差不多的美食家
家常菜跟飯店菜有根本區別。道理在於三點：
⒈不一個菜系。中餐系列的區分，不是以地域劃分，而是以層次。川菜、湘菜、粵菜等，代表的是地方菜，不是菜的“系列”。飲食文化的角度，菜系只有三個：①家常菜；②江湖菜；③御菜。其中的江湖菜就是飯店菜。
⒉三大菜系的特點，在於遞進的邏輯關係。①第一層，所有菜餚，緣起於家常菜，什麼能吃，怎麼做，怎麼吃，最早的都是在家庭廚房出現。②第二層，飯店的根本目的是用飯菜招徠顧客，所有的菜式，都是來於民間有了名氣的家常菜。然後再想盡辦法改良，讓色香味型更吸引人，構成自己的特色。③第三層，宮廷菜來自於江湖菜。飯店的菜式出名了，才會傳到宮裡，再經御廚們的食材食理徹底開發，讓菜式返璞歸真，只是質量有了根本的提高。譬如“開水白菜”，最早是家庭裡白水煮白菜，給點油鹽佐飯。因為省錢省材料還省功夫，就被飯店拿去當道菜，多給些調料就是。然後被大魚大肉的宮裡發現，專在吊湯下功夫，看著清湯清水，其實是龍肝鳳髓火腿瑤柱老母雞燉出來的，一盅湯頂老農民一年的伙食費。
⒊江湖菜最大特點有三個：①極盡譁眾取寵之能。譬如削皮生黃瓜，他那裡就是“玉女脫衣”；②味道飽和到極致。所有的菜式，需要不需要，大量的調味品齊上，一道菜就能搞得滿屋飄香，當然不是食材香；③保不齊材料不新鮮非上等，只有靠香料提味避穢。
根本一點，家常菜是食材的原滋原味，飯店菜是調料出味，宮廷菜又回到原汁原味，只是做到精美絕倫。所以，飯店的菜吃起來感到格外的香，也正是這個香要因引起注意。告訴你一個訣竅，去飯店要挑調味料用到最少的菜。譬如剛上岸的大黃花，飯店清蒸出來，至多生抽、蔥花和花生油三樣調料，好魚。如果你點的是紅燒大黃花，好看還香噴噴，肯定不是新鮮魚。
普濟
美食大叔東北
其實家裡自己做的家常菜和飯店做的家常菜系還是會有區別的，具體區別在哪裡呢？
首先是刀功，刀功是每個專業廚師必備的一種技能，食材切出來的薄厚程度是會影響入味的，這點必須要有專業的瞭解食材需要切的薄厚程度，並需要能切得到位。專業廚師的刀具也比較齊全，甚至刀法也有很多種。所以，飯店的廚師因為有過專業培訓和豐富的經驗，自然比普通人更甚一籌。
然後是火候，大家都見過電視上那種火一開東西一放鍋裡噴出大火的情景吧~那在很多飯店都是真實情景；在飯店裡油炸食物油溫不夠的時候開猛火一催火就起來了，而家裡的還是要等他預熱一下，主要還是因為飯店的鍋在高峰做菜的時候都是使用狀態不需要預熱，家裡的只是開火做飯的時候才使用。
還有就是食材的提前處理，
比如炒肉片一類的菜，豬肉牛肉都是絕對要提前醃製的，暢銷菜的話一般會提前醃過夜。牛肉醃製一般都會加小蘇打，有時還有蛋清，加肉體積一半以上的水，這樣才會嫩。這麼多水對於牛肉的話，沒幾個小時吸收不進去的，但是我們在家做菜一般都不會去提前醃製的。
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現在外面大大小小的餐廳不計其數。那麼自己家做的菜與飯店做的菜到底有什麼區別呢？在這裡我總結了以下幾點，請各位點評
1.調料品
像我們家裡面調料品基本就是的油鹽醬醋，其它得就沒啥了，而飯店就不一樣了，有各種不同作用的調味品，就好比醬油，我們家裡一般就只用一種海天醬油，但是飯店裡面就不同了，一個醬油能有不同類別，什麼六月鮮啊，美味鮮，味極鮮，東古，海鮮醬油啊等等，太多了，它們的用法各不相同，像六月鮮，東古醬油用作涼拌菜最好了，而美味鮮，味極鮮等對加工熱菜又好處多多，所以，調料是一大區別
