人闲桂花落8
紫苏是一种草本植物，曾被国家食品药品监督管理总局列为药食同源的食物。紫苏有特殊的香味，可以作香料，紫苏叶也可以凉拌或者炒着吃。紫苏叶和紫苏籽营养价值都很高，下面我们说一下紫苏的营养价值和保健功效。
紫苏叶的营养成分，有研究测定如下：
每百克紫苏叶含蛋白质24.89g，脂肪14.53g，膳食纤维27.86g，钙235.4mg
紫苏叶的蛋白质和膳食纤维含量远高于常见蔬菜，钙含量更是与豆腐相当，也是远高于常见蔬菜的。
总体来看，紫苏叶是一种营养价值很高的食物。除了较高的营养价值，紫苏叶还含有丰富的植物化学物，比如多酚类的植物活性成分，研究发现有一定的抗氧化和抑制肿瘤的作用。紫苏叶中还含有紫苏精油，研究发现紫苏精油有良好的抗菌作用。
而紫苏籽则主要被用来榨油，紫苏籽的含油率为40%~50%。紫苏籽油最大的优势是富含α-亚麻酸，α-亚麻酸是身体必需脂肪酸之一，在体内不能合成，只能通过食物摄入，在体内还可以转化成DHA，对预防心血管疾病有一定益处。日常食物和烹调油中α-亚麻酸的含量都比较低，但紫苏籽油中α-亚麻酸的含量却高达60%左右，是食物中α-亚麻酸的主要来源。日常用油，除了豆油、花生油、菜籽油之外，应该搭配一些富含α-亚麻酸的紫苏籽油或者亚麻油。
由以上分析可知，紫苏是一种营养和保健价值较高的植物，紫苏籽和紫苏叶都很值得推荐。应该将它们纳入食谱中，使我们的食谱更多样化更完善。
营养科普赵之德
紫苏别名赤苏、红苏、香苏、黑苏、青苏、野苏，为唇形科一年生草本植物，以其叶背呈紫色而得名。性温，味辛，有特异的芳香，耐湿，不耐干旱。主产地为浙江、江西、湖南等。
紫苏全身均是宝，其叶、梗、果实可入药，紫苏叶可以解表散寒，行气和胃，常用于风寒表证，见恶寒、发热、无汗等症；紫苏叶还有行气安胎的功能，常配砂仁、陈皮同用，能辅助治疗妊娠恶阻、胎动不安症。紫苏梗可以行气宽中，防止呕吐，用于治疗脾胃气滞导致的消化不良。紫苏果实4枚，成熟后名叫苏子，是一味中药，可以镇咳平喘，祛痰化瘀，润肠通便，苏子可用于榨油，苏子油能降低胆固醇，适合高血压、胆固醇者食用。
紫苏药食两用，其主要含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分，脂肪多为亚麻酸、亚油酸、油酸组成，还含有丰富铜、铁、锰等微量元素以及胡萝卜素、硫胺素、烟酸等维生素。紫苏具有较高的营养价值，在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：1.提高智力与健脑，延缓衰老；2.降低胆固醇含量；3.抗血栓；4.抑制肿瘤；5.增强视力；6.有益于优生优育等。一般在春季采集嫩苗，洗净后用沸水烫一下，清水漂洗后用来炒食、凉拌、做汤或腌渍食用。嫩根茎需在秋季采挖，洗净去杂后可凉拌、炖食、腌制等。
紫苏配合生姜可缓解食用鱼虾蟹中毒引起的吐泻腹痛，生吃紫苏叶，可以缓解快速减轻瘙痒症状，煎汤或外用可治乳腺炎。紫苏具有下气、消痰、润肺、宽肠的功效，因此对于老年人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸膈满闷、咳喘痰多、食欲不振及老年心血管病患者常食用也有益处；对于脾胃气滞导致的消化不良者服用有导滞作用，临床常与藿香配伍应用。现代临床药理证实紫苏还有抗菌、解热、抗癌、抗血栓、增强记忆等作用。注意紫苏对于阴虚久咳、脾虚便溏者忌食。
常见食谱
紫苏炒田螺：吃起来更美味。
紫苏砂仁鲫鱼汤：具有温胃化湿、止呕安胎之效。
实用偏方
紫苏叶配桂皮、葱白，水煎服治疗外感风寒头痛。
紫苏叶配藿香，陈皮，生姜，水煎服治疗急性胃肠炎。
紫苏茎叶15克，黄连3克，水煎服用于妊娠呕吐。
