不急點菜,先看看這個土豪老闆是誰——
早在2014年12月,食都封面就專訪過他:商場餐飲肉搏,誰來統領江湖?
他就是集容貌和智慧於一身的雲笙餐廳老闆唐瑜,是不是有點高端大氣上檔次?
土豪,我們交個朋友吧!
再訪這家離江北觀音橋步行街輕軌站不到100米、位於盈嘉中心商場7樓的雲笙餐廳,是在4年後的今天。
該店800平米,對商場餐飲來說,算是大店了;投資300萬建成,後來又追加幾十萬改造和升級,同時菜品價格降了20%左右——為了吸引吃貨,餐飲老闆的腦殼都想炸了!
4年風雨,大起大落,足以讓很多餐廳改變很多甚至銷聲匿跡,而觀音橋雲笙卻能迎來彩虹,統領江湖,非常不易。
被美女吃貨包圍的這位冷廚,其實很熱情啦!
他只是姓冷,名剛,有臉不靠臉,是人氣十足的實力派廚師長。
如今,在雲笙近百套菜品中,由他帶隊烹製的2套江湖大菜,成為這裡整個商場餐飲的姣姣者:水晶肥牛和啞哥麻麻魚。
水晶肥牛,38元一份,平均每天銷量60多份,幾乎是每桌必點的旺菜。
如此美味,首先得益於這廝每天大早熬製的一鍋酸辣湯,且當天使用,絕不過夜。
主料是黃燈籠海椒,還有酸蘿蔔、時蔬一起熬製,色澤鮮豔,口感極佳。
冷廚自貢人,鹽幫菜出身,原味提鮮,是其拿手好戲。
輔料是馬鈴薯粉條,口感非凡,關鍵是出品晶瑩剔透,水晶肥牛也因此得名。
招牌菜,是整個店性價比極高的產品,是大廚的匠心之作,也是我等吃貨嗷嗷待哺之口福。
這次探店,不得不多看了妹兒幾眼,只因她們身上別有一張6.8折的“心”惠卡,怦然心動。
“要是能和土豪做朋友就好了,天天6.8折。”作為吃貨,我們對美食的嚮往,已經到了痴狂的程度。
觀音橋讓人浮想聯翩的靠窗卡座,就在這裡:
極目遠眺,都市繁華,盡收眼底。
人均60,還有打折機會——只需你在對的時間,把對的人請到這裡,大吃一頓,就來電了~
為了大家的到來,雲笙絕不拉稀擺帶。
再看看冷廚給大家準備的啞哥麻麻魚,就知道他的良苦用心。
話說渝北是聞名全國的水煮魚之鄉,冷廚有空就來這裡私訪民間師傅,實有心得。
“今年花椒價格大漲,很多小店都減少了花椒的用量,但我們偏偏加重了這道菜麻味,68元一份,絕對划算。”
打拼在別人的城市,一不小心就傷痕累累,對自己好一點~
來一份剁椒鱸魚,川粵結合,要味道有味道,要營養有營養。
千萬不要忘了,美女都喜歡吃蝦;
但要讓精緻擺盤和孜孜入味融在一起,就是冷廚和他團隊的功課了。
犒勞自己和兄弟們,不要忘了點石鍋菜;
石鍋發財豬手煲,滿滿的正能量,感覺我們已經成功在望了~
還有石盤茶姑雞,好不好吃,下不下飯,一看就知道。
XO醬爆龍蝦仔,這個交給土豪朋友點吧!
麻辣雞可以有,冷廚怎麼知道我好這一口的?
知音呀~
石盤牛仔骨,我的死黨喜歡吃。
要他衝在最前面,這一盤足矣!
小炒黃牛肉,家常菜也美味。
空了自己炒一盤,塑造暖男形象~
什麼蟹呀貝呀的海鮮,是商務宴席的佳選。
反正價格不高,就算革命尚未成功,也能出手闊綽點點點,鋪下籤大單的道路。
這不是傳說中的燕鮑翅嗎?
總有一天,我會點的,兄弟們人手一份。
觀音橋哪裡找這麼高檔美味 價格不貴的餐廳?
就算農村來的大媽,都喜歡湊熱鬧到觀音橋步行街跳一跳壩壩舞,更別說年輕人了。
還沒有飛黃騰達之前,比給她在重百買個名牌包包更划算的就是,讓她到雲笙,吃好喝好……
如果各路親朋好友遠道而來,也帶他們感受一下觀音橋的不夜繁華,然後再吃雲笙,酒足飯飽,說不定其中就有人跟定你打天下了。
人生豪邁,無限可能 ,扭轉乾坤,往往就從一頓飯開始;
關鍵是,你得找對地方……
本期大廚:冷剛
四川自貢人,1999年入行,2000年進鹽府人家,2005年在鹽幫菜大師李年友手下當學徒,主理大型餐飲宴席和零餐;
2012年拜在川菜大師鄧恆門下,2015年起任觀音橋雲笙餐廳廚師長。
食都文化 羽翔 千千 採寫
特別鳴謝:二小姐攝影工作室
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