2.對食材的把握
像我們常人在家做飯一般都不是特別清楚食材什麼時候出鍋為佳，或者什麼時候加什麼調味品又最好等等，可以說我們就知道最基本的東西，而飯店裡就不一樣了。飯店裡每一道菜餚都是經過大廚們千百次練習，摸索出來的，所以，經驗也是區別之一
3.燈光
不知道你們有沒有發現在外面吃飯時，飯店的燈光都打的特別亮，特別的有特點。
那麼商家為什麼這樣做呢？這是因為商家知道，在燈光照射下，菜品也會變得更加鮮豔明亮，讓人更有食慾，而我們普通人家中燈光一般都是一種單調的顏色，對於菜品顏色的提升達不到更好的效果，這也是造成我們炒出來的菜沒有飯店明亮好看的重要因素之一
4.餐具
飯店裡裝菜的菜餚都是有規定的，什麼樣的菜裝什麼樣的盤子，這樣的做法是為了讓菜品看起來更加多，而且與盤子的搭配也更能凸顯出菜品的美觀
5.火候
火候的大小決定是決定一盤菜餚好不好吃的重大因素，像一些素菜，葷菜就需要急火爆火快炒，這樣出來的菜口感，顏色都上佳，而我們自己家裡爐炤一般都沒有這麼大的火力，所以，火候的大小是我們家裡做飯與飯店做飯不可逾越的一道鴻溝！
我是(飲食創客)，文章對你有幫助的話，就點個小小關注吧！謝謝
飲食創客
其實作為一個廚師來說，在自己家裡做的家常菜和在飯店做的家常菜，大體上還是一樣的！不過在飯店做的家常菜為節約成本基本上是用色拉油做的，而且火猛，成菜快速，所以顏色上看要好看一些！
當然了，廚師的好壞也決定了菜品的成色和口味！這個節約成本可不是鬧著完的，大家換個角度思考一下，現在人工和房租可是佔商品成本的大頭，而且現在至少還是有百分之60的顧客在外用餐首先考慮的是價格和分量！然後才考慮味道，如果味道不跟上，那麼誰來吃？所以各種調味料就應運而生！肯定口味就比自己在家裡做的豐富、多變！
其實家常菜就是家家戶戶經常做的菜才能叫家常菜，好多飯店做的已經不能叫家常菜了，應該統歸於江湖菜了，家常菜還是要有家的感覺最好，一家人在家裡品味的家常、感情在飯店是感覺不到的！
以上僅代表個人看法，謝謝！
那一村的樹
作為一個工科生，我按照工科生的思維，從五個方面來談談家常菜和飯店的菜有何不同之處。
一，是名稱上的差別。家常菜就是家人一起在家中常吃的菜，而飯店的菜則是顧客去飯店中點的由後廚廚師做的菜餚。
二，是外形味道的不同。家常菜一般是講究健康衛生營養綠色，額外如果有時間有興趣可以自己加以點綴擺個造型；而飯店的菜餚呢，則除了衛生等硬性要求之外，主要講究色香味俱全，有的更是注重外形的精雕細琢，以打造不俗的外觀。
三，是做法工藝的區別。家常菜較為簡單，對於做菜的原材料也不需要過分的精挑細選，製作過程也往往不用過於繁瑣考究；而飯店的菜餚，則為了它的美味需要精細的挑選食材，各種材料用量火候要把握準確，用料先後更是有所講究，外觀更是要精雕細琢，總的來說，它更加複雜繁瑣。
四，是食用者的差異。家常菜呢一般是一家人或者加上親朋好友，坐在一起，一起做一起聊一起吃，有家的味道和溫暖，主要滿足自己一小部分人的口味要求即可；而飯店的菜，當然一家人也可以在飯店吃，則需要滿足大眾人的口味，要讓多數人都喜歡吃，它才會有好口碑，才會擁有多數顧客，才會盈利經營下去。
五，是經濟成本的不同。家常菜一家人在一起自己做，更為經濟；而去飯店吃，則自然會更貴一些。
小女不才，還請大神批評指正。
我是你心中的太陽花