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紫苏是药材也是人们喜爱的食材，较容易栽培，在田间地头、房前屋后、菜园边上都能见到。它的叶子很像唇形，边缘粗圆像锯齿，顶端尖的，紫色的叶子（两面或仅下表面紫色）好招人喜欢，它的叶面疏生着灰白色的柔毛，叶背有细腺点，叶柄紫色至紫绿色，散发着特异的清香。人们常用它作凉拌和提香，做料理用它也是不错的选择。人们还喜欢用紫苏叶代茶饮，感受风寒时，冲泡一杯紫苏水，可以缓解上感症状。
紫苏有许多别名，也称赤苏、苏叶、桂荏、皱叶苏、尖苏、红苏、白苏、黑苏、香苏叶等等，为唇形科植物紫苏的干燥茎和叶，一年生草本植物，全国各地均有栽培，长江以南有野生品种，生于林边小路旁。紫苏的全身都是宝，除了根以外，紫苏的茎、叶、果实均可入药。其气清香，性温味辛，入肺经、脾经。《本草图经》记载其“通心经，益脾胃”， 明代李时珍《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。紫苏具有发汗解表散寒、理气宽中、解郁安胎和解鱼蟹毒的功效，用于风寒表证及风寒湿痹证的风寒感冒、咳嗽气喘、胸腹涨满、呕吐、脾胃气滞、气滞胎动、鱼蟹中毒等病症。紫苏的常用量5-10克，治鱼蟹中毒，则单用至30-60克，注意不宜久煎；内服或入丸散，也可外用。
紫苏入药部位不同作用偏性也不同，其嫩枝、叶可散寒解表、理气宽中；紫苏梗，可理气宽胸、解郁安胎；紫苏子，可降气定喘、化痰止咳、利膈宽肠；紫苏叶长于发汗解表散寒，紫苏梗长于理气宽中、解郁安胎，紫苏子长于化痰止咳、降气通便。紫苏性辛温易发散耗气，因此温病及气虚表虚者要慎用。
现代药理研究发现，紫苏主要含紫苏醛、挥发油(紫苏油)、黄酮类、紫苏醇、齐墩果酸、不饱和脂肪酸、二氢紫苏醇、亚麻酸类等活性成分，富含多种维生素、氨基酸，还含有锌、钙、铁、钾、镁等微量元素。其中主要的有效成分为紫苏醛、紫苏醇和二氢紫苏醇，体外试验发现，对葡萄球菌及病毒有抑制作用。齐墩果酸是抗癌的活性成分，紫苏叶作用最佳。紫苏具有解热、抗病毒、抗菌、止咳平喘、促进肠蠕动、升高血糖、抗过敏、抗血栓、降血脂、抗癌、增强记忆等药理作用。临床上常配伍荆芥、桂枝、生姜用于风寒感冒；与砂仁、陈皮同用，用于妊娠呕吐、安胎；与藿香同用，治胸闷、恶心呕吐；紫苏子配伍杏仁、橘皮用于慢性咳嗽、咳痰、咽喉不适；食鱼蟹中毒引起的吐泻腹痛等。另外，它还可用于驱蚊，捣烂外敷用于虫叮止痒。紫苏富含挥发油，紫苏子还含蛋白质、亚麻酸、油脂，紫苏除了作为药材和食材外，在油脂、香精用途方面也得到广泛应用。
另外还有回回苏，也称鸡冠紫苏，是紫苏的变种，其叶具狭而深的流苏状锯齿，叶面皱曲，全体为浓紫色，主产于四川、江苏、云南等地，功效与紫苏同。
药事健康
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作为一种神奇的植物，壹周君给紫苏打10分！特别是抽烟的朋友看过来，男人女人都能用得上。
啥治疗感冒、消炎、降血脂，保肝护肝，预防糖尿病，抗过敏，对了，还能炖鱼去腥。总之，紫苏都是宝，看你会不会吃，会不会用了。
其实，紫苏是一颗植物，但是在植物链条上的白富美，属于金字塔的顶端的那种。好在它目前还不是特别贵。它的种植历史迄今已经有2000多年，所以，她是原汁原味的中国造草本植物。
别说，紫苏天生就有些高冷的，比如，它会散发一种种特殊的异香，不会让蚊虫靠近。小时候，壹周君还记得妈妈在阳台上种了几株紫苏，壹周君还记得它外形美丽，有点像女人的嘴唇，特别妩媚，紫红色，略神秘。每当壹周君咳嗽几声的时候，妈妈总是揪几片叶子泡水，让我喝下去，防风寒，效果立竿见影，第二天又去玩耍了。各位辣妈可记住了，壹周君亲测有效的小方子，偶感风寒，可以用紫苏泡水给宝贝喝，如果不喜欢喝，也可以采集多一点叶子，扔进热水中，让宝贝泡脚或洗澡，或者用紫苏叶泡在热水中，用这种紫苏水的蒸汽熏鼻子，都挺管用。
