為了學這道菜，我去川菜館吃了很多次涼拌牛肉，一邊查資料，一邊不停的實驗，終於試出了比較滿意的味道，奉獻出來，供大家參考，希望能給大家的餐桌上添上一道美味的涼拌牛肉，全家人喜氣洋洋，來年牛氣沖天，萬事順利。
一、選用牛腱子來醬牛肉，比較筋道，醬好後，切片不容易碎。如果購買整個牛腱子，還會便宜一些，批發價我們這裡是40元/斤，一整個約50~60元不等，可以吃二餐。整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜
二、飛水，去除血沫和雜質：鍋中水煮沸後，放入薑片、料酒，最後放入牛腱子，用漏勺翻幾下，牛肉收緊、表面變成白色即可。切記不要時間過長，牛肉容易老。出水後將牛肉用涼水衝一下衝去表面的沫沫
三、準備調料：
準備滷製調料，各式香料：八角，薑片，香葉，花椒，生抽，老抽，冰糖，香草、老滷湯（上次滷雞肉剩下的湯，過濾後涼後，放冷凍），如果喜歡其它的料，可以根據個人的口味來加。比如，我喜歡花椒的香味，就會多下一些花椒。
四、電飯煲內加入各種調料，放入飛過水的牛腱子，按到煮飯鍵，按固定程度煮好，不用撈出來，放涼後，把鍋膽連同醬肉湯放冰箱冷藏，浸泡一晚上，讓醬料完全浸入牛肉裡。
五、晾放：
第二天早上，把浸泡了一夜的肉撈出，晾一下，控幹水分，什麼時侯想吃，就切片涼拌，非常美味。
六、涼拌：
溫馨小提示：
1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉；
2、醬牛肉燉好後要經過冷卻風乾，這樣做，醬牛肉的口感才勁道；
3、醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時；
4、醬牛肉放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉；
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