河南商報見習記者郝楠楠記者楊桂芳/文
9月26日上午，火鍋屆龍頭海底撈在港交所正式上市。
海底撈IPO定價為每股17.8港元，9:30開盤時，股價高開5.62%，報價18.8港元，市值為996億港元；截至中午十二點，每股最高價為19.64元，市值突破千億港元。
此外，海底撈的暗盤市場在9月24日已開始交易，資料顯示，暗盤收報19.26元，較招股價17.8港元漲1.46港元，漲8.2%。
【全球中式餐飲市場收入排第一，年服務顧客超1億人次】
9月初，海底撈招股書中稱，根據沙利文報告，按照2017年收入計算，海底澇在中國和全球的中式餐飲市場中排名第一，2016～2017年收入增長率達36.2%。
同時海底撈也是全球餐廳增長最快的主要中式餐飲品牌，截至9月12日，海底撈目前擁有及運營363家餐廳，其中332家位於內地，31家位於臺灣、香港及海外市場。招股書還披露，海底撈年服務顧客超過1億人次。
此外，招股書顯示，海底撈最近三年同店銷售額保持了14%以上的增長，餐廳一般在1～3個月內實現盈虧平衡，2015～2016年，多數餐廳能在6～13個月裡實現現金投資回收，營收平衡及現金投資回報均高於行業水平。
海底撈大部分收入都來自於餐廳經營，2017年，餐廳經營收入為103.88億，佔據總收入的97.6%；其餘為外賣業務、銷售調味料及食材收入。
【子公司上市後海底撈IPO又獲國際資本認可】
海底撈作為行業龍頭，也在積極打造火鍋生態鏈，對接資本市場。
作為海底撈底料獨家供應商的頤海國際，2016年7月在港交所上市，2017年利潤達2.6億元人民幣。從股價情況看，頤海國際當前每股報價18.62港元。
2017年4月，海底撈旗下專門做冒菜的餐飲公司U鼎冒菜掛牌新三板，資料顯示，2018年上半年，U鼎冒菜營收4470萬元。此外，海底撈旗下還成立了倉儲物流公司蜀海集團。
從各種跡象來看，海底撈此次IPO獲得了國際資本的認可。
國際發售方面，初步發售3.86億股，可最多超額髮行6367.9萬額外股份，以補足國際發售的超額分配，相當於全球發售初步提呈發售股份的15%。
配發結果公告顯示，基石投資者高瓴基金和Greenwoods均已認購3968.3萬股股份，MSAL及MSIMInc.、SnowLakeFunds均已認購3527.4萬股股份，WFAsianSmallerCompaniesFundLimited已認購1543.2萬股股份，共相當於全球發售後公司已發行股本總數約3.12%，及全球發售的發售股份數目約38.95%（假設並無行使超額配股權）。
【二線城市收入佔比大，河南現有24家海底撈門店】
海底撈招股書中顯示，2018年上半年，海底撈一線城市門店共78家的，收入為18億元；二線城市門店共有153家，總收入為34.67億元；三線及以下城市門店共85家，收入為14.01億元。
從人均消費水平看，2018年上半年，一線城市人均消費為106元、二線城市為94.6元、三線及以下城市為91.5元。
河南商報記者對比往年數據發現，海底撈二三線城市的門店數量、營收在逐年攀升，增長速度甚至遠高於一線城市。以河南市場為代表，2002年11月，鄭州第一家海底撈在經八路開業；2003年，紅專路店開業；2005年，淮河路店開業……
據統計，目前海底撈在河南共有24家門店營業。此外，招股書中披露，2018年上半年二線城市門店翻檯率為5.1次/天，可見，海底撈持續佔據了河南火鍋市場重要份額。
【計劃新開180～220家店，不少在已有海底撈的一二線城市】
據瞭解，海底撈上市之後，將借力資本，繼續擴充門店。
2017年，海底撈新開設餐廳98家，為上市做籌備，98家餐廳翻檯率達至4.6次/天，表現不斐。而今年，海底撈更是計劃新開設180～220家餐廳，大幅擴充門店，截至9月12日，2018年已開設96家新餐廳。
上市所得款項，也成了海底撈新店鋪設的強有力支持。公告中顯示，此次所得款項淨額約為72.69億港元，其中，約60.0%用於為部分擴充計劃提供資金；約20.0%用於開發及實施新技術；約15.0%用於償還貸款融資；約5.0%用作公司的營運資金及作一般企業用途。
據瞭解，海底撈正在開發具有自動化和智能設備的智能廚房，幫助處理食材和保持衛生方面流程更加一致，同時也在研究供應商管理關係管理系統的功能，追蹤食材配料來源。
招股書中提到，海底撈的持續增長取決於新開設餐廳並實現盈利的能力，而增長策略主要是增加現有市場的滲透率。2018年計劃開設的餐廳位置，不少會開在已有過海底撈餐廳的一二線城市中，包括北京、上海、西安等。
2017年，火鍋在中國重視餐飲市場佔有最大市場份額，達到了13.7%，但不得不承認，近幾年火鍋新生品牌也不斷湧現、口味呈現多樣化發展，去年全國火鍋店約有60100家，川式、粵式、蒙式等火鍋種類，在一二線城市，遍地開花。
過去三年裡，海底撈餐廳能在1～3個月裡實現盈虧平衡，但在火鍋份額不斷被瓜分的情況下，如何在快速擴張門店同時，保證標準化，保持經營水平的提高，實現投資回報，海底撈還需要滿足更多市場需求。（河南商報編輯 華麗娟 戴晨曦）
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