目前自助餐越来越多，并且是越来越多的人将目光转向了高端海鲜自助餐厅，很多想开自助餐的人都会怀疑，餐厅这样做会不会被吃垮呢？应该怎么做才能保证利润？
自助餐顾名思义就是给了钱任意吃，这样吃肯定会造成一定浪费的，很多自助餐厅规定顾客剩下多少食物超过多少食物就罚钱，但是这样是的规定一定程度上很容易得罪顾客，并且很多时候服务员也不好执行。
不管是自助餐还是整个餐饮行业，最重要的就是客源及其成本问题，那么自助餐应该如何避免顾客浪费而增加成本呢？
一、缩小自助餐厅碗碟的容积
自助餐碗碟都尽量小一点，这样顾客在取食物的时候就会多跑几趟，一来可以使食物减少避免浪费，二来还可以促进消化，这一点对自助餐经营很关键。
二、装食物的保温器皿尽量选择选择圆形的保温炉
相信这一点有的餐厅老板会有疑问。不是说方形的保温炉不好，四方形长方形的保温炉很容易让客人把食物搅拌地糊成一团，而且热量散发比较快，食物容易变干，直接加大浪费。使用圆形保温炉虽然容积减少工作量变大，但是剩下食物的回转率会加大，间接接减少食物的浪费。
三、不浪费送优惠券或小礼品
在餐厅入口处制作海报，提示客人响应餐厅环保理念，结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，店方为了感谢您的环保响应，特地为您准备了现金折扣券，可以在下次到店就餐的时候使用，也可以是很实在的礼物相送，小瓶苹果醋、小瓶红酒、餐厅纪念品都可以。
同时要求服务员加强巡视，发现客人有浪费食物的征兆的时候，微笑的告知客人，如果结账时没有食物剩余，可以领取小礼品等等。
每个人的胃都是有限的，菜品丰富就提供了多种选择，选择了A就吃不了B，没有一个客人可以做到从头到尾只选择店内的高档菜品，所以这样就拉低了平均的消费水平。保证了餐厅老板的利益，顾客也吃得开心。
其实我个人觉得吃自助餐只是菜品丰富，大家一起吃得开心最重要，能不能吃回本都不重要，您觉得呢？可以在评论区留言相互探讨，也可以直接找我私信进行交流。
閱讀更多 959餐飲品牌大全 的文章
