目前自助餐越來越多，並且是越來越多的人將目光轉向了高端海鮮自助餐廳，很多想開自助餐的人都會懷疑，餐廳這樣做會不會被吃垮呢？應該怎麼做才能保證利潤？
自助餐顧名思義就是給了錢任意吃，這樣吃肯定會造成一定浪費的，很多自助餐廳規定顧客剩下多少食物超過多少食物就罰錢，但是這樣是的規定一定程度上很容易得罪顧客，並且很多時候服務員也不好執行。
不管是自助餐還是整個餐飲行業，最重要的就是客源及其成本問題，那麼自助餐應該如何避免顧客浪費而增加成本呢？
一、縮小自助餐廳碗碟的容積
自助餐碗碟都儘量小一點，這樣顧客在取食物的時候就會多跑幾趟，一來可以使食物減少避免浪費，二來還可以促進消化，這一點對自助餐經營很關鍵。
二、裝食物的保溫器皿儘量選擇選擇圓形的保溫爐
相信這一點有的餐廳老闆會有疑問。不是說方形的保溫爐不好，四方形長方形的保溫爐很容易讓客人把食物攪拌地糊成一團，而且熱量散發比較快，食物容易變幹，直接加大浪費。使用圓形保溫爐雖然容積減少工作量變大，但是剩下食物的迴轉率會加大，間接接減少食物的浪費。
三、不浪費送優惠券或小禮品
在餐廳入口處製作海報，提示客人響應餐廳環保理念，結賬時餐桌上沒有多餘食物留下的客人，店方為了感謝您的環保響應，特地為您準備了現金折扣券，可以在下次到店就餐的時候使用，也可以是很實在的禮物相送，小瓶蘋果醋、小瓶紅酒、餐廳紀念品都可以。
同時要求服務員加強巡視，發現客人有浪費食物的徵兆的時候，微笑的告知客人，如果結賬時沒有食物剩餘，可以領取小禮品等等。
每個人的胃都是有限的，菜品豐富就提供了多種選擇，選擇了A就吃不了B，沒有一個客人可以做到從頭到尾只選擇店內的高檔菜品，所以這樣就拉低了平均的消費水平。保證了餐廳老闆的利益，顧客也吃得開心。
其實我個人覺得吃自助餐只是菜品豐富，大家一起吃得開心最重要，能不能吃回本都不重要，您覺得呢？可以在評論區留言相互探討，也可以直接找我私信進行交流。
閱讀更多 959餐飲品牌大全 的文章