有时候揪几片放进鱼锅里，去腥还有一股香气，让鱼味道更鲜美。
后来，壹周君查阅了很多资料，发现紫苏真是个宝。比如紫苏的成熟果实又称“苏籽”，苏籽含油率在30%-50%。从这点上，紫苏籽油真是极好的。
我们知道油里面的最重要的是什么？健康的油是富含油酸、亚油酸和α-亚麻酸，富含α-亚麻酸的是亚麻籽油和紫苏籽油，紫苏籽油里面的不饱和脂肪酸甚至比亚麻籽油还高，所以，紫苏籽油好不好呢。而且，紫苏籽油具有消痰、润肺、保肝、护肝等功效，比如老烟枪们，就该多吃紫苏籽油，要知道，抽烟特别多的人，整个身体系统都会受到影响，也很容易出现问题，而紫苏籽油特别是针对脂肪肝和糖尿病的预防很有效果。
这么好的油，该怎么吃呢？
来个直接口服，按照人均量来算，每日服用量不超过毫升，儿童减半，每日1-2次
也可以用面包或者馒头蘸着油吃，还挺原汁原味的。我们制作凉菜的时候，也可以搁点，增加口味。或者，把它和我们日常常吃的油混合一起，变成调和油，烹饪。比如1份紫苏籽油，配上5份我们吃的其他油，既营养又健康，性价比又高。
武汉壹周
紫苏在我们东北，老人们都叫它“苏子叶”，我小的时候，姥姥的菜园里每年总会留一块地方种紫苏，还经常会用紫苏叶当外皮包粘豆包。粘豆包被紫苏包裹后，在上锅蒸熟。满屋子里都飘荡着紫苏特殊的清香味道，别提有多好吃。
紫苏它是属于唇形科的植物，有一种特殊的香气（无法形容的味道，只有你自己去品尝）紫苏的叶子两侧都是紫色，中间是绿色的，边缘有锯齿。紫苏也是传统的药食两用食物。紫苏叶含有丰富的花色苷成分，而紫苏对人身体的有益功效也主要体现在了花色苷成分上。
花色苷在深色浆果、蔬菜、薯类和谷物种皮中的含量都很丰富，它会使食物呈红色、紫色或者黑色。花色苷除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，现在已经明确花色苷还具有抗氧化、抗炎、预防慢性病等作用。
花色苷的抗氧化作用：
花色苷分子结构上有多个酚羟基，可以通过自身氧化释放电子，直接清除各种自由基，保持氧化还原系统与游离自由基之间的平衡。花色苷对自由基的清除能力甚至大于其它常见的抗氧化剂，比如说维生素E、儿茶素和槲皮素。
花色苷抑制炎症反应：
炎症反应与多种慢性病发生发展关系密切,如肥胖、动脉粥样硬化和恶性肿瘤。除减轻氧化应激损伤之外，花色苷还可以通过抑制炎症反应信号途径减少炎症因子的表达发挥抗炎作用。
花色苷与慢性病预防：
有研究显示花色苷具有防治慢病的作用，主要表现为降低2型糖尿病和心血管疾病的风险。 对于心血管疾病高危人群或心血管病患者，膳食补充花色苷可以改善患者的危险因素。
除此之外，花色苷还有改善夜间暗视力的作用等等。
在食物中，紫苏中的花色苷含量还是很非富的，每100克紫苏中含有80.66毫克的花色苷。所以你想抗氧化清除自由基吗？想预防慢性病吗？可以多吃富含花色苷的紫苏。那除了紫苏以外桑葚中花色苷含量更高每100克含有668.05毫克。其次像水果类的杨梅，蔬菜类的紫茄子皮，谷薯类的黑米，都富含花色苷成份。
国家二级公共营养师/高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
营养百事通
原来它不是野花野草
这种紫色叶瓣的植物，双双经常在棠湖公园，道路绿化带等地方看到他们的身影，但未对他们有过多的了解，查阅之后发现，原来它有一定来头的。
名称
学名为紫苏，别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。
价值所在
1紫苏既能发汗散寒以解表邪，又能行气宽中、解郁止呕.
