干杯，指饮尽杯中之酒。今多作为宴会祝酒之辞。
在中国唐朝“干杯”称为“饮胜”。“饮胜”是干杯之意。有说因为忌“干”有损吉利而取此语。考究说此语源上古朝廷禁酒衍生规避措辞对策，“胜”原“圣”，指代酒，历史悠久。《三国志·魏志·徐邈传》："度辽将军鲜于辅进曰：'平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人，邈性脩慎，偶醉言耳'。竟坐得免刑"。李白《月下独酌四首》之二：“已闻清比圣，复道浊如贤。”
宋元明三代时，“干杯”叫“千岁”。《事林广记》里有记载：主人持台盏，左右执壶瓶、持果子。斟酒毕，主人进前跪云：“哥每到这里，小弟没甚么小心，哥每根底拿盏淡酒。”客亦还跪，答云：“哥生受做甚的。”却推转盏，劝主人先吃。主人又轮转云：“小人别没小心，只拿一盏儿淡酒，那里敢先吃。”客云：“哥每，酒是好是歹，哥识者。”主人尽饮，呈过盏再斟满劝客，客接盏饮，如客饮不尽，主人将盘斜把云：“千岁千岁！”待饮尽，接盏同起。或客借盏回劝，并如前仪；或不回劝，随意；或再把盏或换盏，并随意。
在中国古代，与“干杯”相似的词称为“杜举”，表示接受敬酒者的敬意或劝导，同时也是对敬酒者的尊重。喝酒首先是一种礼仪活动，是很庄重的，其次才是娱乐身心的活动。中国古人饮酒之时并不碰杯，而是祝完酒辞后高举酒杯再饮之。称之为“扬觯”。“干杯”这个用法可能出现比较晚，清代后期才流行。
“cheers”起源有一说是古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在喝酒时，人的很多器官都可以分享到喝酒的乐趣：鼻子可以嗅到酒的香气，眼睛可以看到酒的颜色，舌头可以辨别酒的味道，惟有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？聪明的希腊人终于想出一个办法：在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆响声传入耳中，这样，耳朵也高兴了。
另一说碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展角力竞技。竞技前选手习惯饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备好的，为了防止有些心术不正的人给对方暗放毒药，人们想出一种防范的办法，这就是在角力前，双方各持自己的酒向对方的杯中倾注一下，这样，便逐渐发展为一种碰杯的礼仪。 现在在英国口语中常表示“谢谢”的意思。
“干杯”英文“Toast”一词据说起源于16世纪的爱尔兰，原意是烤面包。当时的爱尔兰酒徒，有这样的习惯，把一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味及去除酒的不纯性。到了18世纪，“干杯”这个词才有了今天的含义，并且发展成社祝贺颂辞。干杯时，人们往往还要互相碰杯，据说这与教堂敲钟是同一意思，为了驱除恶魔。另有一说是因为当时欧洲贵族盛行用毒酒进行谋杀，因此上流社会的人们在聚会饮酒时，会事先和大家互相碰撞各自的酒杯，以使各自酒杯中的酒碰溅到对方的酒杯中，以显示酒中没有下毒，象征诚意。后来这种形式就逐渐演变成为一种显示绅士正直风度的礼仪流传了下来。
在法国，拥有一套严谨的红酒礼仪。比如和对方干杯时，为了表示对对方的尊重，一定要双目注视对方，“在法语里，干杯是祝福对方身体健康的意思， 所以不一定要喝完。”
日语里的干杯写作乾杯（かんぱい）。不仅字形一样，发音也很像，看上去和中文基本没什么区别。但干杯不是真的“干”杯，大家只要喝一口就好了。如果真的一点酒不想喝只要象征性地抿一下杯沿就可以了。日语里的乾杯据说起源于古代为了祭祀神或者死者时喝神酒的宗教仪式，后来才画风一转变成了祝福他人健康或者成功的礼节。
也有说是在日本，当时的人们都习惯把枪挎在腰间，不管是在商业或者是军事会议中都是这样，然后在一些友好会议中遇到一起饮酒时，就说出“乾杯”，干杯的同时举起右手，当然就亮出了枪支，后来有许多人把枪支卸掉，再举手“乾杯”，意思是我腰间没有带枪支，表明自己没有任何阴谋。后来延续到商业等各个场合中，表示自己很坦白诚心的和你合作、做朋友。
五月天的《干杯》写到：
“会不会 有一天 时间真的能倒退
退回 你的我的 回不去 的悠悠的岁月
也许会 有一天 世界真的有终点
也要和你举起回忆酿的甜
和你再干一杯
如果说 要我选出
代表青春 那个画面
浮现了 那滴眼泪
那片蓝天 那年毕业
那一张 边哭边笑
还要拥抱 是你的脸
想起来 可爱可怜
可歌可泣 可是多怀念
怀念总是 突然怀念 不谈条件
当回忆 冲破考卷
冲出岁月 在我眼前
我和你 流着汗水
喝着汽水 在操场边
说好了 无论如何
一起走到 未来的世界
现在就是 那个未来 那个世界
为什么 你的身边
我的身边 不是同一边
友情曾像 诺亚方舟 坚强誓言
只是我 望着海面
等着永远 模糊了视线
会不会 有一天
时间真的能倒退
退回 你的我的
回不去的 悠悠的岁月
也许会 有一天
世界真的有终点
也要和你举起回忆酿的甜
和你再干一杯
这些年 买了四轮
买了手表 买了单眼
却发现 追不到的
停不了的 还是那些
人生是 只有认命
只能宿命 只好宿醉
只剩下 高的笑点
低的哭点 却没成熟点
成熟就是 幻想幻灭 一场磨练
为什么 只有梦想
越磨越小 小到不见
有时候 好想流泪
好想流泪 却没眼泪
期待会 你会不会
他会不会 开个同学会
他在等你 你在等我 我在等谁
又是谁 孩子没睡
电话没电 心情没准备
天空不断 黑了又亮 亮了又黑
那光阴 沧海桑田
远走高飞 再没力气追
会不会 有一天 时间真的能倒退
退回 你的我的
回不去的 悠悠的岁月
也许会 有一天 世界真的有终点
也要和你举起回忆酿的甜
和你再干一杯
会不会 有一天 时间真的能倒退
退回 你的我的 回不去的
悠悠的岁月
也许会 有一天 世界真的有终点
也要和你举起回忆酿的甜
和你再干一杯
终究会 有一天 我们都变成昨天
是你 陪我走过 一生一回
匆匆的人间
有一天 就是今天 今天就是有一天
说出一直没说 对你的感谢
和你再干一杯
再干一杯永远 喝了就能万岁
岁岁和年年
时间都停了 他们都回来了
怀念的人啊 等你的来到
时间都停了 他们都回来了
怀念的人啊 等你的来到”
生命短暂，在时间面前我们无奈，要好好珍惜每分每秒，中秋佳节团圆时刻，跟父母、跟家人、跟伴侣、跟朋友、跟同事干了这杯时光酒！
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