蘇主要含紫蘇醛、揮發油(紫蘇油)、黃酮類、紫蘇醇、齊墩果酸、不飽和脂肪酸、二氫紫蘇醇、亞麻酸類等活性成分，富含多種維生素、氨基酸，還含有鋅、鈣、鐵、鉀、鎂等微量元素。其中主要的有效成分為紫蘇醛、紫蘇醇和二氫紫蘇醇，體外試驗發現，對葡萄球菌及病毒有抑制作用。齊墩果酸是抗癌的活性成分，紫蘇葉作用最佳。紫蘇具有解熱、抗病毒、抗菌、止咳平喘、促進腸蠕動、升高血糖、抗過敏、抗血栓、降血脂、抗癌、增強記憶等藥理作用。臨床上常配伍荊芥、桂枝、生薑用於風寒感冒；與砂仁、陳皮同用，用於妊娠嘔吐、安胎；與藿香同用，治胸悶、噁心嘔吐；紫蘇子配伍杏仁、橘皮用於慢性咳嗽、咳痰、咽喉不適；食魚蟹中毒引起的吐瀉腹痛等。另外，它還可用於驅蚊，搗爛外敷用於蟲叮止癢。紫蘇富含揮發油，紫蘇子還含蛋白質、亞麻酸、油脂，紫蘇除了作為藥材和食材外，在油脂、香精用途方面也得到廣泛應用。
另外還有回回蘇，也稱雞冠紫蘇，是紫蘇的變種，其葉具狹而深的流蘇狀鋸齒，葉面皺曲，全體為濃紫色，主產於四川、江蘇、雲南等地，功效與紫蘇同。
藥事健康
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作為一種神奇的植物，壹周君給紫蘇打10分！特別是抽菸的朋友看過來，男人女人都能用得上。
啥治療感冒、消炎、降血脂，保肝護肝，預防糖尿病，抗過敏，對了，還能燉魚去腥。總之，紫蘇都是寶，看你會不會吃，會不會用了。
其實，紫蘇是一顆植物，但是在植物鏈條上的白富美，屬於金字塔的頂端的那種。好在它目前還不是特別貴。它的種植歷史迄今已經有2000多年，所以，她是原汁原味的中國造草本植物。
別說，紫蘇天生就有些高冷的，比如，它會散發一種種特殊的異香，不會讓蚊蟲靠近。小時候，壹周君還記得媽媽在陽臺上種了幾株紫蘇，壹周君還記得它外形美麗，有點像女人的嘴唇，特別嫵媚，紫紅色，略神秘。每當壹周君咳嗽幾聲的時候，媽媽總是揪幾片葉子泡水，讓我喝下去，防風寒，效果立竿見影，第二天又去玩耍了。各位辣媽可記住了，壹周君親測有效的小方子，偶感風寒，可以用紫蘇泡水給寶貝喝，如果不喜歡喝，也可以採集多一點葉子，扔進熱水中，讓寶貝泡腳或洗澡，或者用紫蘇葉泡在熱水中，用這種紫蘇水的蒸汽燻鼻子，都挺管用。
有時候揪幾片放進魚鍋裡，去腥還有一股香氣，讓魚味道更鮮美。
後來，壹周君查閱了很多資料，發現紫蘇真是個寶。比如紫蘇的成熟果實又稱“蘇籽”，蘇籽含油率在30%-50%。從這點上，紫蘇籽油真是極好的。
我們知道油裡面的最重要的是什麼？健康的油是富含油酸、亞油酸和α-亞麻酸，富含α-亞麻酸的是亞麻籽油和紫蘇籽油，紫蘇籽油裡面的不飽和脂肪酸甚至比亞麻籽油還高，所以，紫蘇籽油好不好呢。而且，紫蘇籽油具有消痰、潤肺、保肝、護肝等功效，比如老煙槍們，就該多吃紫蘇籽油，要知道，抽菸特別多的人，整個身體系統都會受到影響，也很容易出現問題，而紫蘇籽油特別是針對脂肪肝和糖尿病的預防很有效果。
這麼好的油，該怎麼吃呢？
來個直接口服，按照人均量來算，每日服用量不超過毫升，兒童減半，每日1-2次
也可以用麵包或者饅頭蘸著油吃，還挺原汁原味的。我們製作涼菜的時候，也可以擱點，增加口味。或者，把它和我們日常常吃的油混合一起，變成調和油，烹飪。比如1份紫蘇籽油，配上5份我們吃的其他油，既營養又健康，性價比又高。
武漢壹周
紫蘇在我們東北，老人們都叫它“蘇子葉”，我小的時候，姥姥的菜園裡每年總會留一塊地方種紫蘇，還經常會用紫蘇葉當外皮包粘豆包。粘豆包被紫蘇包裹後，在上鍋蒸熟。滿屋子裡都飄蕩著紫蘇特殊的清香味道，別提有多好吃。
紫蘇它是屬於唇形科的植物，有一種特殊的香氣（無法形容的味道，只有你自己去品嚐）紫蘇的葉子兩側都是紫色，中間是綠色的，邊緣有鋸齒。紫蘇也是傳統的藥食兩用食物。紫蘇葉含有豐富的花色苷成分，而紫蘇對人身體的有益功效也主要體現在了花色苷成分上。
花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和穀物種皮中的含量都很豐富，它會使食物呈紅色、紫色或者黑色。花色苷除了賦予植物性食品鮮豔的色澤外，現在已經明確花色苷還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病等作用。
花色苷的抗氧化作用：
花色苷分子結構上有多個酚羥基，可以通過自身氧化釋放電子，直接清除各種自由基，保持氧化還原系統與遊離自由基之間的平衡。花色苷對自由基的清除能力甚至大於其它常見的抗氧化劑，比如說維生素E、兒茶素和槲皮素。
花色苷抑制炎症反應：
炎症反應與多種慢性病發生髮展關係密切,如肥胖、動脈粥樣硬化和惡性腫瘤。除減輕氧化應激損傷之外，花色苷還可以通過抑制炎症反應信號途徑減少炎症因子的表達發揮抗炎作用。
花色苷與慢性病預防：
