米飯，米飯是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。
所以說一家餐館，如果米飯蒸得好吃，是很容易給顧客留下深刻印象的。
實際上蒸出來的米飯好不好吃，除了和大米質量有關之外，在蒸米飯的方法上還有很大的講究，下面就讓磚家來教你如何做出最佳口感的米飯、為你的餐館的營業額增光添彩。六字要訣簡單易學。
步驟：
第一步、（泡）早上要在你蒸米飯之前提前泡米，泡米時間要在0.5小時以上。
第二步、（洗）泡過的大米要洗乾淨。
第三步、（蒸）清洗過的大米要在合理安排的時間，上灶蒸，上午下午同等、以便能在顧客用餐時準時供應、米用大漏勺打入木桶裡，蒸10—15分鐘。（木桶蒸出來的飯是其他工具所蒸不可媲美哦、所以此法是隻限木桶）
第四步、（燙）蒸過第一遍的大米倒入大飯桶裡，加入植物油2-3兩.取開水1鐵桶倒入大缸，用大鐵鏟攪拌均勻，加蓋燜5-10分鐘（這裡的參照是50斤米、水桶裝量15——20斤水）
第五步、（蒸）燙過的大米搬到蒸灶上，飯桶上蓋紗布，紗布上加蓋，上汽後蒸3-5分鐘即可。
第六步、（出）熟透的米飯倒入不鏽鋼飯桶裡加蓋備用即可、待上客取用。
疑問總結：
1、為什麼米要泡？
泡米是讓米粒充分的吸收水分，蒸出來米飯飽滿。同時，蒸飯前把大米泡一下可以縮短蒸飯的時間，泡水半小時後煮熟的米比不泡水的米稍粘稠些且更有韌性，表面會有一層油光般的亮，口感確實更佳。不泡水的米若水放的適量，粘稠度較低，米質同泡過水的比略顯粗糙且韌性較差，比較俗的說法是---比較柴。
所以總的來說，米泡半小時在上鍋蒸制，確實可以使米飯蒸出來更有質感，吃起來更香。泡過的米用來蒸飯，對胃更好。從健康的角度，蒸飯前將米先泡水，口感更好，對身體更健康。
2、為什麼要洗米？
大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。米粒的生產過程決定了做米飯之前還是得洗米的。另外，水稻種植過程中使用農藥與化肥，洗米可以一定程度將一些水溶性的有害物質去除。
家裡做飯貼士：米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
增香：經過前三道工序後，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
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