乾杯，指飲盡杯中之酒。今多作為宴會祝酒之辭。
在中國唐朝“乾杯”稱為“飲勝”。“飲勝”是乾杯之意。有說因為忌“幹”有損吉利而取此語。考究說此語源上古朝廷禁酒衍生規避措辭對策，“勝”原“聖”，指代酒，歷史悠久。《三國志·魏志·徐邈傳》："度遼將軍鮮于輔進曰：'平日醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人，邈性脩慎，偶醉言耳'。竟坐得免刑"。李白《月下獨酌四首》之二：“已聞清比聖，複道濁如賢。”
宋元明三代時，“乾杯”叫“千歲”。《事林廣記》裡有記載：主人持臺盞，左右執壺瓶、持果子。斟酒畢，主人進前跪雲：“哥每到這裡，小弟沒甚麼小心，哥每根底拿盞淡酒。”客亦還跪，答雲：“哥生受做甚的。”卻推轉盞，勸主人先吃。主人又輪轉雲：“小人別沒小心，只拿一盞兒淡酒，那裡敢先吃。”客雲：“哥每，酒是好是歹，哥識者。”主人盡飲，呈過盞再斟滿勸客，客接盞飲，如客飲不盡，主人將盤斜把雲：“千歲千歲！”待飲盡，接盞同起。或客借盞回勸，並如前儀；或不回勸，隨意；或再把盞或換盞，並隨意。
在中國古代，與“乾杯”相似的詞稱為“杜舉”，表示接受敬酒者的敬意或勸導，同時也是對敬酒者的尊重。喝酒首先是一種禮儀活動，是很莊重的，其次才是娛樂身心的活動。中國古人飲酒之時並不碰杯，而是祝完酒辭後高舉酒杯再飲之。稱之為“揚觶”。“乾杯”這個用法可能出現比較晚，清代後期才流行。
“cheers”起源有一說是古希臘人創造的。傳說古希臘人注意到這樣一個事實，在喝酒時，人的很多器官都可以分享到喝酒的樂趣：鼻子可以嗅到酒的香氣，眼睛可以看到酒的顏色，舌頭可以辨別酒的味道，惟有耳朵被排除在這一享受之外。怎麼辦呢？聰明的希臘人終於想出一個辦法：在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子發出的清脆響聲傳入耳中，這樣，耳朵也高興了。
另一說碰杯起源於古羅馬。古代的羅馬崇尚武功，常常開展角力競技。競技前選手習慣飲酒，以示相互勉勵之意。由於酒是事先準備好的，為了防止有些心術不正的人給對方暗放毒藥，人們想出一種防範的辦法，這就是在角力前，雙方各持自己的酒向對方的杯中傾注一下，這樣，便逐漸發展為一種碰杯的禮儀。 現在在英國口語中常表示“謝謝”的意思。
“乾杯”英文“Toast”一詞據說起源於16世紀的愛爾蘭，原意是烤麵包。當時的愛爾蘭酒徒，有這樣的習慣，把一片烤麵包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味及去除酒的不純性。到了18世紀，“乾杯”這個詞才有了今天的含義，並且發展成社祝賀頌辭。乾杯時，人們往往還要互相碰杯，據說這與教堂敲鐘是同一意思，為了驅除惡魔。另有一說是因為當時歐洲貴族盛行用毒酒進行謀殺，因此上流社會的人們在聚會飲酒時，會事先和大家互相碰撞各自的酒杯，以使各自酒杯中的酒碰濺到對方的酒杯中，以顯示酒中沒有下毒，象徵誠意。後來這種形式就逐漸演變成為一種顯示紳士正直風度的禮儀流傳了下來。
在法國，擁有一套嚴謹的紅酒禮儀。比如和對方乾杯時，為了表示對對方的尊重，一定要雙目注視對方，“在法語裡，乾杯是祝福對方身體健康的意思， 所以不一定要喝完。”
日語裡的乾杯寫作乾杯（かんぱい）。不僅字形一樣，發音也很像，看上去和中文基本沒什麼區別。但乾杯不是真的“幹”杯，大家只要喝一口就好了。如果真的一點酒不想喝只要象徵性地抿一下杯沿就可以了。日語裡的乾杯據說起源於古代為了祭祀神或者死者時喝神酒的宗教儀式，後來才畫風一轉變成了祝福他人健康或者成功的禮節。
也有說是在日本，當時的人們都習慣把槍挎在腰間，不管是在商業或者是軍事會議中都是這樣，然後在一些友好會議中遇到一起飲酒時，就說出“乾杯”，乾杯的同時舉起右手，當然就亮出了槍支，後來有許多人把槍支卸掉，再舉手“乾杯”，意思是我腰間沒有帶槍支，表明自己沒有任何陰謀。後來延續到商業等各個場合中，表示自己很坦白誠心的和你合作、做朋友。
五月天的《乾杯》寫到：
“會不會 有一天 時間真的能倒退
退回 你的我的 回不去 的悠悠的歲月
也許會 有一天 世界真的有終點
也要和你舉起回憶釀的甜
和你再乾一杯
如果說 要我選出
代表青春 那個畫面
浮現了 那滴眼淚
那片藍天 那年畢業
那一張 邊哭邊笑
還要擁抱 是你的臉
想起來 可愛可憐
可歌可泣 可是多懷念
懷念總是 突然懷念 不談條件
當回憶 衝破考卷
衝出歲月 在我眼前
我和你 流著汗水
喝著汽水 在操場邊
說好了 無論如何
一起走到 未來的世界
現在就是 那個未來 那個世界
為什麼 你的身邊
我的身邊 不是同一邊
友情曾像 諾亞方舟 堅強誓言
只是我 望著海面
等著永遠 模糊了視線
會不會 有一天
時間真的能倒退
退回 你的我的
回不去的 悠悠的歲月
也許會 有一天
世界真的有終點
也要和你舉起回憶釀的甜
和你再乾一杯
這些年 買了四輪
買了手錶 買了單眼
卻發現 追不到的
停不了的 還是那些
人生是 只有認命
只能宿命 只好宿醉
只剩下 高的笑點
低的哭點 卻沒成熟點
成熟就是 幻想幻滅 一場磨練
為什麼 只有夢想
越磨越小 小到不見
有時候 好想流淚
好想流淚 卻沒眼淚
期待會 你會不會
他會不會 開個同學會
他在等你 你在等我 我在等誰
又是誰 孩子沒睡
電話沒電 心情沒準備
天空不斷 黑了又亮 亮了又黑
那光陰 滄海桑田
遠走高飛 再沒力氣追
會不會 有一天 時間真的能倒退
退回 你的我的
回不去的 悠悠的歲月
也許會 有一天 世界真的有終點
也要和你舉起回憶釀的甜
和你再乾一杯
會不會 有一天 時間真的能倒退
退回 你的我的 回不去的
悠悠的歲月
也許會 有一天 世界真的有終點
也要和你舉起回憶釀的甜
和你再乾一杯
終究會 有一天 我們都變成昨天
是你 陪我走過 一生一回
匆匆的人間
有一天 就是今天 今天就是有一天
說出一直沒說 對你的感謝
和你再乾一杯
再乾一杯永遠 喝了就能萬歲
歲歲和年年
時間都停了 他們都回來了
懷念的人啊 等你的來到
時間都停了 他們都回來了
懷念的人啊 等你的來到”
生命短暫，在時間面前我們無奈，要好好珍惜每分每秒，中秋佳節團圓時刻，跟父母、跟家人、跟伴侶、跟朋友、跟同事乾了這杯時光酒！
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