2用于感冒风寒：紫苏能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。
3用于胸闷、呕恶等症：紫苏用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。
浑身是宝？
紫苏是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的名药。小小的紫色叶片蕴含着神奇的功效。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药，因它们均来源于唇形科植物紫苏且在临床上经常一起使用，故有时将其简称为“全紫苏”。
紫苏叶：紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。
紫苏梗：具有理气宽中、安胎的功效。
紫苏子：具有降气消痰，平喘，润肠的功效。
平常看着不起眼的紫苏，这下是不是“惊艳”到你们了呢？
备注：以上图片及部分文字信息借鉴自网络
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紫苏是什么
紫苏，是唇形科紫苏属的一年生草本植物，又叫做红苏、黑苏、白紫苏、青苏、白苏、赤苏、苏麻、桂荏、水升麻等。
紫苏的叶片多有皱缩、卷曲，展平后是卵圆形，先端长尖或急尖，基部为圆形或宽楔形，边缘有圆形的锯齿，两面都是紫色或上面绿色，下表面有凹点状腺鳞，叶柄长也是紫色或紫绿色，质脆。茎用棱，刚长出的嫩枝是紫绿色，中部有髓，轮伞花序，
唇形花冠，花白色至淡紫色，茎叶有香气。可以说，紫苏全身几乎都带一点紫色，这就和紫苏的名字有关系了。紫苏食用价值
紫苏应该说是山间田野常见的一种植物，可以食用、药用、做油料、香料，其叶、梗、果均可入药，嫩叶可食用、可生食，也可作汤，还可以可腌渍茎叶。同时也是一些地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，在日本、越南、韩国等国家餐桌上更是常见。
紫苏药用价值
在中国，紫苏还是作药用较多，其叶能散表寒，发汗，可用于治疗风寒表症，见恶寒、发热、无汗等，常与生姜配合服用，还可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶等症状。
紫苏也可以说是很实用的一种植物，可以做菜，味道不错，感冒风寒、胸闷恶心的时候，又能做药，还记得小时候家里的泡菜都会放一点紫苏，那真是又好吃又好看呢！
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老辈经常把紫苏放在泡水坛子里，酸水全是红的，好看。我们这边叫紫菜，具说土方法治肝硬化，用紫菜种子，经常听有肝病的人提起。
川渝在线
紫苏是一味一年生草本中药，以叶或叶带嫩枝干燥后入药。
紫苏是唇形科一年生草本植物。
全国各地栽培。
性温，味辛。
入肺，脾二经。
紫苏属辛温解表药。
功效：解表散寒，行气和胃。
主治：煎汤内服，常用量6~15克，治受风寒感冒，咳嗽呕吐，恶心。
注意：本品可解🐟蟹中毒。
验方：治伤风感冒发热：用紫苏叶10克，防风6克，川芎6克，麻黄3克，陈皮6克，甘草3克，加生姜几片煎服。