有研究顯示花色苷具有防治慢病的作用，主要表現為降低2型糖尿病和心血管疾病的風險。 對於心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食補充花色苷可以改善患者的危險因素。
除此之外，花色苷還有改善夜間暗視力的作用等等。
在食物中，紫蘇中的花色苷含量還是很非富的，每100克紫蘇中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基嗎？想預防慢性病嗎？可以多吃富含花色苷的紫蘇。那除了紫蘇以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果類的楊梅，蔬菜類的紫茄子皮，谷薯類的黑米，都富含花色苷成份。
國家二級公共營養師/高級健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員
營養百事通
原來它不是野花野草
這種紫色葉瓣的植物，雙雙經常在棠湖公園，道路綠化帶等地方看到他們的身影，但未對他們有過多的瞭解，查閱之後發現，原來它有一定來頭的。
名稱
學名為紫蘇，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物。
價值所在
1紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解鬱止嘔.
2用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
3用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍應用。
渾身是寶？
紫蘇是餐桌上的奇特美味，也是流傳千年的名藥。小小的紫色葉片蘊含著神奇的功效。全紫蘇即紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子三味中藥，因它們均來源於唇形科植物紫蘇且在臨床上經常一起使用，故有時將其簡稱為“全紫蘇”。
紫蘇葉：紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。
紫蘇梗：具有理氣寬中、安胎的功效。
紫蘇子：具有降氣消痰，平喘，潤腸的功效。
平常看著不起眼的紫蘇，這下是不是“驚豔”到你們了呢？
備註：以上圖片及部分文字信息借鑑自網絡
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紫蘇是什麼
紫蘇，是唇形科紫蘇屬的一年生草本植物，又叫做紅蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、白蘇、赤蘇、蘇麻、桂荏、水升麻等。
紫蘇的葉片多有皺縮、捲曲，展平後是卵圓形，先端長尖或急尖，基部為圓形或寬楔形，邊緣有圓形的鋸齒，兩面都是紫色或上面綠色，下表面有凹點狀腺鱗，葉柄長也是紫色或紫綠色，質脆。莖用稜，剛長出的嫩枝是紫綠色，中部有髓，輪傘花序，
唇形花冠，花白色至淡紫色，莖葉有香氣。可以說，紫蘇全身幾乎都帶一點紫色，這就和紫蘇的名字有關係了。紫蘇食用價值
紫蘇應該說是山間田野常見的一種植物，可以食用、藥用、做油料、香料，其葉、梗、果均可入藥，嫩葉可食用、可生食，也可作湯，還可以可醃漬莖葉。同時也是一些地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜，在日本、越南、韓國等國家餐桌上更是常見。
紫蘇藥用價值
在中國，紫蘇還是作藥用較多，其葉能散表寒，發汗，可用於治療風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等，常與生薑配合服用，還可用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡等症狀。
紫蘇也可以說是很實用的一種植物，可以做菜，味道不錯，感冒風寒、胸悶噁心的時候，又能做藥，還記得小時候家裡的泡菜都會放一點紫蘇，那真是又好吃又好看呢！
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雲種養
老輩經常把紫蘇放在泡水罈子裡，酸水全是紅的，好看。我們這邊叫紫菜，具說土方法治肝硬化，用紫菜種子，經常聽有肝病的人提起。
川渝在線
紫蘇是一味一年生草本中藥，以葉或葉帶嫩枝幹燥後入藥。
紫蘇是唇形科一年生草本植物。
全國各地栽培。
性溫，味辛。
入肺，脾二經。
紫蘇屬辛溫解表藥。
功效：解表散寒，行氣和胃。
主治：煎湯內服，常用量6~15克，治受風寒感冒，咳嗽嘔吐，噁心。
注意：本品可解🐟蟹中毒。
驗方：治傷風感冒發熱：用紫蘇葉10克，防風6克，川芎6克，麻黃3克，陳皮6克，甘草3克，加生薑幾片煎服。