本質上沒啥區別，家常菜在於居家日常不重品相，飯店菜在於商業化，注重口味和外觀，飯店的菜最突出的是口味，外觀次之，方法上最為重要的是在於烹飪的技法不同於居家日常，廚房也是受制條件之一。
首先，飯店的菜，烹飪用料上不同於居家生活，家用調味品，基本上都是自行購買，自行使用，不再進行任何的加工。而飯店不一樣，經驗豐富的大廚都深諳輔料調配法，比如為了提升菜品口味，可以自行配置秘方調味品，蒸魚鼓油可以調和出來，生抽和老抽也可以進行再調配，特定的菜品中使用，可以瞬間提升大眾菜好幾個檔次。再加上完善的整套的調味品，想不好吃都難。
其次，家用爐灶，使用大火，也就是那麼回事，飯店的爐灶都是集成品，專為商業餐飲烹飪設計，要什麼樣的火候都可以。特別是兇猛的高火段，因為高度短時受熱，能最大激發出菜品的香味，特別對於急火掂炒的小炒類，最能突出香味。
再次，廚房再好，調味品再全，沒有好廚師，照樣做不出好菜。專業的就是專業的，針對特定菜品的刀切方法，醃製用料，使用的烹飪油，烹飪下料程序，炒制用時，階段性火候，以及對食材特性的掌握 ，都是居家日常所不能比的。
最後，當你吃膩了飯店菜，或許會對農家樂感興趣，去吃一頓民宿大餐，改善一下過於精緻的菜餚帶來的膩歪。家常菜在於居家日常不重品相，飯店菜在於商業化，注重口味和外觀，飯店的菜最突出的是口味，外觀次之，方法在於烹飪的技法不同於居家日常，居家日常想要做出飯店的精緻菜餚，不是不可以，但廚房環境也是限制性條件之一。
樓蘭餐廳老王
辛弘辛弘
家常菜和飯店的有什麼區別？
雖然家常菜，沒有飯店菜餚光鮮亮麗的外表，也沒有飯店菜餚調味厚重的口感。但這一份普普通通的家常菜，滿滿都是家的味道。
家常菜做法簡單，食材新鮮，無需過多的調味料品。還可以根據家人的口感任意搭配食材，或者根據食材的屬性來烹飪菜餚。健康營養的家常菜可以隨時操作，不受時間的限制。
在飯店吃飯，你必須按點就餐，過了這個村就沒有這個店。你也不可能隨心所欲的點菜，必須按照飯店裡的菜譜來點菜。因為飯店裡的食材都是按照菜譜提前備料的。特別是時令新鮮蔬菜類，廚師一般也是照章辦事，按照飯店裡的菜譜操作烹飪的。菜譜又不可能經常更新，吃來吃去都是鐵打固定的味道。總有吃膩的一天。
時間久了還是懷念媽媽的味道。只有媽媽才能做出美味可口的家常菜。一道道令全家人永遠都吃不膩的美味菜餚！
家常菜吃的不僅僅是味道，更是一份愛。當你因繁忙的工作忙碌了一整天，疲憊不堪時，肯定是最想回到家中，一家人圍坐在一起享受濃濃的親情。品嚐著各種各樣美味可口的家常菜！
月光143555811
家常菜是菜的通用說法。家常菜的做法雖然簡單，但是也很講究，如份量，火候，配料，調味， 搭色等等都會凸出地方特色，在個性化鮮明的主題下凸顯出一道地地道道家鄉口味菜，給人有更大的食慾感。
現在家常菜也是飯店酒樓的廣泛使用，正如蘿蔔青菜各有所愛，在異地，看到某某家常菜都也許食慾特別好。因為自己就是某某餐館某某酒樓的家鄉人。看到特別親切，他鄉遇故人肯定是件高興的事實。
飯店在我的記憶裡是父親帶我去趕集在集市上吃的飯菜。什麼張三飯店李四飯店，設施很簡陋，提供一些麵條包子水酒，辣椒炒豬肉，豆腐炒酸豆角之類的食物，只為趕集過經的人提供一頓填飽肚子的飯菜而已。但味道可以說絕對是家鄉味道，好吃而不貴。吃也沒有那麼多講究，隨便桌上一座就可以吃上美味可口的飯菜。
隨著餐飲業的發展，不管是飯店、酒樓在制定菜譜上依然會追尋傳統文化，地方特色。在製作上，配料調味搭色往桌上一端就是地地道道的家常菜。
